登封市位于河南省中西部，中岳嵩山南麓。市境东西长56千米，南北宽35.5千米，总面积1220平方千米;登封市辖8镇、4乡3个街道办事处、1个工业区和1个矿区，总人口65万余人。
登封市交通方便，207国道与217. 316省道贯通全境，郑少洛、许登高速公路纵横交错，四通八达。
登封芥菜产于登封市境内海拔320米以上的中西部山区。适宜种植芥菜主要分布于君召、石道、颍阳、大金店、送表等五个乡镇，全市种植面积16.2万亩。芥菜个头圆润，辛辣味浓，质地脆嫩，水份充足，是保健和食疗的佳品。常食有开胃消食、提神醒脑、利湿解毒、御风湿，补元阳，利肺豁痰和中通窍之功效。登封芥菜含氨基酸20-23g/kg、锌3.5-5mg/kg、铁12-14mg/kg、钾3.5-5×103mg/kg、维生素E 1-2.5mg/100g。芥菜也称大头菜，据说大头菜的渊源也与诸葛亮有关。诸葛亮路过嵩山时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫"大头菜"吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。登封人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净晾干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜的味道更美还带有窜鼻滋味。后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到登封买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到登封买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，登封的芥菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做"诸葛亮菜"。
登封芥丝窜鼻浓香，沁人心脾，清爽可口，唐朝武则天游中岳及李世民避难嵩山少林寺时曾经食用，且赞叹不已。采用传统工艺，手工制作，保持了芥菜原有风味和 价值，被该地区传承为"嵩山第一菜"。传承流长的菜文化，历史悠久。唐皇李世民避难少林寺;清乾隆，圣读于书院。食此菜皆以"味道奇妙"而赞叹不已。武则天游嵩山，染风寒于石淙河食用此菜后，病情大为缓解，近乎痊愈，随纳为御用药膳。为强身健体，历代少林习武之人，每日早餐必备此菜，沿袭至今。
芥菜不仅历史悠久，药用价值也很高，富含碳水化合物、钙、磷、维生素C、B、D等。菜含维生素A防癌物质。芥菜里含的芥末油更是美容佳品。嵩山芥菜不仅含有粗蛋白，游离态氨基酸、维生素C、核黄素、胡萝卜素及钾、磷、钙、铁等多种营养元素，而且是低糖、低脂肪、无胆固醇。是高血脂、高血压、糖尿病及缺钾人群的理想佐餐菜肴。《本草纲目》:芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。《本草经疏》:芥，所禀与白芥同。辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也。其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也。其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明耳目也，用者详之。
如今，“登封芥菜”的辉煌也一直在延续。为保护开发登封芥菜这一珍贵的历史特产，培育打造地方农产品区域公共品牌，当地及时对‘登封芥菜’申报了国家地理标志农产品登记保护，并于2011年11月正式获得《中华人民共和国农产品地理标志登记证书》，成为河南省芥菜地理标志农产品。?
目前，登封芥菜已成为登封市西部农民致富的法宝，已“长”成大产业，让诸多农民从中尝到了甜头。全市种植面积达10800公顷，总产量20万吨，以登封市“小苍娃”品牌，精深加工后的芥丝先后荣获了“无公害农产品”、“绿色食品”“全国优秀产品”河南著名商标等称号，畅销全国各大城市。2015年12月16日，上海合作组织峰会期间，作为特产佳肴选入国宴，多国总理品尝后得到极高评价。
正是：登封特产不虚传，名牌芥菜入国宴，历代皇上评价高，多国总理笑开颜。

3. 土壤地貌情况：登封处于豫西中部山地向豫东平原过度的嵩箕地区，地处山区，土壤可分为棕壤、褐土和潮土三大类。该地区地层系统齐全，构造形态多样，是我国地质条件比较优越的地区之一。地貌类型复杂多样，千姿百特，可分为北部山地丘陵区、南部山地丘陵区和登封宽谷三部分。高山、丘陵、盆地、河谷、平原兼而有之，其中深山区占总面积的16.6%，浅山区30.6%，丘陵35.7%，平原占17.1%，形成了独特的侵蚀低中山地貌。据测定：有机质含量8-18g/kg，有效磷6-20mg/kg，速效钾80-200mg/kg，全氮0.6-1.6 g/kg，PH值7.8-8.4，土层疏松深厚，保水保肥能力强，适合芥菜生长。
2. 水文情况：登封市河流分属黄河和淮河两大水系。属黄河水系的有狂水，发源于马鞍山，自北向南折西，流经伊洛河注入黄河。属淮河水系的有颍河、洗耳河、洧河等。颍河发源于石道乡的颍谷珍珠泉，自西向东纵贯全境，南北的支流为少阳河、少溪河、双溪河、无渡河、石宗河、佛洞河、王堂河、白坪河，合流后经许昌、周口至安徽颖上县注入淮河。洗耳河发源于熊山的贯宝山南麓，注入汝河，登封境内长4公里。洧河发源
于马岭山下石板道和紫罗池，经大冶弋湾入新密经扶沟县注入大沙河，登封境内长8公里。淮河水系总流域面积1067.5平方公里。登封的河流均属季节性河流，汛期在7-10月，这时的水量占全年水量的一半以上，枯水期在1-3月，水量占全年水量的10%以下。河流主要是靠雨水补给，因而降水的季节变化直接影响着径流的年内分配，洪、枯水期径流量相差4倍以上。年降水偏量少，因多集中7. 8月份，平均降水量604.6mm， 年均蒸发量1300 mm，相对湿度60%。
3. 气候情况：属暖温带山地季风型气候，其特点：气候温和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，昼夜温差大，干湿度差大，有利芥菜作物的生长。光照：本区光照资源丰富，日照时间长，光照充足，常年平均日照时数为2228.7小时，有利于芥菜光和作用。温度：年平均气温14.5℃，8月份最高40.5℃，1月份最低气温-14℃。无霜期238天左右，自然农耕期长达290天左右。夜间凉爽，昼夜温差大，有利于芥菜作物养分积累和生长。

登封芥菜的地域保护范围在河南省登封市境内海拔320米以上的中部山区，东与新密市搭界，南与禹州、汝州两市接壤，西与伊川毗邻，北与偃师、巩义两市相依。保护范围包括登封市颍阳镇、君召乡、石道乡、大金店镇、少林办事处、送表矿区等6个乡、镇（办事处、矿区）、119个行政村，区域总面积1220平方公里，适宜芥菜种植面积 10800公顷，年产量20万吨。其保护范围地理坐标为：东经112°42′-113°19′，北纬34°15′-34°35′。

1. 外在感官特征：登封芥菜外形品质特点：该菜呈圆锥形，皮光滑润泽，商品性佳，单头重一般0.8～1.2千克。无畸形，芥形芥皮完整鲜艳光滑干净，无病斑、无虫驻，无发黑斑、无脱皮、无檫伤，无冻坏、无霉变。
2. 内在品质指标：登封芥菜个头圆润，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足，是保健和食疗的佳品。常食有开胃消食、提神醒脑、利湿解毒、御风湿，补元阳，利肺豁痰，和中通窍之功效。据农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）对登封芥菜的检测结果显示：登封芥菜含氨基酸20-23g/kg、锌3.5-5mg/kg、铁12-14mg/kg、钾3.5-5×103mg/kg、维生素E 1-2.5mg/100g。
3. 安全要求：产地环境必须符合《无公害食品 产地环境技术条件》（NY/T395—2004）标准，产地质量也必须符合《无公害食品芥菜类蔬菜》（NY5299-2005）标准，禁止使用未依法登记和国家命令禁止使用的投入品，推行标准化生产，切实保障芥菜的质量安全。

1. 产地选择要求：产地环境应选择生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域，并符合《无公害食品产地环境技术条件》（NY∕T5295—2004）生产要求。登封芥菜主产地登封西部颍阳镇、君召乡、石道乡、大金店镇，少林办事处、送表矿区等6个乡（镇、办事处、矿区），独特的水土气候环境形成了适应芥菜生长最佳条件。
2. 品种选用：选用抗病虫及抗逆性强、商品性较好、产量高、品质优良、适宜当季栽培和适合市场需求的品种。登封芥菜是登封人民及农业科技工作者在登封这片肥沃的土地上多年来通过实践、辛勤工作、科技创新、精心培育、优选出来的特别适合“狮子头大芥”和“科丰一号”品种，其特点集中为光滑柔嫩、皮厚、质地紧密、气味浓烈、商品性好；肉质白腻，汆味扑鼻，耐储存，抗病性较好；耐旱耐肥较耐瘠薄田地，适应性广泛，亩产一般4000-5000公斤，是极佳推广的保健用芥菜品种，特别适宜丘陵山区栽植。
3. 生产过程管理：登封芥菜的生产过程包括芥菜地选择与规划，科学的栽培和除草，适时收获和储存等几个生长时期，登封芥菜整个的生长时期、生产过程中严格按照《无公害食品产地环境技术条件》（NY/T391—2000），生产质量控制措施和生产技术操作规程要求。生产过程中农药化肥使用必须符合GB4285（农药安全使用标准）和NY/T496（肥料合理使用标准），主要栽培措施包括：苗期管理、土水肥管理、田间管理、病虫害防治等步骤。具体如下：
a、苗期管理：幼苗出土后生长迅速，要及时间苗。一般在第1片真叶展开时进行第1次间苗，苗距3厘米，防止拥挤徒长形成高脚苗。定苗应在3片真叶展开时进行，保留子叶平展，符合品种特征，根茎长短适中，苗大小一致的壮苗。苗期半月后以每667平方米5500株左右定苗，不好地宜稠，好地趋稀。
b、合理浇水：芥菜在幼苗期常年降雨量基本可以满足水分需求，但气温高天太早也应在早晚时间浇水，水量不宜太大。防止幼苗期土壤缺水而染病。中期即白露节以前应蹲苗为主，浇水不宜勤，坚持不旱不浇水。防止幼苗徒长，以利培育壮苗。后期即白露至霜降节期间是根基迅速膨大期，要保持土壤水分，浇水以见湿见干为宜。
c、追肥：基肥不足地力较差的地块追肥是夺取高产的关键措施。追肥时间宜在封垄前结合培土进行，注意切不可掩埋芥菜根茎。
d、中耕除草：为保持土壤疏松，增强土壤通氧量，保持水分，要适当进行中耕除草。从幼苗出土至封垄前一般进行2～3次为宜，结合中耕拔除杂草。
e、病虫害防治：芥菜的主要虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、黄曲条跳甲等，主要病害是软腐病和黑腐病，防治原则贯彻"预防为主，综合防治"的植保方针，坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的原则，达到安全、优质、无公害的目的。
4. 产品收获及产后处理的规定：10月下旬收获，选无病斑、无虫驻，无发黑斑、无脱皮、无檫伤的入窖储藏。在产品包装箱上加贴中华人民共和国农产品地理标志，并标识农产品溯源编码和产品条形码。
5. 生产记录要求：在整个生产过程中，设专人做好以下记录:生产地点，农产品名称，土壤耕作、施肥名称、方式、时间、施肥量，使用农药名称、方式、时间、施药量，产品收获、储藏、销售等项目的日期、方式、数量等。

1. 分级：按照质量及包装操作规范进行收获，根据客户要求进行收购、挑选、整理、分级、称重、包装、装箱、出售。
2. 包装：包装用带有商检号的天地盖纸箱，纸箱上印有登封芥菜特定图案，底盖用胶带封好，内放芥菜保鲜袋，再摆放芥菜，标重后封箱。包装材料必须符合国家强制性技术要求。产品有明确标签，内容包括：产品名称、商标、产品执行标准、生产者及详细地址、净含量及包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。
3. 标识:销售芥菜，要在纸箱专标位置加贴登封芥菜农产品地理标志，并标识农产品溯源编码和产品条形码。并作好生产，入库，出库，出厂记录。
4. 储藏和运输：贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度为90%—95%。北方地区多采用埋藏和窖藏方法贮藏，严谨与有毒、有害、有发霉、发潮、有异味的物品混存。运输中以散装、筐装、麻袋和编织袋包装。加工后的外包装用纸箱装，运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防止日晒、雨淋，严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。