大中镇裕华地处江苏省盐城市大丰区东部，大丰港经济区以西，总面积111平方公理，耕地面积11.2万亩，90%的面积种植大蒜，全镇11个村，2个居委会，总人口4.3万人，2015年全镇农业产值8.68亿元，其中特经产值7.65亿元。农民纯收入19800元，其中来自大蒜收入16800元。大蒜是大中镇裕华农业经济支柱产生，已成为致富裕华农民的主导产业。全镇大蒜生产面积10万亩，常年产量60万吨。
裕华大蒜历史悠久。大蒜传入我国已有近2000年的历史，据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。指导《大丰县志》记载，民国初年，以张謇为首的爱国实业家，掀起产盐区废灶兴垦高潮，1922年成立占地27万亩的裕华垦殖股份有限公司。自建国前后，裕华农户家屋后零星种植大蒜，以自给为主，极入进入市场。1963年引进三月黄、冬冬青等品种；1995年以来，面积有了较大的发展，近十年来一直稳定在10万亩左右。主要栽培品种有早熟的二水早、中熟的三月黄和晚熟的冬冬青，中熟品种占70%以上。大中镇裕华是发展大蒜最早、面积最大的镇，有大蒜之乡的美誉。所产大蒜纯天然无污染。大蒜含人体所必须的多种徽量元素，是优质上乘的绿色保健食品。由于特殊的地理环境，裕华大蒜是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。现代医学研究表明，大蒜不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体一些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。近年来，已被广泛用于治疗肿瘤。而且远销东南亚、欧洲、日本、韩国、香港等20多个国家和地区。

1. 土壤地貌情况：裕华镇位于苏北滨海冲积平原中段，地势平坦。土壤类型为滨海盐土，土质中壤土。pH值平均8.2，碱解氮86.7ppm、速效磷32.8ppm、速效钾205ppm。
2. 水文情况：全镇5公里以上河流有大丰干河、二卯酉河、三卯酉河等3条，总流域面积111平方公里。境内水资源丰富。pH值在7.5-8.1之间。方圆15公里内无工业区，无潜在污染，大丰是全国首家农业生态示范区。
3. 气候情况：裕华属北亚热带季风气候区，四季分明，寒暑显著，阳光充足，雨水丰沛。年平均气温15.1℃，降雨量1000mm上下，日照时数2111.9
小时，常年有效积温4152.5℃，无霜期为180天。主要自然灾害为台风、冰雹和低温连阴雨。
4. 人文历史情况：裕华大蒜历史悠久。大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。据《大丰县志》记载，民国初年，以张謇为首的爱国实业家，掀起产盐区废灶兴垦高潮，1922年成立占地27万亩的裕华垦殖股份有限公司。自建国前后，农户家前屋后零星种植大蒜，以自给为主，极少进入市场。1963年引进三月黄、冬冬青等品种；1985年面积有了较大的发展，近十年来一直稳定在10万亩左右。主要栽培品种有早熟的二水早、中熟的三月黄和晚熟的冬冬青，中、晚熟品种占70%以上。裕华镇是大丰发展大蒜最早、面积最大的镇，有大蒜之乡的美誉。所产大蒜纯天然无污染。裕华牌蒜薹、蒜头、青蒜经中国绿色食品发展中心认证为绿色食品，1999-2001年中国国际农业博览会名牌产品，《裕华牌大蒜无公害栽培技术》2002年获国家农业部丰收计划三等奖。2004年被江苏省认定为无公害生产基地。2005年“裕华”牌大蒜获江苏名牌产品称号，同时被认定为国家级大蒜标准化生产示范区。在农业部举办的邳州大蒜节上被评为“全国大蒜生产十强镇”。大蒜含人体所必须的多种微量元素，是优质上乘的绿色保健食品。由于特殊的地理环境，裕华大蒜是人们喜欢食用的蔬菜之一。蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘、能预防痔疮的发生。蒜薹中所含的大蒜素，可以抑制金黄葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。现代医学研究表明，大蒜不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。裕华大蒜远销东南亚、欧洲、日本、韩国、香港等20多个国家和地区。

裕华镇地处江苏省大丰区东部，大丰港经济区以西，总面积111平方公里，耕地面积11.2万亩，主导产业90%的面积是大蒜，全镇11个村，2个居委会，总人口4.3万人，农业产值4.65亿元，特经种植总额3.65亿元，人均收入8500元，其中来自大蒜收入6800元，大蒜是裕华农业经济支柱产业。全镇大蒜生产面积6700ha，常年产量30万吨。裕华大蒜分布于裕华全镇，包括福丰、万丰、朝荣、海丰、南新、圩洋、元丰、晋丰、晋北、海防、天祥等11个村和裕华、丰裕等2个居委会。地理坐标为东经120°30.008′-120°37.571′，北纬32°17.164′-33°09.893′，地面真高为1.5米。

1. 外在感官特征：裕华大蒜主要产品为青蒜（蒜苗）和蒜薹。青蒜株型紧凑，叶片厚实，叶色浓绿，假茎长30㎝以上，假茎粗1.5㎝以上。质地细嫩，辛香味浓。蒜薹修长圆润，薹长50㎝以上，绿白部分40㎝以上，薹粗0.6㎝以上，质地脆嫩，清鲜爽口，辛辣回甘。
2. 内在品质指标：裕华大蒜内含有较多的糖分和磷质，蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、铁、钙、抗坏血酸、核黄素、硫胺素、尼克酸等含量丰富。
3. 安全要求：裕华大蒜在生产工程中严格执行NY 5001-2007 无公害食品葱蒜类蔬菜技术规范。

1. 1品种选择
裕华大蒜栽培主产品一般为青蒜、蒜薹，兼收蒜头。蒜薹上市早而集中，主要通过贮藏保鲜以后陆续上市。栽培上选择优质、丰产、耐贮、抗病的品种，如二水早、三月黄等。选择生长健壮、一致，蒜头硬实、圆整，个头肥大，蒜瓣整齐，无病虫危害，符合本品种特性的蒜头做种。种子质量应符合GB 8079中的二级以上要求。每667m2大田需蒜种170kg左右。播种时，将大中瓣分级播种，集中管理，便于筛选。
大蒜用蒜瓣繁殖，属无性繁殖，连年种植后易引起种性退化，因此，为发挥品种特性，须提纯复壮。具体方法：蒜薹收获前2d～3d，在生长良好的大蒜田内，去杂、去劣、去病，择优留种；蒜头收获时，选择蒜型大，瓣厚均匀，剔除偏瓣、小瓣、伤瓣、病虫瓣，择优留种；可采用异地留（换）种。
1.2田块准备
种植田块应水系配套，旱能灌，涝能排，同时，坚持轮作换茬，减少重茬。施足基肥。播种前7d～8d，每667m2施入充分腐熟的农家灰杂肥或堆肥1000kg～2000kg，过磷酸钙50kg～70kg，硫酸钾15kg～20kg。前茬作物收获后立即灭茬晒垡，施肥后耕翻田块，深20cm，使土肥混合均匀，然后作畦，畦宽1m～1.5m。
1.3播种
青蒜播种分为二种，一种是经过冷藏处理的蒜种，在7月上旬-7月下旬播种，没有经过冷藏的蒜种在8月上旬-8月20日播种。蒜薹种植的大蒜播种期在8月中下旬-9月初。大蒜播前要进行蒜种精选，对用于播种的蒜种及时分瓣晾晒1-2天，选择大小均匀、外观均匀一致，无烂瓣、病瓣、夹瓣、虫伤瓣的作为蒜种。对选择好的蒜瓣进行处理，具体方法：去除底盘，这样可提前3d～5d发根；冷藏、浸种催芽，采用清水浸种法，先将蒜瓣放入桶内，一边喷水，一边拌动，使蒜瓣表皮全部湿润为止，经1d～2d即可播种，以利发芽，缩短出苗期。对于冷藏青蒜栽培在播前20天在冷库5℃-8℃的条件下首先进行冷藏处理。合理密植。青蒜栽培在畦面整平后，在土面直接插播，一般密度以7cm×7cm见方，密度在每667m212万株左右。蒜薹栽培，播种时坚持顺畦拉沟摆种，沟深4cm～5cm，播种后覆土压实，密度原则上根据蒜瓣大小、土壤肥力、播种早晚来确定，对于蒜瓣大、土壤肥、播种早的可适当稀点，反之则密些。一般情况下，纯种田行距20cm，株距8cm，每667m2种植40000株左右。
1.4田间管理
追肥。在施足基肥的基础上，追肥按照“轻施提苗肥，巧施返青肥，重施抽薹肥，补施催头肥”的原则进行。具体方法：提苗肥，在2叶～3叶期施用，可视苗情每667m2用1000kg腐熟粪肥对水泼浇；返青肥，宜在3月中旬，当气温逐步回升，大蒜即将返青生长时追肥，一般每667m2施尿素15kg～20kg，基肥不足的田块，每667m2增施45%三元素复元肥25kg；抽薹肥，在四月中旬大蒜鞘叶(最后一叶)刚露尖时追施，一般每667m2施尿素10kg、硫酸钾5kg；催头肥，采薹后每667m2施尿素5kg、硫酸钾5kg。实际操作过程中，根据苗情和田间肥力情况，灵活掌握。
浇水。播后如遇干旱，则要浇出苗水。另外，浇好防冻水、返青水，每次追肥后要及时浇水。浇水时忌大水漫灌。严寒来临前，灌水防冻，灌水要足量，栽培畦要湿透，但畦面不能积水。
中耕锄草。大蒜在播后苗前需进行中耕锄草，同时中耕还有利于改良土壤的理化性状，提高地温，促进根系生长。中耕锄草主要在两个阶段进行：3叶期～大寒，此期进行2次深度2cm左右的深中耕，促进根系下扎，培育壮苗；立春～春分，进行3次～4次1cm～1.5cm深的浅中耕，要求不伤根、不伤苗、除净草。清明以后，大蒜已封垄，应停止中耕松土，以防损伤根系，影响产量，如有杂草，人工拔除。
病虫防治。影响大蒜生产的病虫害主要有“一虫二病”，即蒜蛆和叶枯病、黄斑病。坚持“以防为主，综合防治”的防治策略。
青蒜、蒜薹采收与后续管理。青蒜9月下旬开始采收，蒜薹4月15日开始采收。在采薹前10d，要停止浇水，使蒜薹与叶鞘适当松离，便于采抽蒜薹。采薹时间应在晴天上午10时以后，茎叶略微萎蔫时进行，因为这时蒜薹韧性较强，采抽蒜薹不易受伤。采收方法以少损伤叶片、不使假茎倒伏为原则，以免影响养分的制造和运输。具体方法：用双手提薹，手抓住蒜薹在顶叶的出口处，用力均匀向上拔，即可顺利抽出。对难提的蒜薹，抓薹的位置略微下移，带1片叶，或用手在蒜薹基部捏一下，即可抽出。
后续管理。采后用软质绳捆系，每捆0.5kg～1.0kg，捆系后摆放在阴晾处，防曝晒。短途运输堆放高度不超过1m，时间不超过 5h，并要防止雨淋日晒。分装、运输、贮存应符合DB32/T 343.2-1999中第8章和第9章的规定。
蒜头采收与后续管理。采收蒜薹后18d～20d，蒜头基本达到收获标准。此时大蒜叶片大多干枯，上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂，植株处于柔软状态，假茎已不容易折断。起蒜时用手拔起假茎，即可将蒜头拔起。拔蒜时要避免蒜瓣受到机械损伤。分装、运输、贮存应符合DB32/T 343.2-1999中第8章和第9章的规定。
生产记录要求：如实记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期、收获日期、质量检测情况、销售情况。生产记录保存2年。

包装：标志明显，标清产品、品名、等级、重量（毛重、净重），并注明检验人员姓名或代号。
标识：标志使用人应在其产品或包装上统一标注“裕华大蒜”农产品地理标志及公共标示图案。
运输过程中，注意严防雨淋，严禁用含残毒污染的仓库和车厢，不允许和有毒物品混放混装，贮存在清洁、低温、保湿的室内，以防发霉。