柘城辣椒，形态均匀、色泽暗红、油亮光洁、辣度适中、香味浓郁、果长4厘米至8厘米、直径0.5厘米至1.5厘米。其椒形正、着色好、肉皮厚、产量高、品质优、耐储运、抗旱稳产、经济效益好的独特优点，并具有极高的营养、药用价值和军工利用价值。

柘城县位于河南省东部，商丘市西南部，惠济河中下游。柘城介于东经115°06’～115°32’，北纬34°00’～34°15’之间，东西横跨29公里，南北纵贯27公里，辖区面积约占河南省总面积的0.63%。北与宁陵县、睢县相连，南与鹿邑县接壤，西与太康县相邻。全县地势平坦，属黄河冲积平原。柘城属于暖温带气候，气温，降水，风向随季节变化显著，具有气候温和，四季分明的冬长寒冷雨雪少、夏季火热雨集中、春秋温暖季节短、春夏之交多干风的特点，属典型的大陆性季风气候。柘城气候温和、土壤肥沃，适宜三樱椒栽培。

柘城辣椒（柘城三樱椒），是从日本引进并在柘城县经过培育、推广并发展起来的一种辣度较高、香味浓郁的簇生朝天型小椒。上世纪70年代初期，天津土产进出口公司引进日本“枥木三鹰”辣椒品种，在天津各地试种、示范、扩大种植，证明有良好的丰产性，后来经过改良培育出适宜中国种植品种。

1974年，柘城县外贸局业务科科长宋心训从天津土产公司引进“天鹰椒”，在自己的家乡慈圣镇宋屯、梁楼等村试种。当年试种成功，第二年在当地发展种植几十亩。

从1980年至1990年的10年时间，柘城县的慈圣、牛城、远襄、马集、起台、老王集、陈青集等十几个乡镇的三樱椒种植面积发展到15万亩。1990年之后，柘城县推广三樱椒种植，把小辣椒培育成为了富民兴县的一大支柱产业。

20世纪90年代，柘城县政府与23个乡镇签订了目标责任书，要求乡村干部带头种植5亩以上的优质三樱椒，以实际行动带动群众发展种植。全县各乡镇都建有十几个百亩以上的三樱椒高效示范种植方，百亩方内实行统一种植、统一管理、统一收获、统一销售。

柘城县各乡镇以农技站为依托，建立了产前、产中、产后服务体系，为广大种植户解决生产中的技术性难题。柘城县政府蔬菜生产办公室派出专业技术人员到各村巡回指导，协调解决每个生产环节遇到的困难和技术问题；在销售季节来临时，工商部门及税务部门还减征或免征经销商的税费，对外地客商颁发绿色通行证进行保护。

2000年前后，柘城县组建了柘城红辣集团和县乡两级三樱椒协会，建立了5000亩三樱椒良种繁育基地、30万亩三樱椒生产基地和16个万亩高效生产园区。扶持发展三樱椒专业村300多个，专业户2.8万余户。随着种植技术的推广，种植模式也由起初的三樱椒纯作栽培发展为春椒、间作套种、蒜茬椒、麦茬椒、果椒套种、花生椒套种、玉米椒套种等多种栽培模式。

2010年，柘城三樱椒生产已经形成了区域化、规模化的格局，常年种植面积一直稳定在40万亩左右。柘城县已成为中国最大的无公害辣椒系列产品生产基地。如今，“世界辣椒看中国，中国辣椒看河南，河南辣椒看柘城，柘城辣椒香世界”，已成为国内辣椒行业的一致共识。

2018年，柘城县三樱椒种植面积40万亩，年产干椒12万吨，共有15万椒农从事辣椒种植、加工、冷藏、物流、营销，2500余名辣椒经纪人活跃在大江南北，带动30万人依靠辣椒走向致富之路。

1999年9月，柘城县被农业部命名为“中国三樱椒之乡”。

2003年，柘城三樱椒跻身“河南省名牌农产品”之一。

2006年，柘城县被省农业厅认定为“河南省无公害农产品生产基地”。

2007年9月，柘城承担的国家级无公害三樱椒标准化示范项目正式通过国家考核验收，获农业部“无公害三樱椒生产基地”和“无公害农产品”认证。

2009年，柘城县在中国（长沙）辣椒产业博览会上获“中国小辣椒之乡”称号。

2016年12月，柘城县荣获2016年全国最具影响力的中国辣椒之乡网络评选第一名。

2017年12月29日，原国家质检总局批准对“柘城辣椒”实施地理标志产品保护。

2019年11月15日，柘城辣椒入选中国农业品牌目录。

2020年7月，柘城辣椒获评国家农产品地理标志。

2020年7月27日，柘城辣椒入选中欧地理标志第二批保护名单。

2020年8月，入选全国十大名椒。

柘城辣椒产地范围为河南省柘城县现辖行政区域。

一、品种

子弹头、三樱椒等中小型辣椒。

二、立地条件

要求土层深厚、疏松、肥沃、排灌方便、水质好的无污染的土地。

三、栽培管理

1.育苗：3月上、中旬播种，苗龄50至60天，每平米苗数≤600株。

2.定植：4月下旬至5月中旬，每亩定植8000至12000株。

3.水肥：底肥每亩施入充分腐熟有机肥2000至3000 千克，氮磷钾各含15%的硫酸钾型复合肥50至60 千克；第一穗果生长到10至25天时如缺墒需浇一次水，每亩追施硫酸钾型高氮高钾复合肥10至20千克；第一穗果采收后，每亩追施硫酸钾型高氮高钾复合肥10至20千克。

4.环境、安全要求：农药、化肥等使用时必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收与干制

9月下旬至10月上旬，果实全红时收获，自然晾晒或人工热风炕烘干。

五、质量特色

1.感官特色：形态均匀、色泽暗红、油亮光洁、辣度适中、香味浓郁、果长4厘米至8厘米、直径0.5厘米至1.5厘米。

2.理化指标：水分≤11%、总灰分≤8%、盐酸不溶性灰分≤1.25%，维生素C≥25毫克/100克。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

柘城辣椒产地范围内的生产者，可向柘城县工商质量监管局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。柘城辣椒的检测机构由河南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。