东江湖绿茶具有色绿、味厚、香雅的品质特点。一级茶外形条索紧细卷曲，白毫显露，色泽翠绿，内质汤色嫩绿明亮，清香持久，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿明亮；二级茶外形条索紧结曲卷、显毫，色泽绿润，汤色黄绿明亮，香气尚高长，滋味浓厚尚爽，耐冲泡。

东江湖茶内含物丰富，一级茶水浸出物含量38%-47%，茶多酚含量23%-32%，氨基酸含量大于2.6%-4.0%；二级茶水浸出物含量36%-45%，茶多酚含量20%-30%，氨基酸含量2.0%-3.5%。

地貌情况

资兴市位于罗霄山脉南端，地貌以山地为主，丘、岗、平地交错，山岭层叠，沟壑纵横。地势东高、西低，境内有800米以上高山200余座，森林覆盖率达71%。东江湖茶区域内群山起伏，茶树生长在220米-800米高度的坡地，常年水气交融，云雾缭绕，且远离工业区及交通要道，空气非常清新，产地环境无污染。

土壤情况

东江湖茶产区土壤为板页岩或沙岩风化发育而成的红、黄壤土，pH值在4.5-6.5之间，有机质含量10.5-60.6克/千克，全氮1.05-2.83克/千克，有效磷10.5-225毫克/千克 ，有效钾30-328毫克/千克，富含多种矿物元素，结构疏松，是东江湖茶生长的独特土壤条件。

气候情况

东江湖茶产区属亚热带季风性湿润气候，特别是1986年7月随着全国重点工程东江水电站竣工关闸蓄水后，面积达1.6万千米的东江湖大水体产生的小气候，更适宜茶树生长和茶叶品质的提升。区域内温度适宜，年均气温17.7℃，比东江湖蓄水前提高了0.8℃，极端高温37.4℃，极端低温零下2.7℃，年均无霜期347.9天，比东江湖蓄水前延长16天，二月下旬气温开始上升达10℃以上，旬平均温度达13℃。东江湖茶鲜叶发芽早，茶园开采早，春茶采茶期较周边县市提早6-10天，比湘西、湘北茶区提早15-20天；封园迟，采摘期长，2月中旬至10上旬均可采茶。雨水充沛，相对湿度大，年均降雨量1487.6毫米左右，多集中在3-6月和8月，年均降水日数为182天，年均相对湿度86%，有利于茶树新梢的生长。年均蒸发量为1483毫米，晨雾天气多达118天，比东江湖蓄水前增加10%，年均日照时数1461.1小时，这种独特的小气候满足了茶树喜欢漫射光和阴湿的习性。昼夜温差明显，平均温差达8-10℃，使东江湖茶芽壮、水浸出物多、茶多酚含量丰富。

水文情况

资兴市境内河流属湘江流域，共有大小河流436条，其中河长5千米以上的河流有67条，5千米以下的河流有369条。境内人工水库东江湖面积达1.6万千米，蓄水量81.2亿米，具有“湘南洞庭”之称，水质达到国家一级饮用水标准。生产区域茶园灌溉用水大都使用无污染天然降水，少量使用溪流河水。灌溉用水符合水质标准GB5084。

郴州市种茶历史悠久，宜茶气候、土壤条件好，茶叶品质好，宋代和明代均曾作为贡品。

2010年，郴州市桂东、汝城、资兴、宜章等县市政府相继出台了扶持茶叶产业发展的政策措施。

2013年，郴州市滁口镇东江名寨茶叶专业合作社与广东龙头企业合作，投资400余万元，引进红茶生产工艺，开发红茶产品。

2016年，郴州市茶园面积达27.83万亩，较2015年增加4.08万亩。全市茶叶生产主要集中在资兴、桂东、汝城、宜章等4个茶叶优势重点县，面积共24.67万亩，占全市茶园面积的90%。其中资兴市已成为全国茶叶绿色食品原料标准化生产基地，拥有7.3万亩绿色食品茶叶标准化基地，每年茶叶收入5亿余元。

2017年，东江湖茶保护面积为7000千米，年总产量3000吨。

2018年，资兴市现有茶园面积8.1万亩，年产茶2450吨，年总产值1.3亿元。“东江湖茶” 在2017年获评国家农产品地理标志登记产品后，茶叶销售额价格提高了近10%，茶叶产业已成为该市的特色产业及农民增收致富的主导产业。

2017年9月1日，原中华人民共和国农业部批准对“东江湖茶”实施国家农产品地理标志登记保护。

东江湖茶农产品地理标志地域保护范围包括资兴市白廊镇、滁口镇、黄草镇、兴宁镇、清江镇、汤溪镇、州门司镇、三都镇、回龙山瑶族乡和八面山瑶族乡共10个乡镇现辖行政区域。地理坐标位于：东经113°08′00″-113°44′00″，北纬25°34′00″-26°18′00″。保护面积7000千米，年总产量3000吨。

1.产地选择

东江湖茶园选择在离水库水面不超过30千米以内范围的宜茶土壤，远离污染源并具有可持续生产能力的生产区域，海拔高度220-800米山腰或半山腰的山地或缓坡地，坡度控制在25°以下，土层深厚，质地疏松，通气性良好，腐植质含量高的红、黄壤土，活土层在80厘米以上，地下水位在1米以下，pH值4.5-6.5，四周植被丰富，生态环境优良，茶园常年云雾缭绕。产地环境质量符合NY/T391的要求。

2.茶园规划

道路

根据基地规模、地形和地貌等条件，依面积大小和自然地形划分区、片、块，设置合理的道路系统，包括主干道、支道和操作道。100亩以上的茶园设立主干道，宽4-6米，连接场、厂及公路；支道连接主干道，宽2.5-3米；操作道与主干道或支道相连，宽1.5-2.0米。

水利

茶园四周置隔离沟，深80厘米，宽60厘米；园内每相距40-50米置横水沟（坡地沿等高线设置），深60厘米，宽50厘米；道旁置纵水沟相连，纵水沟与隔离沟相通，隔离沟边接园外水渠、山塘。纵水沟每距20-30米置沉沙函或消力池，茶园应置一个容量为5-10米的蓄水池，并与园内水沟相连。

3.茶园开垦

茶园开垦是茶园质量的关键。5°以下的平地茶园按直行式，5-10°的缓坡茶园按等高条植式，10-25°按梯式开垦。初垦在清理场地的基础上，时间在夏秋季进行，深度60厘米，以利用自然条件杀死土壤中虫卵；复垦在初垦一个月后进行，深度30厘米左右，并进一步清除土中杂物，适当破碎土块，平整地面。

4.开沟施底肥

按茶园种植规格开沟撩壕，沟深60厘米，宽60厘米，撩壕时先将表层土沿壕沟一侧堆积，再将沟底土翻至另一侧沟面。沟底一次性施入农家有机肥、厩肥、秸秆、绿肥、土杂肥等22500千克/千米或4500千克/千米商品有机肥，菜子饼2250千克/千米，茶树专用复合肥750千克/千米，肥土拌匀，尔后覆土至沟沿15厘米。

5.品种选择

生产东江湖茶的品种首选质优、抗逆性强、产量高、适应海拔200-1000米山区种植，经省级以上农作物审定委员会审定并通过试验示范、推广的无性系茶树良种，苗木质量应达到GB11767规定的国家二级苗木以上要求。种植的品种重点推广有小叶种白毫早、碧香早、乌牛早等，中叶种福鼎大白、楮叶齐、黄金茶1号。

6.茶苗栽植

无性系茶苗栽植要注意栽植规格与密度、茶苗标准、栽植时间、栽植技术。

种植规格 可选择单行双株或双行双株。单行双株：行距130-150厘米，穴（株）距30厘米，每穴栽2株，每公顷41250-45000株。双行双株：大行距150厘米，小行距35厘米，穴（株）距30厘米，每穴栽2株，每公顷75000株。

茶苗标准 移栽茶苗高25-30厘米，苗粗3-4毫米，无病虫寄生，无检疫性病虫害。

栽植时间 以秋末冬初（10月中旬-11月底）和早春（2月底-3月上旬）进行。

栽植技术 开种植沟深宽25-30厘米，种植时一手扶茶苗，一手把土填入沟中，覆土时先将须根覆盖，然后用手轻提茶苗，使茶苗根系舒展，再压紧根际土壤，定植后浇定根水，然后再复土以超过茶根颈部2-3厘米为宜。茶苗移栽后应及时修剪，修剪高度一般为茶苗离地15厘米处。定植一年后，应于秋末冬初或翌年早春补蔸，补蔸采用同龄同高度茶苗。

7.茶园管理

幼龄茶园管理

施肥量 1-2龄茶园每公顷年施纯氮45-75千克；3-4龄茶园每公顷年施90-120千克；5-6龄茶园每公顷年施纯氮135-180千克。氮磷钾年用量按3:1:1确定。

施肥时间和方法 在生产季节每1-2月施一次速效肥，1-2年生茶树兑水浇施。农家有机肥应充分腐熟后开深10-12厘米的浅沟施，施后盖土保肥。

中耕、除草 浅耕每年3-4次，结合施追肥进行，深度5-10厘米，同时清除杂草；深耕每年或隔年进行一次，深度20-25厘米，在秋茶后结合施基肥进行，同时清除多年生及顽固性杂草。

定型修剪 定型修剪是奠定优质高产树冠基础的关键环节，新种植的茶树一般要经过三次定型修剪。茶树定植后每年在2月中旬至3月上旬进行。茶苗定植时进行第一次定型修剪，用枝剪距地面12-15厘米处剪去茶苗主枝上部；第二次修剪，在定植第二年用篱剪距地面25-30厘米剪去一级分枝上部；第三次修剪，在定植第三年用篱剪或水平修剪机距地面40-45厘米剪去树冠上部枝叶。

投产茶园管理

施肥量 根据茶园土壤营养状况确定，一般每采摘100千克鲜叶施入纯氮5千克-10 千克，氮、磷、钾肥的施用量按3:1:1.5的比例施入。也可采用测土配方施肥方法施肥。

施肥时间和方法 基肥在秋茶结束后结合清园在树冠下开深、宽各20厘米-30厘米的沟，每公顷施菜子饼2250千克或农家有机肥7500千克加茶树专用复合肥100 千克。追肥结合茶树生育规律进行多次（3月上旬；5月上旬；7月下旬），以速效肥料为主，开沟施入，沟深10厘米-15厘米，年追肥施用量控制在450千克/千米左右。

茶树修剪 茶树每年进行一次轻修剪，以春茶结束后或秋末冬初进行为宜，一般剪去冠面3厘米-5厘米枝叶，平整树冠，便于采摘；每3-5年进行一次深修剪，春茶后及时剪去树冠面以下10厘米-15厘米的细弱枝叶层，更新树冠，重新培育有效枝条；一般每6-8年进行一次重修剪，在春茶后及时用重修剪机离地40厘米处剪去茶树上部全部枝条，重新培育树冠。

茶叶采摘 茶树鲜叶采摘分三季，春茶、夏茶和秋茶。采摘标准依据制茶的要求进行采摘，严格做到“嫩、匀、净、鲜”。按成茶品质量要求，鲜叶采摘质量分一级、二级2个等级，一级质量要求春茶为1芽1叶，芽叶完整、匀齐；二级质量要求春茶为1芽2叶或夏秋茶为1芽1叶，芽叶完整、匀齐。

8.病虫草害防治

茶树主要病害有炭疽病、云纹叶枯病等；主要虫害有假眼小绿叶蝉、茶毛虫、茶象甲、茶蚜等。

防治原则 按照“预防为主，综合治理”的方针，以农业防治为基础，根据病虫发生、发展规律，因时、因地制宜合理运用物理机械、生物防治、化学防治等措施，实行病虫综合治理，有效控制病虫危害。

农业防治选用抗病较强的优良品种；加强茶园肥水管理，增强树势，提高茶树抗病虫能力；通过中耕、及时采摘、修剪、清园等措施，减少病虫源。

物理防治 利用害虫的趋性，使用太阳能杀虫灯、频振式杀虫灯或色板诱杀害虫；采用人工捕杀害虫；人工方法铲除杂草。

生物防治 保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨等有益生物，用有益生物防治害虫。

化学防治 农药使用符合NY/T393的要求，禁止使用剧毒、高毒、高残毒或有三致作用的药剂，严格执行农药安全间隔期。选择使用低毒及生物源农药、植物源农药、矿物源农药，做到防治到位，喷施得法。

防治茶蚜虫用苦参碱喷雾；假眼小绿叶蝉、茶象甲5-6月下旬施白僵菌制剂；茶毛虫用苏云菌杆菌（Bt）制剂300-500倍喷施；茶炭疽病、云纹叶枯病用70%甲基托布津800-1000倍液喷施。

9.茶园清理和冬季清园

生产过程中及采摘结束后，及时清除农业投入品废弃物和茶园内修剪的病虫枝叶，远离茶园深埋或销毁，保持田园清洁，以减少病虫源。冬季修剪封园后全园用0.5-0.8波美度的石硫合剂喷施。

10.加工工艺

东江湖茶是名优绿茶，具有色绿、味厚、香雅的品质特点。东江湖茶的研制和开发是通过湖南农业大学茶叶研究所的专家和教授根据资兴茶叶生产加工历史资料挖掘整理、重新研制而成的半手工半机械名优茶，其具体工艺为：茶鲜叶分级进厂→摊青（6-7小时）→杀青（温度160-180℃）→清风→初揉（6-8分钟）→初烘（温度110-120℃）→摊凉→复揉（8-10分钟）→复烘（温度100-110℃）→摊凉→做形（温度60-80℃）→足干（温度100℃左右）→过筛→打包进库冷藏。

鲜叶采摘

一级原料标准为春茶1芽1叶，叶柄长度以确保叶片不脱即可，无驻芽叶，无对夹叶，无开心叶，无紫色叶。二级原料标准为春茶1芽2叶或夏秋茶1芽1叶，叶柄长度以确保叶片不脱即可，无驻芽叶，无对夹叶，无开心叶。采摘手法要求提手采或折采，不要抓采、捋采和掐采。

摊青，将采摘的茶叶鲜叶摊放在竹匾或长方形摊青槽上，堆放厚度5-10厘米，时间6-7小时。摊至鲜叶含水量在70%左右，手握鲜叶略带柔软感，叶色嫩绿失去光泽，无损伤、堆沤、红变等现象，即可进入杀青过程。

杀青，一般采用滚筒杀青机。当筒壁温度达到160-180℃方可投料杀青，杀青程度为杀青叶含水量在58-60%，叶色暗绿、叶边缘微卷缩，手摸芽叶柔软如绵，嫩茎轻折而不断，鼻闻透发清香。

清风，清风一是使杀青叶尽快散热，二是去掉茶叶中的一些老叶、单叶和鱼叶等。具体做法是在杀青机出叶端安装吹风机或排风扇，利用风力散热和去除杂质，然后将杀青叶快速薄摊竹垫上清风散热。

初揉，一般选用30型-55型揉捻机，投叶量以不加压2/3揉桶至满盖为宜，初揉时间5-8分钟，初揉不加压或轻压，切不可重压。揉捻程度为茶叶基本卷曲成形，茶汁不外溢，尽量减少短碎茶条和碎末。

初烘，采用4-5斗烘焙机，要求进风口在110-120℃左右，时间2-3分钟，快速抛散茶叶，使茶叶迅速散失水分。

摊凉，将加工茶均匀薄摊于小篾盘上散热，厚度不超过5厘米。

复揉，复揉加压原则应掌握“轻-重-轻”，时间8-10分钟。

复烘，一般采用4-5斗烘焙机，要求进风口在温度100-110℃，边烘边手工紧条，待茶叶不粘手时下机。

摊凉，再次薄摊散热。

做形，要求烘焙机温度在60-80℃，边烘边手工做条整形（按照东江湖茶特点做成卷曲形），至茶叶7-8成干时开始提毫，时间1-2分钟即可下机摊凉。

足干，采用烘干机，温度控制在80-100℃，待茶条达足干用手捏茶条成粉末，含水量在5%以下时下机摊凉。

过筛，摊凉后，用筛子割未，拣剔、分级、包装、出售。

11.生产记录

由市农业局牵头组织茶叶企业或茶叶专业合作社制定基地环境监管、农业投入品监管、农产品生产监管（农产品生产档案、质量安全承诺与追溯、农药使用等）、农产品基地准出监管、农产品加工监管（原料来源验证与追溯档案、产品生产档案、加工检验记录、产品生产追溯编码等）等质量控制与监管制度。并要求在整个生产过程中，设专人做好以下记录：生产地点、农产品名称，土壤耕作，施肥种类、方式、时间、施肥量，施用农药名称、方式、时间、施用药量，鲜叶采摘、收购、销售等项目的日期、方式、数量等。推行东江湖茶基地环境有监测、操作有规程、生产有记录、产品有检验、上市有标识、市场有监管、责任可追溯的全程质量监控模式。