武定鸡是武定人民在特定的地理气候环境、饲料条件和饲养习惯下，经过长期的自然选择和人工选育而形成的一个优良地方品种，具有身躯高大、羽毛华丽、抗病力强、耐粗饲、繁殖力强、适应性广和肉嫩味鲜等特点，早已被载入《云南省畜禽品种志》。据武定县志记载：“武定鸡的特点有四：一是体大，成鸡活重3公斤左右，阉鸡可达7公斤；二是肉嫩，刚产蛋的母鸡和刚开叫的公鸡，煮沸12分钟即可食；三是骨酥，齿健者，食用时可连骨嚼咽；四是味鲜，据省有关人士品尝，武定鸡味最鲜，尤其是乌骨鸡既香又
鲜”。武定阉母鸡香味更醇厚，肉质更细嫩，“清代为进贡上品”。武定地区山高坡陡、交通相对不便，又接近省城昆明，农民与城市的商品交换多以畜禽产品为主。据记载：1958年收购家禽数量楚雄州占全省的65.1％，为第一位，其中楚雄州的家禽又以武定鸡为主。可见在历史上武定鸡的数量就很可观。
武定多属峡谷地形，气候复杂多样，海拔高差悬殊，“立体气
候”显著。境内山场辽阔，林木繁多，草山茂盛，饲料来源丰富，粮食作物中又以玉米、荞子为主。群众饲养雏鸡有饲喂碎玉米的习惯，并采取自由放牧，使其在山场、林木中得到充分活动，获得较多的矿物质、青绿饲料、虫类等天然良好饲料，当地的传统习惯是逢年过节或走亲访友好以鸡作为礼物相送，一些优良基因得到扩大、发展；加上山区村寨有“只能向外卖鸡，不能向外买鸡”的习惯，进行自繁自养，经过长期选育，一些优良性状得到遗传和纯化。于是在漫长的饲养过程中，在武定特有的地理气候以及饲养环境下，通过当地长期的自然和人工的选择，最终形成了武定鸡这一特有的地方优良品种。据《新篡云南通志》记载：“武定鸡为全省优著，明末即驰名全滇”。

1. 土壤地貌情况：武定鸡主产地武定县，县境地表崎岖，群山连绵。山地、丘陵、河谷和山间盆地（俗称坝子）相互交错，山区面积占全县总面积的96%，坝子及水面占4%，森林覆盖率56％。全县地势东西两侧及西南部高，北部低，东南部较开阔。最高海拔2956米，最低海拔862米，相对高差2094米。土壤垂直分布明显，海拔862—1350米地区为燥红土，1350—2300米地区为红壤、紫色土、石灰土、冲积土交错分布区，2300米—2500米为黄棕壤区，2500—2956米为棕壤区。
2. 水文情况：境内径流面积大于40平方公里、长度10公里以上的河流包括勐果河等共22条，其中：21条属于金沙江水系。产区水资源总量9.24亿立方米，全年地下水产水量2.5亿立方米。水质优良且资源丰富。
3. 气候情况：武定县境内属亚热带高原季风气候，兼有大陆性气候和海洋性气候特点，特征为：冬暖夏凉，气温年较差小，日较差大；年平均降水量999.7毫米，降水丰沛，干湿分明，冬春干旱，夏秋多雨。日照时数达2326小时，日照率为53%，年平均气温15.1℃，差大；年平均降水量999.7毫米，降水丰沛，干湿分明，冬春干旱，夏秋多雨。日照时数达2326小时，日照率为53%，年平均气温15.1℃，无霜期242天，相对湿度76％。

武定鸡主产于云南省楚雄州武定县境内，产区位于云南省中北部，北以金沙江为界与四川省会理县隔江相望，西与元谋县接壤，东南与禄劝、富民、禄丰三县毗连，涉及狮山镇、高桥镇、猫街镇、插甸乡、田心乡、发窝乡、白路乡、万德乡、己衣乡、环州乡、东坡乡共11个乡（镇），地理坐标位于东经101°55′至102°29′、北纬25°20′至26°11′之间，南北长94公里、东西宽56公里，养殖区域范围3322平方公里，年存栏253万羽。

1. 外在感官特征：
体形：体大健壮，羽毛亮丽，外观优美，善于奔跑，行动敏捷。
头型：多为平头、凤头、单冠，前大后小，冠色呈红色，极少数鸡为玫瑰冠，大种鸡冠多数有踞齿7-9个、小种公母鸡冠踞齿多而大小不一。
毛色：成年公鸡整体羽毛以赤红色居多，有金属光泽，成年母鸡整体羽毛有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种，其中以黄麻花居多，武定鸡属慢羽系，孵化出壳后雏鸡全身羽毛很少，胸腹部及背部皮肤外露。
肉垂：红色，桔红色最多、桔黄色次之，耳叶红色、有部分乌骨鸡的耳叶紫红色并带绿色。
喙：呈黑色和黄褐色。
脚与喙颜色一致，分有毛和无毛两种、有毛的整个跖部直到趾部都长满羽毛群众称为“穿套裤子鸡”；
成年公鸡体重2-4公斤，母鸡体重2-3公斤，阉鸡体重2一5公斤。
2. 内在品质指标：武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥、营养价值高，特别是煮后汤色呈金黄色。武定鸡肉品质指标为：
武定鸡鸡肉中富含多种氨基酸，其中:天门冬氨酸≥1.80%，苏氨酸≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，蛋氨酸≥0.50%， 赖氨酸≥2.0% ；解冻失水率≤2.5%；氨基酸总量≥19%。
3. 质量安全规定：
武定鸡最适宜屠宰体重1.5—2.5kg；在武定鸡饲养过程中，所用投入品饲料、兽药、生物制品等管理使用参照《NY5032—2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030—2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

1. 产地选择：
鸡舍选址应在地势高燥、采光充足和排水良好，周边天然植被良好，隔离条件好的区域，同时还应符合以下条件：鸡场周围3km内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少lkm以上；鸡场应距干线公路、生活区和居民点有一定的距离；鸡场不应建在饮用水源、食品厂上游。
鸡舍建筑应符合卫生要求，内墙表面应光滑平整，墙面不易脱落、耐磨和不含有毒有害物质。还应具备好的防鼠、防虫和防鸟设施。
设备应具备良好的卫生条件并适合卫生检测，饮水应符合国家有关要求，饮水器要求每天清洗、消毒、不漏水；鸡舍内环境卫生应符合国家要求，保持通风良好，保证适宜的温度、湿度，鸡场排放的废弃物实行无害化处理；
雏鸡在脱温前可采用地面平养和离地饲养(网上平养和笼养)，地面平养选择刨花或稻壳作垫料，垫料要求一定要干燥、无霉变，不应有病原菌和真菌类微生物群落；
雏鸡脱温后在林地中自然放养，自由采食天然饲料，同时在每天补饲小鸡配合料。
2. 品种选择与特定要求：
武定鸡是在武定县特有的地理气候环境条件下，经过长期自然选择和人工选育形成的一个地方优良品种，并载入了《云南省家畜家禽品种志》。
武定公鸡羽色以赤红色居多，母鸡有黄麻花、黑麻花和白麻花以及酱麻花四种羽色，其中以黄麻花居多。按体形可分为大种鸡和小种鸡，其中大种鸡多数分布于高寒冷凉山区，小种鸡多分布于坝区。按肉、骨颜色可分为乌骨鸡（肉和骨均为黑色，也有部份肉黑而骨白）和白肉鸡（肉和骨均为白色）。实际养殖中，种鸡从山区农户中选购，重点突出乌骨鸡，同时根据不同羽色组建黄麻花、黑麻花和酱麻花3个品系群体，通过采取人工选育和提纯复壮扩群的保种方法，生产优质纯正武定鸡苗，扩大武定鸡的养殖规模和发展速度。
3. 生产过程管理饲养方式:
引种：所引种鸡应来自具有种畜鸡生产经营许可的种鸡场，或由
该场提供种蛋生产的经过检疫合格的健康雏鸡；对来自不同种鸡场的鸡苗经隔离观察和检疫，确认无传染病后方可并群饲养；禁止从疫区购进雏鸡。
饲养方式: 脱温后（夏秋季25一30天，冬春季30一45天）武定鸡主要采取自由放牧饲养方式，使其在山场草地中、果树林木下得到充分活动，使武定鸡在绿色生态环境中能够获得较多的矿物质、青绿饲料、虫类等天然饲料和多种矿物质及多种维生素。武定鸡在自由放牧采食的同时，在每天下午可用玉米等原粮进行补饲，满足其生长所需的营养。武定鸡在放牧地要搭建简易鸡舍，做到冬暧夏凉和遮阳避雨，同时供给清洁充足的饮水。
疫病防治：在武定鸡饲养过程中，所用投入品（饲料、兽药、生物制品等）符合国家有关规定。整个武定鸡养殖过程中按照“预防为主，防重于治”的原则，按武定鸡免疫程序适时对武定鸡开展免疫注射，加强禽病防控，提高武定鸡的成活率和育成率。生产记录要求：对养殖规模大的鸡场必须做好生产全过程的记录，包括：饲料、兽药的购销、使用记录，免疫、消毒记录，产品销售记录等。记录要完整、真实，保存两年以上。
武定鸡出栏适龄：6月龄母鸡体重1.2一2公斤，公鸡1.5一2.5公斤，12月龄阉鸡体重2.5一4公斤。

1. 标识和包装：标识使用人应在其产品或包装上规范使用农产品地理标志（武定鸡名称和公共标识图案组合标注型式）。包装主要采用纸箱包装并在纸箱上粘贴武定鸡农产品地理标志，包装规格分为：武定阉公鸡、阉母鸡套装（一公一母），普通武定鸡套装（一公一母），阉公鸡或阉母鸡单装。
2. 检疫：武定鸡上市前，所出栏商品鸡应达到《中华人民共和国动物防疫法》要求，并经动物防疫监督机构进行检疫，获得《动物产地检疫合格证明》，方可进入牲畜交易市场或屠宰场屠宰。
3. 运输：运输车辆在装运前和卸货后都要进行彻底消毒，运输设备应洁净，无鸡粪和化学品遗弃物。运输途中，运输车辆不得在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂。