公元690年，武则天自立为武周皇帝，当时的山西省为选择上贡贡品费尽心机。武则天是山西文水人，做为家乡的上贡，显得特别不同寻常。从民间搜集的上贡清单中，山西晋中一带的红枣引起了官员们的主意。基于红枣丰富而特殊的营养成分，以及它对女性特殊的保养作用，是任何食品远远不可及的。当时的武则天已67岁高龄，更需要一种自然养生、健康延寿的补品。当时的官员专门派遣人道民间选定品质最优的山西太谷县大红枣。
当武则天品尝到这些大枣，首先为其美味震惊，当知道是家乡的进贡后，真是百感交集......逐问这大红枣的名称。当时大家只称这枣为“太谷大枣”，并无什么名字。武则天看这枣子的形状像个水壶，又像一个广口瓶，说就叫它“壶瓶枣”吧！成为专门上贡武则天的贡品，于是民间将最好的上贡的那部分大枣叫做“壶瓶贡枣”。武则天执政朝政直到82岁。在中国古代，生活水平低下的时期，能有如此高龄的政治家实不多见。武则天的养生秘诀也特别值得人们去探究和发现。相传当时太谷县阳邑(时为县治所在地)一带是古战场，孙膑、庞涓的马陵之战就发生在这里，当时正值秋天，里美庄一带红枣满坡，孙膑看中了枣儿可顶战士粮，采取减灶计迷惑庞涓，最终将庞部诱进包围圈，置于死地。20世纪50年代初，中央政府从中国各地选送名特优农副产品为前苏联的斯大林祝寿，里美庄村"老满红"枣园里的壶瓶枣被选定为礼品，据说斯大林吃了赞不绝口，从此，太谷里美庄的壶瓶枣的名声就传开了。

1. 土壤地貌情况壶瓶枣枣树对土壤要求不严，抗盐碱，耐瘠薄。土壤pH值可7.0至8.3，有机质含量1.5%以上，坡度20°以下建园，并且附近无工业污染，为生长植物提供了有利条件。2.水文情况全县地表径流量多年平均为6738万立方米；地下水可开采量为13500万——14400万立方米。可利用的年地西水资源量为5560万立方米；浅中层地下水年可开采量为11560万立方米。全年可利用的地面水和地下水资源总量为17120万立方米。太谷县境内有乌马河、象峪河两条河流，其中乌马河全长93公里，太谷县境内长72公里，平均纵坡4.6‰。中上游庞庄村东建中型水库一座，水库以上控制流域面积278平方公里。足够满足枣树的灌溉需求。 3.气候情况太谷属暖温带大陆性气候。冬季少雪干冷，夏季炎热多雨，秋季秋高气爽，春季于旱多风。纬度较高、日照充足、昼夜温差大，有利于枣树的生长

太谷壶瓶枣地理标志产品保护范围为山西省太谷县明星镇、侯城乡、北汪乡、水秀乡、胡村镇、阳邑乡、小白乡、任村乡、范村镇等9个乡镇现辖行政区域。该品种位于山西省晋中盆地东北部的太谷县。东北与榆次区相依，东南与榆社县交界，西南与祁县毗邻，西北与清徐县接壤。地理坐标为东经112°28′-113°01′，北纬37°12′-37°32′，壶瓶枣种植面积10000公顷，年产量约4万吨。

壶瓶枣皮薄、肉厚、味甜、核小，是生食的良种，制成干枣和酒枣更佳。果重19g，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多，味甜。内在品质指标：经分析，其营养价值高于同类产品：颜色深红，单果平均重20g，大果50g以上，有“八个一尺，十个一斤”之美称。壶瓶枣营养丰富，每百克鲜果肉中含糖约30-50g，蛋白质约3.5g-4.2 g，钙约38mg -41mg，磷约20mg -23mg，铁约0.4 mg -0.5mg，含有各种有机酸和维生素，尤其是维生素C的含量达380-600mg，居百果之首。壶瓶枣制干后，肉质细腻，久贮不干，制干率57.2%，干枣含糖量71.4%，其与普通枣相比有较大差距。质量安全规定：兴谷牌太谷壶瓶枣的行业执行标准GB/T5835-2009，生产许可证号：QS/140717020029，同时在生产过程中，严格按无公害生产标准进行生产，建立了《太谷壶瓶枣生产操作规程》、《农产品生产质量技术控制措施》、《基地负责人职责》、《内检员职责》等。

1. 产地要求壶瓶枣是中国最好的枣品种之一，主产晋中市的太谷县。2.品种要求 该品种树势强健，树体高大。果重约25g，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多，味甜，鲜枣可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%。品种要求外观品质好、内在营养含量高，其枣实个大、皮簿、肉厚，为最佳。3.生产控制原料的验收和处理作业指导书所用原材料必须是无霉变、腐烂，包装材料必须是采用食品级产品，符合相应的强制性的国家、行业标准或企业标准的相关规定；原料采用抽检的方式进行，不管包装大小，每一个包装都要进行验收，一批原料要随机抽查10公斤进行抽检，杂质、腐果及不完整果不得超过10%，否则应予以拒售；选果：通过选枣机分级后，将红枣倒在果案上，捡去烂果、腐果；辅料变质的原料禁止用于生产；洗果：通过洗枣机将果实洗至果体表面鲜亮，果体表面不附有泥沙和其他杂质，沥下的水为清水为止，经过上料机到烘房。烘干作业指导书将洗净的原果均匀进入烘房；将烘房温度控制在70℃左右，根据原果干湿的情况烘烤2-4小时；烘烤完毕的红枣果皮程深红色、内部肉质呈黄褐色，否则应继续烘烤直到感官符合要求为止；烘烤过程中应注意烘房升温要缓，一般在1个小时左右达到设定的工作温度，否则容易出现表皮收缩过度、果肉黑褐色。产后处理:将已烘干的红枣冷却后，经过整形，捡去不完整者；将已修正后的红枣按照产品的规格、等级要求用包装机包装为单个的小袋，按照产品规格、计量后再包装成大袋，按照规定进行出厂检验合格后，入成品库。

地域范围内的太谷壶瓶枣生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。（太谷壶瓶枣名称和公共标识，图案结合标注形式）