丘北辣椒具有悠久的历史，据丘北县志记载，丘北辣椒始种于明朝后期，至今已有350多年的历史。因其个小、色艳、皮厚，辣而香，味道纯正，油脂高，食味佳，并有其特殊的营养价值和药用价值，耐储易运的独特品质而倍受人们青睐，已成为闻名海内外的重要土特产品之一。1999年文山州丘北县被誉为“中国辣椒之乡”。
近年来，文山州委、政府充分利用丰富的自然资源和区位优势，按照“科学规划，因势利导，重点培育，集中连片”的原则，大力调整种植业结构，把丘北辣椒产业作为区域优势特色产业积极培育，使丘北辣椒产业呈现出强劲的发展势头。丘北辣椒在继承传统种植的基础上，引用现代科学技术，不断改进栽培工艺，产品质量进一步提高。种植面积不断扩大，产量逐年增长，由以前的自种自食转向出口、食品加工和深加工，丘北辣椒现已销往美国、日本、韩国、墨西哥、阿根廷等国家及国内的20多个省市。目前，文山州已有专门从事辣椒经营的有600多人，大型交易市场5个；从事丘北辣椒内含物提取的企业1家，丘北辣椒食品加工、销售企业27家，加工产品40多个。到十二五末，丘北辣椒规划种植面积达200万亩，实现年总产值达到2.85亿元。

1. 土壤地貌情况：丘北辣椒产地自然生态环境山峦连绵起伏，河谷、沟壑纵横交错，地势西北高、东南低，地势高低差异大，最高海拔2991米，最低海拔107米，平均海拔1000米～1600米。土壤主要有红壤、黄壤等土类，土壤肥沃、疏松、透气排水性良好。
2. 水文情况：丘北辣椒种植区经过珠江、红河两大水系。南盘江、清水江、驮娘江、西洋江、普厅河、那马河注入珠江，属珠江水系；盘龙河、八布河、南利河、迷湖河、那么果河注入红河，属红河水系。种植区共有11条河流，水资源总量为172.5亿立方米，地表径流量为122.5亿立方米，地下径流量50亿立方米。
3. 气候情况：丘北辣椒种植区属低纬度高原季风气候，气候温和，光照充足，年均气温14.9～19.3℃，年均降雨量850～1250毫米，年均日照1492～2090小时，无霜期273～353天，年温差小，日温差大，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，干湿季节分明，特别适宜辣椒生长。

丘北辣椒产地涉及云南省文山壮族苗族自治州一市（文山市）七县（丘北县、砚山县、广南县、富宁县、马关县、麻栗坡县、西畴县）共102个乡镇，区域范围地处东经103°35ˊ-106°12ˊ、北纬22°40ˊ-24°28ˊ之间，东西横距255公里，南北纵距190公里。种植总面积13.33万公顷，年产量20.78万吨。其中丘北县12个乡镇：树皮乡、天星乡、腻脚乡、双龙营镇、八道哨乡、曰者镇、温浏乡、新店乡、锦屏镇、平寨乡、官寨乡、舍得乡；砚山县11个乡镇：江那镇、干河乡、者腊乡、盘龙乡、阿猛镇、稼依镇、维摩乡、平远镇、阿舍乡、蚌峨乡、八嘎乡；文山市15个乡镇：开化镇、德厚镇、马塘镇、秉烈乡、红甸乡、东山乡、追栗街镇、平坝镇、古木镇、小街乡、柳井乡、薄竹镇、新街乡、喜古乡、坝心乡；广南县有18个乡镇：莲城镇、八宝镇、南屏镇、珠街镇、那洒镇、珠琳镇、坝美镇、董堡乡、旧莫乡、杨柳井乡、板蚌乡、曙光乡、黑支果乡、篆角乡、五珠乡、者兔乡、者太乡、底圩乡；富宁县13个乡镇：新华镇、里达镇、归朝镇、剥隘镇、田蓬镇、花甲乡、那能乡、谷拉乡、者桑乡、洞波瑶族乡、木央镇、阿用乡、板仑乡；马关县13个乡镇：马白镇、八寨镇、仁和镇、木厂镇、夹寒箐镇、小坝子镇、都龙镇、金厂镇、坡脚镇、南捞乡、大栗树乡、篾厂乡、古林箐乡；麻栗坡县11个乡镇：麻栗镇、大坪镇、董干镇、天保镇、猛硐乡、下金厂乡、八布乡、六河乡、杨万乡、铁厂乡、马街乡；西畴县9个乡镇：西洒镇、兴街镇、蚌谷乡、莲花塘乡、新马街乡、柏林乡、法斗乡、董马乡、鸡街乡。

1. 外在感官特征：干椒果实细长，呈线形，果皮鲜红色或暗红色，果长5-13cm，果径0.4-1.2 cm，果形微弯，向上微尖，果面油亮光滑，有凹凸，品质香辣，辣而不烈，营养丰富。
2. 内在品质指标：丘北辣椒香辣可口，味道纯正，营养价值丰富，内含蛋白质≥11.4%、维生素C≥23mg/100g、辣椒素≥105 mg/100g、粗纤维≥35%。另外，还含有钙、磷、镁等微量元素。
3. 安全要求：丘北辣椒产地环境质量符合云南省地方标准《丘北辣椒》(DB53/T 183-2006)，丘北辣椒生产中严格按照云南省地方标准《丘北辣椒生产技术规程》（DB53/T 185-2006）执行。

1. 产地选择与特殊内容规定：丘北辣椒在文山州均可种植，种植地块应选择地势平坦，雨季不积水或坡度<25o的缓坡地，土壤应选择土层浓厚、质地疏松肥沃、有机质丰富、保水保肥能力较强的中性或微酸性（PH=6.0-7.5）。产地环境质量符合云南省地方标准《丘北辣椒生产技术规程》(DB53/T 185-2006)。
2. 品种选择：丘北辣椒选择抗逆性、抗病性的优质线形辣椒。
3. 田间管理：丘北辣椒生产管理过程严格按照云南省的地方标准《丘北辣椒生产技术规程》（DB53/T185-2006）。
a）播种：丘北辣椒栽培分正季栽培和冬早栽培，正季栽培一般在3月下旬至4月初播种，5月中下旬定植，9-10月收获；冬早栽培一般在12月-次年1月播种，次年3月定植，7-8月收获。播种前，精选种子，进行苗床准备，配制营养土，土壤消毒。种子可直接干播也可催芽后再播，用种量约30-50g/亩。播种前，浇足苗床水，将种子均匀撒播后覆盖约0.5-0.8cm厚的
细土或细粪，再加盖稻草、松针等覆盖物，浇透水。冬季育苗可加盖小拱棚保温保湿，促使提前出苗或防止低温受冻。
b）苗期管理：种子萌芽顶土后，揭去覆盖物，及时拔除杂草，辣椒幼苗2-3片真叶时可间苗培土，苗床管理应根据墒情适当控制水肥，防止幼苗徒长，进行炼苗，有助于促进根系生长、缩短缓苗期、促进花芽早分化。苗期主要防治猝倒病、蚜虫等病虫害。
c）定植：丘北辣椒定植前将地块深翻细耙，以2.0m-5.0m不等开厢理沟，沟深15cm-20cm，沟宽30cm，按30-35cm×40cm株行距进行打塘或开沟，定植前每亩用有机肥800kg、过磷酸钙25-40kg、三元复合肥20㎏混匀后放入塘中作底肥；定植前一天浇起苗水，在阴雨天或雨后定植，定植时压实根部土壤，使根系与土壤能充分接触，有利于减少土壤水肥蒸发，保持根部土壤湿润，提高秧苗成活率。辣椒苗不能直接移栽在基肥上，防止烧苗。定植密度一般为4000-5000株/亩。
d）生长期管理：定植后要及时认真检查，进行补苗。缓苗后二至三周结合雨水第一次追肥，每亩施用10-20kg 尿素，辣椒生长过程中可根据长势进行第二次追肥，每亩施用20-30 kg复合肥，整个生长期进行1-2次中耕除草、培土。
e）主要病虫害防治：丘北辣椒的整个生产期，病虫害防治坚持“预防为主、综合防治”和“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的原则。在农业防治上，采用轮作或休耕的方式，克服土壤连作障碍，深翻土壤，清洁田园，避免侵染性病害发生；在农药的使用上，严格执行国家有关规定，禁止使用高毒、高残留、高生物富集性、高三致（致毒、致癌、致突变)的农药及其混配农药，不使用未核准登记的农药。
4. 产品收获及处理：丘北辣椒采收分一次性采收和多次采收两种，一次采收就是在有70%以上的果实成熟时连株拔除，每6-10株扎成一把，运回家后挂在房前屋后可避雨的地方或室内晾干，待农闲时再采摘分级上市。多
次采收是有果实成熟时便采收，其余果让其在植株上继续生长，每成熟一批果采收一次，直到全部采收完毕。多次采收的辣椒可直接销售或人工烘干后销售，也可由辣椒加工企业收购后统一加工。
5. 生产记录要求：丘北辣椒的生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

1. 分级：根据大小、形状、色泽、果实好坏等进行分级分装。分级标准严格按云南省地方标准《丘北辣椒》（DB53/T 183-2006）执行，分级按辣椒外观形状、色泽、杂质等指标分为一、二、三级。
2. 贮存：贮存应选择干燥通风的库房，温度15-18℃为宜。堆放在专用的仓库，库内要保持清洁卫生，无异味，不得与有毒、有害、易挥发物品混堆混放，不得直接接触地面或靠墙，并注意防鼠、防潮、防火。袋装贮存辣椒干堆垛离墙、离地30cm以上，堆码须整齐，大堆垛须留走道和通风道，散贮辣椒干的地面须清扫干净或衬垫隔离物。禁止露天存放。
3. 包装：在包装方式上采用编织袋包装，15-20kg/袋，还有用塑料小袋内包装＋编织袋外包装，每塑料小袋装干辣椒50-2000g。
4. 运输：装卸时要防止重压，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、易挥发物品混装混运，严禁日晒、雨淋。
5. 标志：标志使用人应严格按照《农产品地理标志使用规范》在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（丘北辣椒名称和公共标识图案组合标注型式）。