武穴酥糖有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润肺。制作原料中主要有麻屑、白糖、香条、桂花等，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，落口消深，不沾牙齿。武穴酥糖呈麦黄色骨子多层，松脆爽口，甜而不腻，含有蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，钙、镁铁、锰、锌多种营养成份和微量元素。

武穴酥糖产自湖北省武穴市，武穴市按成因分为长江冲积平原和湖积平原。长江冲积平原包括沿江田家镇、武穴、龙坪一带，面积约150.91平方千米，东西长、南北窄，地面平坦，局部稍有起伏，土层深厚，土质肥沃，水源丰富，是棉花的主要生产基地。湖积平原分布在县境南部和东部滨湖地区，面积约566.95平方千米，湖泊密布，残山孤丘夹杂其间，土质肥力较高，灌溉便利。

武穴属亚热带季风性湿润气候。气候的主要特点，一年内日均温等于或大于10摄氏度，植物生产期长，雨量较多。春季开始期在3月中旬，夏季开始在5月下旬，秋季开始期在10月上旬，冬季开始期在11月下旬。夏季炎热，梅雨明显，秋高气爽，冬季较暖，气候温和湿润，适宜制作酥糖。

明朝万历年间（1573～1620年），董糖始创。

清朝道光八年（1828年），董糖定名为武穴酥糖。

截至2012年3月，武穴酥糖年产量达4500吨以上，产值近亿元，创利税500万元。

2010年12月，原国家质检总局批准对“武穴酥糖”实施地理标志产品保护。

武穴酥糖地理标志产品保护产地范围为湖北省武穴市现辖行政区域。

（一）原辅料

芝麻：选取保护产地范围内当年产的芝麻。

面粉：选取保护产地范围内当年产的小麦。

骨料：选取保护产地范围内当年产的糯米。

桂花：选取保护产地范围内当年产的桂花。

（二）加工工艺

工艺流程：半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。

生产操作要点：

（1）半成品制备：

①芝麻：除杂后，清洗、脱壳（黑芝麻不经此处理），用武火（160℃）炒至“园顶”、文火（110℃）烘干，至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后，用石碾（或石磨）碾磨成细腻的粉末状。

②面粉：将小麦除杂后，淘洗，晾爽，磨粉，置于专用炒锅中，加温至130℃左右，色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。

③糖粉：糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成100目的细粉末。

④骨料：将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有韧性。

⑤糖花：选用优质桂花与蔗糖按1：2的比例腌制。腌制到期后取出，加入适量熟面粉揉搓“洗”散。

（2）揉和：将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压，至抓捏成团、揉搓即散为佳。

（3）成型：反复迭起至七层，用专用设备碾压至标准厚度，应厚薄均匀，疏松适度。分割包装。

（三）质量特色

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

武穴酥糖地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖北省武穴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。武穴酥糖的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

2020 年 3 月 9 日，国家知识产权局核准湖北美雅食品有限公司使用“武穴酥糖”地理标志产品专用标志。

2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批），武穴酥糖是湖北省地理标志保护产品，专用标志使用人为湖北双和食品股份有限公司、湖北美雅食品有限公司。