作为藏文化中的图腾崇拜物，牦牛被称为“神牛”，黑牦牛代表着 “神圣、正义、威严、力量、权威”，俗称“万能种”的牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，
《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”。

天峻县属海西蒙古族藏族自治州管辖，地处青海湖西侧，祁连山南麓中部，地理位置位于东经96°49'—99°42'，北纬36°54'—39°12'之间，呈北西—南东走向，基本平行于疏勒南山和托勒南山，略呈楔状镶入祁连山中段。东北部与海北州刚察县相毗邻；东南部与海南州共和县接壤；南部、西部被本州乌兰县和德令哈市相连，北部与甘肃省肃北县相连。
（一）地形、地貌及土壤：天峻县属祁连山脉的托勒南山、疏勒南山、肖合力山成西北—东南走向，雄踞于县境北部，中部；青海南山挺立县境南部，成为柴达木盆地的天然分界线。诸多的山脉构成了天峻县以山地为主的地形特点，境内的许多高山，覆盖山顶的积雪、冰川，狭窄的山谷，谷底的溪流，连绵起伏的低山，相对开阔平坦的山间盆地等，构成了天峻县复杂的地貌特征。海拔高，空气稀薄。全县海拔最低的疏勒河与波罗河汇合处，仍达2850米，而疏勒南山主峰-团结峰，海拔高达5826。8米，县内海拔3500米以下地区仅占总面积的5.95%，而4000米以上地区则占62.03%。总的地势是中间部分高，东南与西北部分偏低。中段，海拔多在3800米以上，高山纵谷，地形复杂，地貌多变。北部有托勒南山，南部有青海南山，构成了以山地为主的地形，形成以高山、中低山、谷地和山间小盆地相间分布的地貌特征，山脉呈南东东—北西西走向。土壤类型有高山草甸土、山地草甸土、山地草原土。土层薄、质地粗，土壤养分较低，有机质含量中等，速效氮含量较低，缺磷、富钾，土壤呈微碱性，土壤肥力较低。
（二）气候：天峻县属典型的高原大陆性气候，年均气温－2.4℃，年降水量464毫米左右，年平均蒸发量1200毫米，年均风速4.1米/秒，年日照时数2581小时，年太阳辐射量612千焦/平方厘米。冷季长，暖季短，干旱多风。全年无绝对无霜期，牧草生长期只有161天左右，农作物不能成熟。
（三）水资源：天峻县是布哈河、疏勒河、大通河三大河流的发源地，以大通河为黄河上游的一条支流，其它河流均为内陆河。地表水多年平均径流量为23.438亿立方米。现代冰川面积为496.42平方公里，冰川储量298.196亿立方米。地下水资源相对丰富，水质良好，全县不计入山区地下水补给量、河道渗入量和冰川储量，水资源总量为24.067亿立方米。天峻县水资源虽然丰富，但由于
时空和地区分布不均，形成部分地区的全年干旱和全县的冬春干旱。形成时间上和区域上的人畜饮水困难。
（四）草地类型：天峻县草原面积为152.74万公顷，占全县总面积的59.38%，可利用草场面积129万公顷，占全县总面积的50.15%，占草场总面积的84.74%。全县平均可利用草场亩产青鲜草98.92公斤，平均14.75亩可利用草场养一个羊单位。草地类型主要山地草原
草场和山地荒漠草原草场、草甸化草原和草原化草甸草场、高寒草甸及高寒沼泽草场。主要优势植物为小蒿草、红景天、艾菊、嵩草、细叶苔草、紫花针茅等，还有高山柳、鬼箭锦鸡儿为主灌丛草场。但牧草低矮，生产能力较低，草场退化严重

天峻县位于青海湖西侧，地理位置介于东经96°49'，北纬36°54'-39°12'之间，全县总面积为25723.29平方公里，占青海省总面积的3.5%，可利用草场面积12901万公顷，占土地总面积的50.15%，占草场面积的84.47%，高寒荒漠滩利用土地85.38万公顷，占全县总面积的33.19%，冰川4.96万公顷，水域0.26万公顷，占全县总面积的2.03%，全县按海拔高度可分：3500米以下的1530.94平方公里；3500-4000米的为8237.81平方公里，4000-4500米的13460.86平方公里；4500米以上地区2493.68平方公里。

（一）天峻牦牛的主要特色
体质坚韧、结构匀称紧凑，前躯发育良好，后躯欠佳，鬐胛高，尾短且生长蓬松长毛，体格高大，头大角粗；鬓甲高而较长宽，前肢短而端正，后肢呈刀状；体侧下部密生粗毛或裙毛密长，尾短，尾毛长而蓬松。毛色以黑褐色居多。天峻县外销香港的牦牛，每牛活重均超过500公斤，表现出良好的产肉性能。
牦牛肉具有高蛋白质（为23.34％，比黄牛肉高9.4％）、低脂肪（为2.6％，黄牛肉低3.5％）、低热量（比黄牛肉低19.7％）的特点，肌甘酸含量为36.1mg/100g，维生素B1含量为64.15 mg/100g ，且含有17种氨基酸（其中有8种是人体必须，但却无法自身合成的），其肉中的蛋白含量是普通黄牛3倍以上
(二) 质量安全技术规定
1. 原料：牦牛须来自非疫区，健康无病，并有产地检疫证明。
2. 加工
1. 屠宰加工要求：屠宰前24h停止放牧和补饲，宰前2h停止饮水，要求屠宰放血良好，剥皮良好，去头、蹄及内脏（肾脏除外），保持完整的皮下脂肪或肌膜，修割整齐，冲洗胴体，保持胴体表面清洁，无污染，并进行宰前、宰后检验处理。
2. 冷加工：冷却牛肉，其后腿部、肩胛部深层中心温度在0^-4℃之间，冻牛肉其后腿部、肩胛部深层中心温度不高于一15℃。肉体冻结坚硬，表面无压痕，无污染，无干枯。
3. 肉样采集：应符合GB9695.19的规定。
4. 肉品质t：凡列入等级的牦牛肉，其最低质量标准如下：
1. 重金属含量：应符合GB18406.3的规定。
2. 有毒有害物质含量：有毒有害物质含量应符合NY5044中的规定。
3. 微生物指标：微生物指标应符合NY5044中的规定。
5. 产品等级
牦牛肉等级分为一级、二级、三级。
一级牛肉：劈半位置正确，均匀整齐，骨髓露出，体表完整；
二级牛肉：劈半位置正确，劈面整齐（颈椎除外），每块四分体修割部位不超过三处，每处面积不超过80平方厘米；
三级牛肉：劈半两分体上不超过4节整脊椎骨（颈椎除外），每块四分体上修割的面积不超过1/5。

（一）草场条件
海拔3200-3800米，年平均气温-0.9-5.3℃，≥0℃积温482-1395℃，年日照2552-3332小时，年降水量114-497毫米。主要牧草有：芨芨草、嵩草、苔草、针草、扁穗冰草、赖草、珠芽蓼等。
（二）牦牛的饲养管理
1. 牦牛的特点:牦牛对高海拔、气温低和缺氧的环境条件适应性很强，耐粗放的放牧管理，在其它家畜难以生活和利用的草场，牦牛能正常的生活、繁殖，因此保持着利用天然草场放牧饲养的特点。
2. 冷季放牧饲养:冷季放牧饲养的主要任务是保膘、保胎、
防止乏弱。入冬前做好牛群调整，将应出栏的肥育牛和准备要出
栏的老弱残牛，单独组群，在枯草期前放牧育肥后出售，既减轻冷季草场压力，又可避免不必要的损失。
选留和保护好距冬春季圈地近的草场作为机动草场，以备急用。
在草场利用上，应先远后近，先山后滩，风雪天放山洼，尽量利用未被风吹走的牧草，以节约定居点附近的草场和贮备的草料。一般早出牧，晚收牧，充分利用中午暖和时间放牧，午后饮
水。妊娠母牛要避免在有较大面积的冰滩地草场放牧，以防摔伤或流产。
在定居点背风向阳地方修建简易棚圈供牛防寒。冷季末期，是牦牛身体最乏弱、草场上牧草最缺的时期，除放牧外，对瘦弱牛和妊娠母牛，应做好补饲饲养，以确保安全越冬过春。
3. 暖季放牧饲养:暖季到来时，气温升高，牧草萌发，这时放牧应
先黄后青，以防抢青而吃不饱。
要适时将牦牛由冷季草场转到暖季草场，转场时每天视草场情况以10—15公里为宜，边放牧边向目的地前进。
暖季放牧应早出晚归，中午让牛在凉爽、通风处卧息和反刍，放牧以“散放”为好。要勤变更放牧地，让牦牛获得充足牧草，促进牦牛抓膘，提高生产性能。
抓紧抓好哺育牦牛和发情配种，为来年生产打好基础。
4. 牦牛的疫病防治
该牦牛常见疫病的发病率较低，一般以预防为主。
牦牛疫病防治:春季，肌肉或皮下注射牛出血性败血症败毒疫苗一次（100kg以上牛6ml，100kg以下牛4ml），预防牛出血性败血症；肌肉注射牛炭疽疫苗一次（1ml/头），预防牛炭疽病。

标志、包装、贮存、运输
（一） 标志：产品标志应标明产品名称、商标、质量等级、产品产地、企业名称、邮政编码、电话号码等内容。包装标志应标明包装、贮运图形标志等。内包装标志符合GB 7718的规定，外包装标志应符合GB/T 191和GB/T6388的规定。
（二）包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。
（三）贮存：鲜牛肉在相对湿度75-85％. 0℃ -4℃贮存；冻牛肉在相对湿度90-100％、一18℃条件下贮存，冷藏温度一昼夜升降幅度不超过1℃。产品保质期不超过12个月。
（四）运输：应符合卫生要求的专用车，不应和对产品发生污染的物品混装根据运输距离和实际情况，选择合理的运输方式。运输时要做到轻装、轻卸、防止机械损伤。运输工具要清洁卫生、无污染、无杂物。短途运输中要防日晒雨淋。长途运输中注意采取防冻保温或降温措施，不使产品质量受到影响。