仰韶牛心柿，是我国众多柿子中的一个名品，因形似牛心、又盛产于仰韶文化发祥地河南省渑池县而得名。仰韶牛心柿，在当地的栽培历史悠久，据《渑池县志》载，汉代以前渑池北部山区已盛产牛心柿。在渑池平均海拔1500米的仰韶大峡谷、段村生态风景区等地，至今还保存有一批栽培历史近千年历尽沧桑、饱经风霜的牛心柿园林。其中生长在段村乡四龙王庙村的一棵牛心柿树王，树龄已超230多年仍在挂果，年均产果可达500公斤，足见仰韶牛心柿的生命力之强。
? 仰韶牛心柿的特点是，个大皮薄，肉细味甜，汁液丰富，少核或无核，纤维少，平均单果重250克，最大可达375克。脱涩吃脆酥利口，烘熟吃汁多甘甜。经过多次晾晒而成的柿饼外白似霜、内赤似糖，吃起来软甜可口，别具风味。将柿饼放入凉水中搅拌，能化成凉爽可口、甘甜醇香的柿糖浆，可和蜂蜜媲美。是故，古时的地方官一直将柿饼作为贡品上供朝廷，当地人也一直把这种柿饼称为仰韶贡饼。说起“贡饼”的由来，还有这么一个传说。相传，西汉末年，王莽篡位后，追杀汉高祖九世孙–刘秀。在一次交战中，刘秀的军队被杀得丢盔弃甲、伤亡过半，当时正值中秋季节，天气炎热，刘秀率残兵败走今渑池县段村乡四龙庙时，已是又饥又渴。忽见满山遍野的柿子黄澄澄的挂在枝头，如同牛心一般，一时高兴万分，急令土兵上树采摘止渴。谁知啃了一口，又硬又涩，不能食用。刘秀便说：“若能变软点，变甜点多好啊！”话落不久，满山黄澄澄的柿子竟变得红彤彤的。刘秀觉得奇怪，又让士兵摘一个尝尝，一口下去又软又甜，简直比蜂蜜还甘甜，随口赞道：“真乃甘甜，若能化成糖浆甚好也！”，不曾想刘秀戏言竟成真。众将士摘下柿子后，或生吃，或放入碗中凉水一搅牛饮，均叫痛快。休息片刻，士气恢复，刘秀带领大军乘大船向黄河北岸疾驶。当王莽追到黄河岸边时，刘秀大军已渡过黄河，王莽即使雄兵百万，也只能望河兴叹。事后，刘秀自己百思不得其解“哪有想啥就能有啥”，军中谋士认为只有皇帝金口玉言、刘秀日后必当称帝，便忠心耿耿地侍奉在刘秀身边。果然刘秀后来当了皇帝，谋士也得到重用。牛心柿救了刘秀大军，刘秀自是刻骨铭心。公元37年刘秀称帝，日后他又来到了渑池北山的王沟村，并封牛心柿为“神柿”。虽然这只是一个传说， 柿子由黄变红、放在水中能搅成糖水，不过是光照积累促使果实成熟以及糖分溶于水的自然现象，也不可能一日而就，当时的情况很可能是柿子已经成熟。但从此，晒制的柿饼便成了进朝的贡品。当地人从此也把渑池仰韶牛心柿饼称之为“贡饼”。

1. 自然生态环境：仰韶牛心柿产地位于豫西浅山区，属温带大陆季风性气候。年日平均气温12.6℃，年均降水量502.5毫米，且降水主要集中在夏秋季，年平均日照时数2362.2h，有效积温为4046.4℃，无霜期216天，气候温和，中心生产区域海拔较高，光照充足，光热协调，昼夜温差大，为牛心柿营养积累和独特风味形成提供了特殊的自然条件。2. 人文历史：仰韶牛心柿是渑池特色无公害农产品之一，栽培历史悠久，据史料记载该柿子始种于汉代，有数千年的历史。该柿子经自然日晒和放置后变为柿饼，软甜可口，化浆可与蜂蜜媲美。据传，该柿饼在汉代曾作为贡品进奉朝廷，近年又被列为全国优良水果品种，2008年顺利通过农业部无公害农产品认证，柿产品畅销省内外，颇受欢迎。

仰韶牛心柿农产品地理标志登记地域保护，覆盖渑池境内段村、坡头、南村、洪阳、仁村、四龙庙村、中朝村、柏隆村、宋村、林场村10个乡（镇）132 个行政村，栽培总面积2万亩，年生产总量 6000万公斤。地理坐标为东经111°33′～112°01′，北纬34°28′～35°05′，平均海拨 765.8m。

1. 外在感官特征：果面洁净，无机械损伤、病虫果和霉烂，无不正常外来水分和异味，果梗完整或统一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均单果重大于200克。果形圆锥形，果皮光滑，呈橙黄和橙红色。2. 内在品质指标：果实汁多，味甜，粗纤维少，含总糖量≥16%，Vc10.0mg/100g，含量大于0.01%，单宁1.7g/kg，含量大于0.17%，品质上等，无籽或少籽。3. 安全要求：柿产品符合中华人民共和国农业行业标准《无公害食品柿》的安全指标，在包装，标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》，进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。

1. 产地选择：柿树园地选择生态环境良好，远离污染源，土壤土层深厚，肥沃、排水透气性良好，pH值6.5-8的沙壤土或轻粘土的平地或向阳（坡度小于10°）的有机质含量高的土壤种植，生态环境符合《无公害水果产地环境》。2. 品种选择：选择适宜当地环境条件的，抗逆性好，较耐干旱的地方品种。3. 生产过程管理：生产过程采取了多项技术，园地选择、栽培管理、科学施肥、节水灌溉、整形修剪、病虫害综合防治、果实采收、贮藏、脱涩等。在施肥中采取施腐熟有机肥为主，复合肥为辅的施肥原则，在病虫害防治中以营林防治和物理防治为基础，生物防治为核心，科学合理综合应用营林、生物、物理、化学防治等措施，禁止使用高毒、剧毒、高残留农药，严格规定化学农药使用剂量、使用次数，严格安全间隔期。4. 产品采收：当果实已充分发育成熟，果皮呈品种特征颜色时，用采果剪自果梗部剪下，轻采轻放，防止损伤果实和母树。5. 生产加工过程质量安全要求：挑选果实形态完整良好，具有本品种成熟时色泽，无病果、虫果，无腐烂，果实充分发育成熟的新鲜柿子，经清洗凉干后储存保鲜。柿饼加工采用自然的物理加工过程，不使用任何添加剂、色素等化学试剂。将挑选好的果实及时去皮、晒饼、上霜。去皮：要求旋的皮薄，不漏旋，不重旋，要留柿带周围约1厘米宽的底盘。晒饼：晾晒要选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，防雨防露，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3～4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜。上霜：影响柿饼上霜的关键是柿饼的含水量和环境温度，含水量过低影响出霜，温度越低，上霜越好，将晒饼入缸一个月左右即可出霜。6. 生产记录要求：在柿子生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期、用量、次数，建立田间生产记录档案。

1. 标识：标志使用人应在其产品包装上统一使用农产品地理标志“仰韶牛心柿”名称和公共标识图案组合标注型式。2. 包装：柿多采用纸箱或木箱包装。采用木箱包装时，其木材不能有怪味。包装材料符合NYlT658和国家食品包装卫生要求，包装容器封口严密，不得破损、泄漏。包装上注明“仰韶牛心柿”农产品地理标志字样。