旌德黄牛的生产地域位于安徽省东南部、黄山北麓的旌德县境内，地貌复杂，分为中山、低山、丘陵和山间盆地4种类型，地形为东西向长方形呈畚箕状向北开口。常年平均气温15.5℃，无霜期年平均232.3天，年平均日照时数1719.5小时，年降水量1 200～1 500 mm， 全域无酸雨，属北亚热带湿润季风气候区。域内森林覆盖率达66％，草山草坡面积约13.6万亩，林地面积91万亩，可放牧林地面积达50万亩。草场植被丰富，主要以灌木草丛类、草丛类、疏林草丛类、滩涂草甸类为主。土壤类型以红壤、黄壤为主，土壤中矿物质和有机质含量高，适宜常绿阔叶林和落叶阔叶林、人工杉松林、灌草丛等植被的生长。域内四条自然水系，徽水河、玉水河往北汇入青弋江，俞村河、山坝河往东汇入水阳江，均属长江流域，总流域面积904.8平方公里，年均径流量7.8亿立方米。境内水域历来自净能力强，自然污染源少，污质含量低，还有终年不断的山泉水，地表水成份为低矿化度极弱水，水质良好。优越的自然条件，温暖适宜的气候，丰富的天然草场资源，优质的水源为旌德黄牛的生长提供了得天独厚的自然环境。

主要生产地域为安徽省宣城市旌德县云乐镇、庙首镇、旌阳镇、俞村镇、三溪镇、兴隆镇、白地镇、孙村镇、版书镇、蔡家桥镇。地理坐标为东经118°15′11.14″—118°44′13.22″，北纬30°07′37.54″—30°29′28.28″。分布面积678.8平方公里,地域内旌德黄牛饲养量达2.92万头，年出栏0.9万头,年产牛肉900吨。

4.1产品品质特色
旌德黄牛毛色以黄色、褐色为多；体型偏小、细致清秀，头较狭长而轻；体质结实均匀；体躯短而高，四肢较细，瘤峰显现，垂皮发达，背线明显。成年公牛：体长133-149cm，体高114-123cm，体重301-371kg；成年母牛：体长116-132cm，体高107-121cm，体
重234-301kg。36月龄屠宰肉质呈深红色，脂肪呈白色或微黄色，纤维清晰，有韧性，切面湿润，指压后凹面立即恢复，细滑多汁，香味浓郁。
内在品质指标：蛋白质≥20.2g/100g，脂肪≤2.3g/100g，水分≤77g/100g。
4.2 质量安全规定
执行国家畜产品质量安全相关标准。

3.1产地要求
满足GB/T18407《农产品安全质量 无公害畜禽产地环境要求》标准。
3.2品种范围
主要为保护区范围内的山地类型皖南牛，属役用或役肉兼用型黄牛地方品种。
3.3旌德黄牛饲养及管理
3.3.1长期放牧饲养
1. 放牧牛的选择：健康母牛、犊牛、后备牛和架子牛。
2. 驱虫防疫：定期注射倍硫磷防牛皮蝇、定期药浴，驱除体外寄生虫，定期防疫程序符合国家的相关规定。
3. 采食：白天在有牧草的山坡、草地、田间，自由活动、采食。
4. 饮水：自由饮用天然优质的山泉水。
5. 补饲：视天气、饲草质量或夜间补饲混合精料，并备有舔砖。
6. 补盐：放牧牛一定要补充食盐，以2至3天补一次为好，一般每头牛20至40g。

旌德黄牛地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向旌德县畜牧兽医局提出书面申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用旌德黄牛和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。