《本草经疏》中记载：“藕，生者甘寒，能凉血止血、除热清胃，故主消散淤血、吐血、口鼻出血，产后血闷，署金疮伤折热、霍乱、烦闷、解酒等功。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏。实下焦，消食，止泻，生肌，久服令人心欢止怒也。”《随息居饮食谱》中记载：“若阴虚，肝旺，内热，血少及诸失血症，日熬藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”除了食用和药用外，荷藕还有着很高的观赏价值。朱自清的《荷塘月色》将荷叶、荷花描写得惟妙惟肖，“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的名句更是脍炙人口。荷花还是中国十大名花之一，被誉为“花之君子”，花期较长，花色各异，有白色、粉红、深红、淡紫等多种。荷藕也以花和叶艳丽多姿、高雅清香，在中国园林中常作为水景布置的重要植物材料。
澂江藕种植历史悠久，据新纂《云南通志》第四十八册卷文十二“物产考五”中记载：“藕：名莲根，乃莲之地下茎部实非直根，属睡莲花（即荷花），供观赏外莲叶可入药，根茎部即藕可作蔬食，内含淀粉可制藕粉，以永昌澂江产者最佳”。《 澂江县地誌资料清册》和《澂江县文史资料》中记载：“藕产于境内烂田各地，属于地茎植物，长二三尺，肥大有节，中空有丝，色白，年约产七万余斤，生熟均可供食”。据《澂江府志》记载：“康熙五十八年，澂江暖于云（即昆明），寒次之，盛暑极热，雨即凉，霜雪严寒，一晴即湿，有四时皆春之谣，盛产稻藕”。 澂江藕常年种植面积在1—1.2万亩之间，按资料来推算，有300年以上种植历史。
随着本县旅游业的发展，澂江藕产品新技术的不断开发创新，澂江藕迎来发展的机遇。由于澂江藕生态、优质、安全、保健、医用等作用和浓郁的历史文化、区域特色，深受消费者喜爱（如：澂江“仙湖”牌藕粉和“德春”牌藕粉等系列加工产品）。澂江藕种植方法简单，中耕管理历史习惯粗放。2011年12月，仙湖牌藕粉被云南省工商行政管理局评为云南省著名商标；2011年6月被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品；2011年12月德春牌旅游藕粉被省农业厅评为云南名牌农产品。澂江藕销往广西、广东、北京、江西、香港、缅甸、泰国等地，深受广大消费者喜爱。
1. 地质地貌情况：产地位“康滇地轴”与“滇黔川鄂台坳”交界区，地质构造为南北和华夏构造体系。属中生代古夷平面被抬升、错断，经河流切割改造面形成的滇中高原、丘原地带，地形总体呈南北走向，地势由北向南渐低。该区域最高海拔2820m，最低海拔1328m；澂江藕适宜种植海拔1700m——1900m；土壤主要类型有棕壤、酸性紫色土、红壤土、红石灰土、冲积性旱地土和水稻土。适宜种植澂江藕的土壤类型为酸性紫色土、红壤土和水稻土等为主。PH值5.5—7.5，呈酸性，有机质平均3.2％，速效磷平均12mg/kg，速效钾平均130mg/kg。种植区域选择在坝区、半山区，生态环境优良、水资源丰富的地方。
(2）水文情况：种植区内自然水资源丰富，水质清洁、优良、无污染。主要河流有东大河、梁王河、西大河、牛屎河、海口河等主要河流；其次，还有西龙潭和东龙潭汇入抚仙湖，经海口河流入南盘江，属于珠江水系。
3. 气候情况：种植区域属于北亚热带低纬度高原季风气候，由于不同季风气团的季节性影响，加之梁王山、抚仙湖的调节作用，具有“光照充足、冬暖夏凉、积温多、雨热同季、光温不同步”等特征，立体气候明显，温凉山区与低热河谷地区热量相差40％以上，干湿季节分明，夏秋多雨，冬春干旱，四季如春。年平均气温16.5℃，最高气温31.0℃，最低气温-4.6℃，＞10℃的积温5600℃，无霜期274天。年平均降雨量951.4毫米，降雨集中于主汛期5-10月，占全年的84％，年平均相对湿度为76％。年平均日照时数2172小时，年太阳总辐射量122.21千卡/平方厘米，属光能较高的地区，有利于澂江藕的生长。
澂江藕产地位于云南省玉溪市澂江县境内，产地区域范围涉及澂江县的凤麓街道办事处、龙街街道办事处、右所镇、海口镇四个街道办（镇）。地理坐标为：东经102°47′—103°04′，北纬24°29′—24°47′，南北长39.6km，东西宽26km，种植总面积36730公顷，年产量6万吨。
1. 外在感官特征：澂江藕植株高160—190cm，叶为圆形、绿色，叶茎65—80cm，藕花初开时为红色，开放为粉红色，落花时为白色，落花无莲子。主藕4—6节，长100—120cm，茎粗5—6cm，横断面呈椭圆形，洗干净表皮白色，单支重3—5kg，入泥深30—50cm，带泥卖藕。澂江藕较其它荷藕多生了一个孔，人称“七孔八眼”。
2. 内在品质指标：澂江藕炖肉易熟，汤为白色、味鲜，鲜藕炒食脆而香并带甜味。具有开胃消热、营养丰富、益血生肌，其中，总淀粉≥11.5％，支链淀粉≥7.5％，直链淀粉≥3.9％，蛋白质含量≥2.8％。
3. 质量安全要求：澂江藕产地环境按照NY5238—2005《无公害食品水生蔬菜产地环境条件》执行，产品达到NY5331—2006《无公害水生蔬菜》质量标准。
1. 产地选择：澂江藕产地选择海拔1700—1900m，PH值5.5—7.5结构良好的紫色土、红壤土和水稻土，土层深厚、土质疏松肥沃、有机质含量高、水源充足、排水良好的坝区和半山区种植。
2. 品种选择：选择祖祖辈辈种植历史悠久的本地老品种荷藕和莲藕品种。种藕顶芽完整，具有完整两节以上，要求母藕、子藕整株种植，藕种质量要求种子纯度≥95%，发芽率≥94%，水分≥82%，无病虫危害。品种繁育主要采用无性繁育方式。
3. 种植管理
①整地：清除田间杂草及前茬作物残枝落叶，翻耕晒垡、精细整地，耕深30—40cm。最后一次耕耙前，每667㎡施腐熟农家肥2500—3000kg、磷酸二铵40—60kg、三元复合肥150—180kg、锌肥1—2kg作基肥，混合均匀于地表，耕翻时埋入土中，耕耙时要耙透、耙匀、耙平。
②栽种：栽植应分种到墒，水深5—7cm，种藕距离田埂2cm，将藕头埋入泥中8—12cm，前后倾角20—25o，藕头左右相对，行距3—3.5m，株距30 —40cm，每667㎡种植藕300—350支，用量400—450kg，种藕大、芽子多的应稀，反之应密，四周栽植的藕头一律朝向田内。
③藕田管理：生长前期保持5—7cm浅水，以使土温升高，促进生长。中期保持20cm～40cm水深，以促进藕叶长大长高，抑制小分支发生，提高大分支结藕率。后期水位降到5cm～10cm，以促进结藕。水位控制为前期浅—中期深—后期浅。④追肥和除草：追肥: 追肥：栽藕后30d—40d，刚长出立叶时追施发棵肥，以促进分支和出叶，每667㎡施尿素10—15kg或腐熟类肥1500kg。栽藕后60—70d，追施结藕肥，每667㎡施尿素20kg、复合肥20kg、磷肥20—25kg，以促进新藕增大。每次施肥前放浅田水，施后一天还水。除草: 定植后至封行前，每月进行一次中耕除草。
⑤病虫害防治
澂江藕主要病害为根腐病、叶斑病、叶腐病等，虫害为蚜虫、斜纹夜蛾、食根金花虫、潜叶摇蚊等。农业防治：实行一年以上水旱轮作，选择无病害、生长期间冬季不断水藕田留种，增施有机肥，提高抗逆性。物理和生物防治：采用黄板诱蚜、除虫灯，利用七星瓢虫等天敌。化学防治：优选用苦参碱、印楝素、除虫菊等生物农药和高效、低毒、低残留、与环境相容性好的农药，且不同农药应交替使用。化学选用应严格执行GB/T8321的规定。
病虫害防治：遵循“预防为主、综合防治”方针，按照“安全、
高效、低毒、低残留、无污染”的要求，优先采用农业防治，大力推广物理防治和生物防治等绿色防控技术，化学防治严格按照国家颁布的《农药合理使用准则》和《农药安全使用标准》执行。
4. 收获期：头年9月至第二年3月为收获期。根据市场价格变化情况，决定收获时间和数量。
挖藕技术和要求：
人工挖藕：首先放尽田水，挖去上层泥土，露藕芽后，顺芽利用铁铲将藕整支挖出来，确保藕整支完整。澂江藕带泥销售，要求带泥＜10%。
鲜藕分级：以节藕的重量和节长来分，共分为四级。一级节重1kg以上，节长25-30cm；二级节重0.8—1kg，节长20-25cm；三级节重0.5—0.8kg，节长15-20cm；四级节重0.5kg以上，1节长0-15cm。
鲜藕贮运管理：采用清洁、通风性良好的竹编篓筐盛装，应尽快分级包装，外销藕送入冷库进行预冷处理，严禁挤压。
5. 生产记录
澂江藕生产的全过程包括：从藕种植、施肥、病虫害防治、采收、加工的各个生产环节，必须建立好完整记录档案，并保留2年，以备查阅。做到每次销售澂江藕都建立清晰的可追溯记录。
1. 分级：澂江藕分为四个等级，一级、二级、三级、四级。
2. 包装：本产品采用纸箱包装，重量每袋分别为：1kg、2kg、
5kg，每箱重5kg。
3. 标志：严格遵守《农产品地理标志使用规范》，实行公共标识与地域产品名称相结合的标注制度。
4. 运输：澂江藕收获后应及时包装运输。运输时做到轻装轻卸，严防机械损伤。运输工具要清洁、卫生、无污染。