吉阳大蒜个匀、瓣紧、色白、皮薄，且白皮包裹紧凑，个头饱满，具有不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。加工产品有大蒜片、大蒜泥、大蒜素、大蒜晶、大蒜粉、大蒜腌制品等。

吉阳大蒜肉脆嫩、味辛辣。这主要是因为吉阳大蒜水分含量、磷含量较高，粗纤维含量较低等原因形成的。据湖北省质检院检测，吉阳大蒜单个样本的水分含量、磷含量和粗纤维含量分别为64.21%、0.123%、0.66%。吉阳大蒜富含维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有较高的营养价值。据湖北省质检院检测，吉阳大蒜单个样本蛋白质含量为7.76%，脂肪含量为0.06%，还原糖含量为0.22%，钙含量为0.016%，铁含量为0.001%，锌含量为0.001%，大蒜素含量为674.0毫克/千克。

据《本草纲目》等古医书记载：大蒜具有行滞气、暖脾胃、清疳积、治腹泻，解毒、杀虫、防止胃癌、肝硬化和冠心病之功。

吉阳大蒜品质特征的形成，是与广水市的独特的自然气候和地理环境密不可分的。

广水市地处鄂东北丘陵地区，与大别山、桐柏山接壤，属亚热带季风气候，又兼大陆性气候特征，雨量充沛，气温、降水、日照等气候环境造就了吉阳大蒜个均、饱满、色白、瓣紧、皮薄的特点。分析原因：一是晚秋气温下降慢。受大陆高压控制，晴朗少雨，气候温和，谓之秋高气爽，气温较有利大蒜苗期生长，冬前能形成5—7片叶片，从而达到壮苗，对越冬十分有利；二是早春气温回升慢，春季太阳直射位置北移，白昼渐长，地面和大气接收太阳辐射量增多，温度逐渐回升。由于冷暖气团交替，形成乍暖乍寒的气候特点。3—4月份的平均气温比全省平均水平低1—1.5℃，特别是3月至4月上旬的气温稳定在12—16℃，这同大蒜生长最适宜温度相吻合，形成了广水市大蒜生长适宜温度的时间较长，使大蒜得到了充分生长。4月下旬至5月中下旬，气温回升迅速，气温稳定在20—23℃，有利于蒜头的膨大。

广水市土质为微酸性水稻土和潮土，在这样的土壤里种植大蒜，返青早，蒜头大，辛辣味比较浓，大蒜素含量高，粗纤维含量少。分析原因：一是种植在水稻土和潮土上的大蒜，土壤透气性好，有利地下鳞茎的膨大；二是大蒜由于根系浅、吸收水分能力弱，喜湿怕旱，对土壤水分要求较高。而广水市土壤有“夜潮土”的特性，土壤不易缺水，对大蒜生长极为有利；三是广水市土壤呈微酸性和中性，PH值在5.6—6.5之间的微酸性土壤为35.2182万亩，占耕地面积的55.6%，是大蒜最适宜的生长土壤，造就了吉阳大蒜个大、辛辣、味浓的特点。

广水市种植大蒜历史悠久，吉阳大蒜有近两千年的种植历史。

20世纪80年代，吉阳大蒜开始大规模种植，年均种植面积稳定在4万亩以上，最大年份种植面积高达10万多亩。

2006年4月17日，经过广水市质监局积极努力，”十万亩大蒜”省级农业标准化示范区项目建成并通过专家验收。

2006年，广水市吉阳大蒜产值6100万元，价格平均每千克1.7元，人均收入1900元。

2010年，经过标准化种植，吉阳大蒜产值过1.8亿元，价格平均每千克7元，人均收入6000元，逐步成为当地农村经济的一大支柱产业。

2007年3月，广水市政府和广水市质监局启动了“吉阳大蒜”国家地理标志保护产品的申报工作，广水市质监局组织制定了《无公害大蒜》、《无公害大蒜产地环境条件》、《吉阳大蒜生产技术规范》等6个地方标准，初步建立起相对完善的”吉阳大蒜”选种、种植、生产等全过程的农业标准化体系，为争创国家地理标志保护产品打下了坚实基础。

2010年9月，经过近四年的准备和创建，在湖北省质监局的指导下，向国家质检总局申请了国家地理标志产品保护。

2010年11月5日，”吉阳大蒜”通过了国家质检总局形式审查。

2011年4月15日，国家质检总局在北京市召开了“吉阳大蒜”地理标志产品保护专家评审会。来自中国农业大学、中国标准化研究院等18所大专院校、科研机构的20多位专家一致认为，“吉阳大蒜”历史悠久，具有较高的知名度和明显的地域特色，具备国家地理标志保护产品的条件，并一致通过了对”吉阳大蒜”地理标志保护的技术审查。

2015年，吉阳大蒜年产3万余吨。其中，主产区陈巷镇有种植面积1万多亩，年生产蒜苔8000吨，蒜砣1200吨。

2017年，吉阳大蒜种植面积达5万多亩，年生产蒜苔4万多吨，蒜砣1万吨。

2011年07月06日，原国家质检总局批准对“吉阳大蒜”实施地理标志产品保护。

吉阳大蒜产地范围为湖北省广水市太平乡、李店乡、骆店乡、陈巷镇 、十里街道办事处、城郊乡、杨寨镇、广水街道办事处8个乡镇街道现辖行政区域。

（一）品种

地方白皮蒜。

（二）立地条件