受特定的地理气候等生长条件影响，永安莴苣具有肉质色泽翠绿、脆嫩、汁多、纤维少，茎粗、皮薄、不空心、可食用率高，香气味浓郁，亚硝酸盐含量低的特点，独特风味、品质优良。

永安境内以山地丘陵为主，山间盆地、河谷平原多、森林茂盛、植被丰富、溪流纵横、土壤肥沃。永安莴苣质量特色与地理条件有着密切的关系。第一：永安莴苣主要种植在海拔高度170~700米的区域范围，由于温度、日照等因素影响所形成的特定环境条件。第二：永安莴苣主要种植在山间盆地、河谷平原所形成的洋面水稻田，土质以壤土、砂壤土为主。同时土壤中铁、钼、锰等元素含量丰富，硝酸还原酶活性高，有利于叶绿素的形成和硝酸盐的同化作用，莴苣体内硝酸盐含量低。从而保证永安莴苣的品质特色。受永安河谷平原多、土壤肥沃等地理条件影响，莴苣在永安市各乡镇（街道）辖区内均有种植，但以燕北、燕西、小陶、大湖、安砂、洪田、贡川、青水等乡镇（街道）最为集中，成为农民的“致富菜”。

永安莴苣种植可追溯到清初。据清代永安县志记载，当时蔬菜种植品种已有30余种。由于永安自然环境气候非常适合于莴苣的生长，当地人多有种植。到解放时，永安的莴苣种植规模和栽培技术取得很大的发展。改革开放以后，随着城市人口的增加，生活水平的提高，对蔬菜的需求日益增加，莴苣作为春淡季节供应上市主要蔬菜的特点日益显现出来，市场需求量不断扩大。

1986年，三明市蔬菜办和三明市经作局为了进一步发展蔬菜生产，保护和利用当地的蔬菜品种资源，组织农业部门对当地蔬菜品种资源进行调查，把永安莴苣作为地方蔬菜优良品种收入《三明市蔬菜资源品种志》。

20世纪90年代初，为了进一步发展莴苣生产，政府和有关部门开展永安莴苣的系统选育和提纯复壮工作，在飞桥村发现变异优良单株，经多年系统选育，培育出了“飞桥莴苣1号”优良品种。到21世纪初，永安莴苣种植已成为农业增效农民增收的主导产业之一，2006年全市种植面积近7万亩，实现产值超亿元。

2007年，获批中国国家地理标志产品保护。

2007年，根据《地理标志产品保护规定》，中国国家质检总局组织了对永安莴苣地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2007年4月2日起对永安莴苣实施地理标志产品保护（2007年第61号）。

永安莴苣地理标志产品保护范围以福建省永安市人民政府《关于界定永安莴苣地理标志产品保护范围的请示》（永政文〔2006〕116号）提出的范围为准，为福建省永安市所辖行政区域。

（一）品种。

飞桥莴苣1号。

（二）立地条件。

土壤为壤土、砂壤土，有机质含量大于1.5%，pH值6至7，海拔500m以下，水源充足、灌溉方便。

（三）栽培技术。

1、耕作制度：

以菜－稻－莴苣、烟－稻－莴苣等水旱轮作。

2、育苗：

播种时间为10月初至12月中旬。苗龄25至35天，真叶5至6片。

3、大田栽培：

（1）定植密度：平畦栽培。每公顷种植密度不超过50000株。

（2）肥水管理：

每公顷氮肥用量折合纯氮不少于240公斤，磷钾肥用量按氮磷钾比例1：0.5：0.5，有机肥用量比例大于40%，不得施用硝态氮肥；苗期和莲座期每公顷用硼肥3.75公斤施叶面肥各一次。莲座期适当控制水分，团棵期、肉质茎形成期及时浇水灌溉，保证水分均匀。

4、病虫害防治： 优先使用生物农药和植物源农药，并严格控制农药的安全间隔期。

5、采收：顶叶与外叶齐平时7天内采收完成。

（四）质量特色。

1、感观特色指标：肉质茎呈长棒形、茎表皮绿白色略带淡紫色、茎肉色翠绿、香气味浓、叶紫绿色，表皮无裂痕，无空心，可食率75%以上。茎粗大于4厘米，茎长大于50厘米。

2、理化指标：水分大于94%、粗纤维小于0.5克/100克、可溶性固形物大于4.0%。

永安莴苣地理标志产品保护范围内的生产者，可向永安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。