甘肃省河西走廊中部，美丽的祁连山麓，有一个肃南裕固族自治县，境内森林茂密，矿藏丰富，绿草如茵，牛羊成群，风光秀丽。这就是裕固族人民的家乡。裕固族共有1.2万多人，主要分布在甘肃省肃南裕固族自治县。裕固族有三种本民族语言，没有文字，通用汉文。公元11世纪中叶到16世纪，河西回鹏人与邻近各族相融合，逐渐形成了裕固族。明朝初年，裕固族东迁入关，在祁连山一带放牧，史书上曾称他们为“黄番”、“西番”等。他们自称“晓平尔”、“洒喇尧乎尔”。1953年以“裕固”作为本民族的正式名称。裕固族人民在长期的生产、生活过程中，产生了许多内容丰富、形式多样的民间文学作品，包括神话、传说、寓言、民歌、叙事诗、格言、谚语等，成为我国文艺百花园中别具一格的青葩。民歌，是裕固族最喜爱的一种口头文学形式。历史上，裕固族曾有职业歌手，他们主要为举办丧葬嫁娶等的家庭演唱。唱歌在他们生活中占有十分重要的地位。裕固族有句俗话说：“当我忘记了故乡的时候，故乡的语言我不会忘；当我忘记了故乡语言的时候，故乡的歌曲我不会忘。”在裕固人放牧的草原和山坡上，可以看到数不清的牛羊，并随时会听到引人入胜的歌声。裕固族民歌内容丰富，曲调优美，节奏明快，富有鲜明的民族特色。裕固族人民擅长造型艺术。他们编织的毛袋、毯子和马缓绳都织有图案，妇女的衣领、衣袖和布鞋上绣着各种花、草、鱼、虫、兽等，色彩绚丽谐调，独具特色。民俗风情（服饰、礼仪、生活习俗、禁忌等） 剃头仪式：裕固族的习俗十分有趣，首先是儿童剃头要举行仪式。儿童满周岁或三岁第一次剃头时，要选定吉日，请来客人，举行隆重的仪式，目的是预祝孩子健康成长，长命百岁。客人们要带着钱、哈达，舅舅家带着牛犊或羊羔、马驹等礼物来参加仪式。孩子先由母亲领到舅舅跟前，另有一人端着盘子，上面放有剪刀和奶、酥油、惜粑做成的裸子。舅舅先把酥油裸子套在孩子头上，剪下一缕头发在盘子里，用手指蘸酥油点在孩子的额头上，抹到孩子嘴里，说着吉祥的话。紧接着，其他亲友们也用同样的方式剪下一缕头发，同时唱着歌，到最后大家一齐高唱祝福歌，再由舅舅将头发都剃光，只留头顶的一小撮。之后，主客共同举杯、欢宴。饮食：裕固族人民的饮食，牧区以酥油、格粑、乳制品为主，农区以粮食、蔬菜为主。款待客人要献全羊或羊背子。他们喝的茶，除放盐和鲜奶外，还加放草果和姜片。热滚滚的奶茶冲开碗里的炒面、酥油、曲拉（奶制品），香味扑鼻。裕固族肉食的品种很多，主要有手抓羊肉、“肉肠”和“支果于”。“肉肠”是把羊脖肉和里脊肉切碎后拌上调料熟面，装进肥肠煮熟而成。“支果干”是将羊肝脏等切碎，拌上熟面、葱、蒜做成的，吃时切成薄片，蘸蒜泥和醋。忌吃马、骡的肉。服饰：裕固族服饰也很有特色。男子戴毡帽，穿高领的左大襟长袍，柬红蓝色腰带，穿高统靴。女子也穿高领长袍，衣边绣有图案花纹，饱子多数是绿色或蓝色，外罩一件鲜艳的高领坎肩，脚蹬长简靴、头戴喇叭形的毡帽。裕固族人讲究戴耳环、手镯、戒指和其他佩物，如有些年老的男性仍保持左耳戴耳环、腰挂腰刀、火镰、火石、小怫像、鼻烟壶、小酒壶等的装束。（生活习俗）裕固族牧民以帐篷为家。过去是住圆锥形，由四、六、九根木柱支撑的帐篷。1958年后改用藏式方形帐篷。帐篷是用牦牛毛和绵羊毛织成毯子后缝制而成的，既遮风又挡雨，便于拆卸和搭盖。裕固人的帐篷忌坐南朝北。帐篷正上方过去是摆神位的地方，现在多是放置家具、收录机、电视机等物。左边是用木板拼接成的板炕，上面叠放着被褥、毛毯，来客也请到炕上就座，而且按不同的辈分分坐不同的位置。帐篷右边放置奶桶、锅碗等用具。中间是炉灶。烧火做饭就在这里。帐篷顶端有天窗。在定居放牧和农业地区，裕固族的住房则多以土房为主。经济活动 中华人民共和国成立后，裕固族实现了民族区域自治，发展了以畜牧业为主的多种经济，基本上实现了定居放牧，兼营狩猎、农业。改革开放以来，裕固族地区的经济繁荣，社会各项事业得到很大发展。重大贡献 长期以来，裕固族和各族人民一起曾多次进行反对封建压迫和国民党反动统治的斗争。1936年中国工农红军长征经过裕固族地区，裕固族人民为红军送粮带路，救护伤病员，有的光荣牺牲，为革命做出了贡献。

自然气候特点。全县除明花乡外，属高寒半干旱气候，温差大，四季分明的大陆性气候特点和水热显著、垂直地带性变化的高山气候特点兼而有之，干旱、低温、寒潮、大雪、冰雹、秋季连阴雨及霜冻为主要灾害性天气。
1. 光照年平均无霜期127天，平均日照时数2665小时。
2. 气温和地温冬春季长而寒冷，夏秋季短而凉爽。年平均气温4℃左右，
3. 降水和蒸发量。年平均降水量253毫米，蒸发量1828毫米。
4. 风。各季平均风速以春季最大，夏季次之，秋季最小。年平均风速大多大于2.5米/秒。
5. 土壤特点和水资源
全县总土地面积3583万亩，其中耕地9.1万亩，占0.25%；林地497万亩，占13.78%；可利用草原2133万亩，（冬春场1147万亩，夏秋场986万亩），占59.5%；石山、冰川、河流面积944万亩，占26.34%。已探明金属矿、非金属矿22种，分布227处。草地类型有山地荒漠、山地荒漠草原、山地草原、山地草甸草原、山地草甸和高山草甸等，此特点决定了以牧为主的经济结构和畜牧业以细毛羊、牦牛为主要畜种兼有多种畜种的畜群特点以及草地分季分带利用的特点。土壤类型有高山草甸土、亚高山灌丛草甸土、高山草原土、亚高山草甸土、山地黑钙土、栗钙土、黑钙土、灰钙土等，此特点决定了适于畜牧业发展的可牧、可林、可围栏、可建人工草地的特点；境内有大小河流33条，石羊河、黑河、疏勒河横贯全境，年径流总量43.11亿立方米，水源补给除积雪和降水外，冰川占有很大的比重，总储量159亿立方米。
6. 动植物资源
有天然植物702种，其中饲用植物378种，总储草量18亿公斤，理论载畜量121万个羊单位；乔灌木树种103种，以青海云杉和祁连圆柏为主，云杉占90%以上；动物资源中主要家畜有适应高寒气候的毛肉兼用的甘肃高山细毛羊、绒肉兼用的河西绒山羊和肉乳兼用的肃南牦牛；野生动物主要有白唇鹿、白臀鹿、雪豹、盘羊、兰马鸡、马熊等国家一、二类保护动物。

地理环境概况。肃南裕固族自治县地处河西走廊南部，祁连山中段北坡，地理位置约处在东径90°20′—102°13′，北纬37°28′—39°49′之间，地形呈狭长地带，全县除明花乡属沙漠外，其余7个乡镇均系山地。与青海甘肃15个县（市）接壤，地势南高北低，自南向北呈带状起伏，整个地貌分走廊山前倾斜平原区和祁连山中高山区两个形态单元。海拔1327—5564米，相对高差4327米。
畜牧业概况。2009年6月末全县各类牲畜饲养量达到105.12万头（只），其中：绵羊84.4万只（甘肃高山细毛羊61.84万只），占80.3%。年末存栏各类牲畜 59.39万头（只），其中：绵羊46.93万只（甘肃高山细毛羊38.64万只），占79.02％。出栏各类牲畜42.11万头（只）。全县绒毛、肉类产量分别达到194万公斤828万公斤。全县农牧业增加值达到1.95亿元，其中牧业增加值1.48亿元，占76％。农牧民人均纯收入达到6098元，其中来自畜牧业方面的收入4331元，占78.4%。年饲养量85万只，年产羊肉6000吨，产毛2000吨。

1. 饲养管理
由于绵羊的生物学特性和采食消化能力所决定，绵羊是适合以放牧饲养为主的草食家畜。天然牧场是羊的主要饲料来源。通过放牧，羊能广泛采食各种青绿饲料，获得完全营养，不仅能满足营养需要，而且也有利于羊只的生长发育和健康。因此，养羊生产中尽可能多采用放牧方式，在冬春枯草期给予适当补饲。
具体执行甘肃省地方标准：DB62/T1779-2009《肃南县甘肃高山细毛羊饲养规范》、DB62/T1780-2009《肃南县甘肃高山细毛羊饲养规程》
2. 疫病防治
严格按照《中华人民共和国动物防疫法》和NY5149要求进行。
具体执行甘肃省地方标准：DB62/T1781-2009《肃南县甘肃高山细毛羊疫病综合防治规范》
3. 工艺描述
屠宰的细毛羊来源于纯天然、无污染的大草原。为了更好地控制和预防肉羊的疾病，加强肉羊产品兽药残留的控制及消除各环节潜在的物理、化学、生物污染危害，加工厂应建立产业化服务，从引种、饲养、用药、圈舍管理、收购、屠宰加工的管理体系以有效保证肉羊的来源安全性。
在活羊进行宰杀加工冷藏的过程中，都经过严格的宰前、宰后检验，检疫验收整个过程中对羊肉产品可能造成的污染，产品经过真空等方式包装后在-25oC以下，低温速冻，-18oC以下低温冷藏。
3.1宰前检疫对象
口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。
3.2产地检疫
货主在运输动物之前，应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫。
3.3屠宰检疫
应当按照国家屠宰相关规定执行。
3.4屠宰管理
包括宰前管理、宰前休息 、宰前禁食、供水、宰前沐浴以及屠宰流程
3.5分级加工
3.6成品检验与贮藏
成品在包装前，质检员将品名、规格、生产日期、批次、数量进行验证；将成品、半成品、次品记录登记，分门别类进行冻结。
3.7产品销售
销售单位在出货时必须严格按照食品的质量标准对货物进行认真的检查，拒绝不符合标准的产品流入流通环节，以免发生食品安全事件。
4.产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
4.1外在感官特征：肃南甘肃高山细毛羊宰前活重44.07kg、胴体重21.8kg，屠宰率49.61%、净肉率56.35%、眼肌面积14.21平方厘米 ，肉色鲜红，大理石纹丰富，吸水力和熟肉率高、保水性强，肌节长，剪切力低、嫩度好，风味鲜美。
4.2内在品质指标：
肃南甘肃高山细毛羊新鲜羊肉中各成分含量分别为：水分≤74. g/100g、干物质≥25.8g/100g、蛋白质≥21.2 g/100g、脂肪≥2.4g/100g、灰分≥0.95g/100g、碳水化合物含量≥1.0g/100g，18种必需氨基酸含量丰富，总量≥16.5%、必需氨基酸含量≥6.5%.超过联合国粮农组织提出的理想标准。
4.3安全要求：肃南甘肃高山细毛羊产品质量达到农业行业标准《NY5147-2008无公害食品羊肉》，产地环境按照标准《GB//T18407农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》，生产过程和加工控制按照《肃南县甘肃高山细毛羊生产技术规程》的规定执行。养殖为全天然放牧。

1. 分级：产品分级分为甲级、乙级二个等级，符合上述外在感官特征、内在品质指标及安全要求的定为甲级羊肉，次于上述标准的，定为乙级羊肉，甲级以上产品允许使用“肃南甘肃高山细毛羊”地理标志。
2. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（肃南甘肃高山细毛羊的名称和公共标识图案注册标识标识）。
3. 包装：销售的羊肉，按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。应采用防潮包装，包装材料应采用干燥、卫生、无毒、无污染的塑料或其他包装物。
4. 运输：产品在运输中应冷冻，严禁日晒、雨淋，运输工具必须是冷藏车，清洁卫生，不得与有毒、有害、潮湿物品混装、混运。
5. 贮藏：产品应在冷冻或冷藏条件下贮藏，贮藏温度最好控制在-5℃以下。不能与腐蚀、有毒、有害物品共同贮藏。