西林县地处桂、滇、黔三省区边缘的结合部，有着“一肩挑三省”的特殊地理位置，是古句町国都城所在地。清康熙五年（1666）设西林县，清末民初年，西林出了一门三位总督。西林水牛饲养历史悠久，早在几百年前西林县就已饲养西林水牛。据宋代田西县志记载：“饮酒及食牛、马、犬等肉”，“殷实遗嫁并胜，以使婢女、牛、马……”。古老县志《西隆州志》——自清康熙五年，即有关马、牛、牛、猪、鸡、鸭等物产的记载。西林水牛由于自然生态环境条件的影响和当地社会经济活动，经过长期的自然选择和人工选择而逐步形成。自1980年起，西林县持续地开展西林水牛种牛展评活动，激励了西林水牛优良种牛的不断发展。1981年，广西区畜牧局组织开展对西林水牛进行调查、测定，1987年将西林水牛列入广西地方品种，载入《广西家畜家禽品种志》；1991年起广西区畜牧部门实施西林水牛保种选育课题三年；2002年西林水牛载入《中国畜牧业名优产品荟萃》，2011列入广西畜禽遗传资源保护名录，2012年荣获农产品地理标志保护产品。

产区地形、地貌主要以土山为主，土层疏松、深厚，土质肥沃，有机质较丰富；土壤中性偏酸，pH值5.5～7.5之间，土壤适宜多种作物和林木生长。产区水资源较丰富，境内溪河密布，水质pH值在6.4～7.5之间变化，水的物理性质良好，符合饮用水标准要求。
产区年均气温19.1℃，年均降雨量1100mm，年均日照1612小时，全年无霜期350天以上。
由于这里特殊的土壤地貌、水质条件、气候情况和丰富的牧草，极符合西林水牛的生态学特性，为西林发展水牛产业奠定了坚实的基础。

西林水牛产于西林县境内的那劳乡、普合乡、足别乡、那佐乡、西平乡、八达镇、古障镇、马蚌乡镇等8个乡镇，其中主产区是八达、普合、那劳、那佐、足别等乡镇。地理坐标为：东经104°29′-105°36′，北纬24°1′-24°44′。保护面积3020平方公里，年饲养量5.6万余头。

1. 外在感官特征：西林水牛属山地型水牛，形态特征具有地方特色。毛色多为灰黑色，少数为白色，白色约15%。灰黑色的水牛，在咽喉和颈部有1～2条浅色V形带；多数牛两眼角、下腭两侧有白斑，四肢及下腹部毛色较浅，蹄与角是灰黑色。两
耳内侧密布较长白毛。
西林水牛体躯较高，脸短、鼻镜宽，鬐甲显露，肩强而有力，前躯发达，四肢粗壮，为粗糙紧凑型体质。胸：深宽、胸围大，前胸突出。背：背腰部宽长，鬐甲显露。中躯：发育良好，腹部不过于膨大下垂。尻：宽大、倾斜、部分牛有尖尻。乳房：多呈肉色，乳头短小，乳房不发达。四肢：粗壮有力，前肢距离宽，稍呈弧形，后肢飞节内弯，蹄圆大。西林水牛结构匀称，骨骼粗壮，四肢强健
2. 内在品质指标
西林水牛肉质细嫩而有弹性，颜色鲜红，结缔组织较少，脂肪坚实、色白。其味鲜美，无膻味。
经检测：牛肉含蛋白质18.2-19.8%，脂肪1.0-2.56%，灰分1.04-1.08%，水73.5-76.5%，胆固醇71-72mg/100g，热量400-700kj/100g，铁12.4-13.3mg/kg，锌36-40mg/kg，磷1750-1795mg/kg，硒0.034-0.039mg/kg，豆寇酸2.00-2.88mg/kg，维生素A15.1-15.9ug/kg，维生素E601-612ug/kg。
3. 安全要求：符合《NY5034-2005无公害食品畜禽肉及畜禽副产品》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、《NY/T5038-2006无公害食品家禽养殖生产管理规范》标准的安全要求。④牛舍建设：选择背风向阳、地势较高、土质干燥的地方建造。牛舍为木或砖瓦结构，每头牛占舍内面积5m2～6m2。
⑤疫病防治：按免疫程序进行口蹄疫、牛出败等防疫注射；实行早春、夏秋驱虫；加强牛常见病的防治。
生产过程所用药品必需有《兽药生产许可证》和批准文号。饲料、药品使用符合《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》。
4. 产品收获的规定：①西林水牛屠宰，需经产地检疫和屠宰检疫，检疫按照动物检疫规程进行。②西林水牛30月龄即可屠宰，屠宰体重为：30月龄公牛400kg以上、母牛350kg以上；成年公牛450kg以上、母牛400kg以上。成年牛屠宰率46%以上，净肉率36%以上。
5. 生产记录：对养殖户或养殖场所有牛应准确、完整进行记录，记录内容包括购入、配种、产犊、增重、饲料消耗记录，种用管理记录，饲料、饲草来源、配方及各种添加剂使用记录，疫病防治记录，出栏销售记录等。记录保留2年以上。

1. 产地选择与特殊内容规定：生产区域的环境质量必须符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2008）。
2. 品种选择与特定要求：采取自然交配、个体选择、纯种繁殖和保种选育的生产方式，建立西林水牛优良种牛核心群和保种区，种牛的品种纯度要求及质量等级评定应符合《西林水牛品种及种牛评定》（DB451030/T1-2003）规定，即种公牛为二级以上，种母牛为三级以上。
3. 生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：
①饲养方式：根据不同情况采取自然放牧、半放牧半舍饲和完全舍饲圈养等方式。自然放牧采食纯天然牧草，舍饲饲喂本地农作物及其产品或种植的优良牧草，适当补喂混合精饲料。
②种牛饲养管理：种公牛配种期应加强运动，延长放牧时间，增加饲喂精饲料，保证精液品质优良。种母牛妊娠中后期需要添加营养，同时适当放牧。
③饮水条件：水源以山泉、地头水柜、水井为主，清洁卫生，符合饮用水标准条件。

地域范围内的西林水牛农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（西林水牛名称和公共标识图案组合标注形式）