熬脑大葱，属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等。主要以叶鞘组成的假茎和嫩叶供食用。原产于中国西部和苏联西伯利亚，是由野生种在中国驯化选育而成，后经朝鲜、日本传至欧洲。中国关于葱的记载始见于《而雅》、《山海经》，此后《礼记》、《齐民要术》、《清异录》等古籍均有详细记载。熬脑大葱属耐寒性蔬菜，在-2O℃上下都能生长，对土壤的适应性较强。内含丰富的糖类、蛋白质、矿物质及多种维生素，且有通乳、利尿、治疗便秘、杀菌等作用，是叶鞘组成的假茎和嫩叶供食用，原产于中国西部和苏联西伯利亚，是由北方人喜欢的四新蔬菜之一和常年必备的调味佳品。清朝末期，熬脑村人民便开始种植大葱，由于地方偏僻，道路不方便，一直没有好的销售渠道，只在周边地区闻名。改革开放以后，元文周同志担任村支部书记，全村开始大规模种植。2004年以来，根据潞城市农业产业化调整及规划及国家农业标准化种植示范化项目推广，“熬脑”大葱种植逐年得到扩展和推广，效益显著。当地老百姓素有施用农家肥料种植旱地大葱的丰富经验，古有“菜肴葱姜蒜，香味占大半，葱数哪里好，熬脑美名传”的赞语。由于熬脑及周边种植大葱有得天独厚的地理条件，传统的种植经验和先进的种植技术，特有的品质功效，实属纯天然无公害食品。在太行山上独树一帜，因而熬脑大葱享誉上党，走向全国。2000年9月熬脑大葱获得了国家绿色食品中心认证；2000年11月在昆明绿色产品博览会上荣获畅销奖；2002年10月在太原举办的优质水果、蔬菜展销会上又喜获银奖；2006年被山西省工商行政管理局认定为山西省著名商标；2009年通过国家无公害食品认证.国家质监局把大葱种植列入国家农业标准化示范项目，熬脑被命名为“标准化大葱种植示范基地”。

熬脑大葱产区位于太行山复式背斜隆地带的一部分，该地区属温带半湿润大陆性季风气候，≥10℃有效积温在3300℃-3500℃以上，昼夜温差大，月平均最高气温为22.7℃，月平均最低气温为-7.3℃，年均蒸发量1568.8mm，年降雨量550mm-650mm，年日照时数2418h-616h，全年无霜期平均为150天-180天，年均相对湿度65%，年均风速2.1米。产区主要土壤类型为山地褐土，土壤色质为红黄土质，土层深厚，质地适中，PH值为6.7-7.3，属中性，典型的丘陵地区；该地区水源丰富，地下500米深井水，水位均在5米以上，水质良好，属于辛安泉水系，无任何污染，是大葱种植的最佳地区。加工用水的细菌总数和总大肠杆菌数未超过标准，单项污染指数小于1，综合污染指数小于0.5，经检验PH(mg/L)≤7.3，化学需氧量(mg/L)≤13，总汞(mg/L)≤0.00007，总镉(mg/L)≤0.00031，总砷(mg/L)≤0.00027，总铅(mg/L)≤0.00026，氰化物(mg/L)≤0.017，石油类(mg/L)≤0.5，均超过国家标准，属清洁级，符合无公害食品加工用水的要求。

熬脑大葱产于山西省长治潞城市西北方向的合室乡熬脑村，海拔1437米。该地域东界平顺县，西南与长治市郊区接壤，西北与襄垣县为邻，东北与黎城县隔河相望，是长治地区通往河北、河南、山东的枢纽地带。该大葱生产种植基地延伸至周围合室乡、店上镇、翟店镇、黄牛蹄乡等4个乡镇50多个自然村（东经113°00′——113°17′，北纬36°15′——36°28′），种植大葱面积2000公顷，年产量为90000吨。

1. 外在感官特征熬脑大葱有肥大的假茎和嫩叶，品质脆嫩多汁，假茎坚挺如木，一般株高1.2米，白长0.35米，径粗0.035米，单株重0.4千克以上，有特殊的辛辣味。
2. 独特内含成分熬脑大葱的营养成份比较全面，尤以微量元素含量较高，大葱的葱白中蛋白质(g/100g)1.7g-2.1g，碳水化合物（g/100g）5.2g-8.9g，钾(mg/100g)144mg-241mg， 钙(mg/100g)29mg-66.7mg，均高于普通产品均值。营养丰富，有挥发性的芳香物质，蒜素含量很高， 具有强大的杀菌能力，用它作药用，可以预防治疗十几种病，如杀灭痢杆菌，治疗心血管病等。大葱还是消毒物质的无尽源泉。假若致病微生物与食物、水、大葱一同进入人体的口腔、消化道、呼吸道系统，则在数分钟内就能受到它的制约而无法为害。具有调味和医疗功能，还含有特殊的辛辣味，去腥解毒作用很强，帮助消化，有明显的食疗保健作用。葱白作汤治伤寒寒热、中风耳目浮肿、能出汗；葱汗即葱涕，功同葱白，取汁入酒少许，滴鼻中治衄血不止；葱须疗饱食、房劳、血渗大肠、便血、肠痔；葱花治心脾痛；种实明目，补中气不足。
3. 安全要求符合无公害食品标准NY5001-2007。

1. 大葱，古代称芤、菜伯、鹿胎和事草、汉葱、才葱，植物学上属于百合科葱属。经过实践，科学论证，产生《大葱种植技术规程》和《熬脑大葱》二个农业地方标准。
2. 品种选择与特定要求符合NY5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》的规定，选择适于本地生长的、符合市场需求，通过国家或地方认定的优良品种。
3. 在生长过程中，农药和肥料的使用符合无公害食品标准NY5001-2007的规定，定植选地为三年内未种植葱蒜类作物；质地疏松，排灌方便，土壤肥沃，保持肥力强的地块；前茬作物收获后及时清除根茬、杂草，翻耕晒土，定植前一般按沟行距70cm，沟深约30cm开沟 ，进行沟底集中施肥，每667平方米施腐熟有机肥4000-6000Kg，碳酸氢铵100kg，过磷酸钙40kg，硫酸钾20kg，刨松沟底，肥土混合均匀。
4. 一般5月中旬定植，10月中旬至11月上旬收获，同时培植过程中加强田间管理，及时浇水，适时追肥，培土软化，加强病虫害防治。

地域范围内的熬脑大葱生产经营者，在产品或包装上使用熬脑大葱的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（熬脑大葱名称和公共标识，图案结合标注形式）。