仰韶酒

【原产地河南 】
- 地标证书编号：国家质检总局地理标志产品
- 地标认证时间：2008年12月24日
- 品质特点：口感绵甜、芳香浓郁，清爽甘冽
- 地理标志分类：国家质检总局地理标志产品
- 地标批准文号：国家质检总局2008年第141号公告
- 地标批准时间：2008年12月24日
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产品百科
仰韶酒，河南省渑池县特产，中国国家地理标志产品。
仰韶酒历史悠久，酒在"仰韶文化"发源地渑池县而得。仰韶酒，属浓香型，其特点为清澈、口感绵甜、清爽、回味悠长之色、香、味配合适当，是饮宴的上品。仰韶酒采用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，用上等原料优质高粱，精工配制而成。
2008年12月24日，原国家质检总局批准对“仰韶酒”实施地理标志产品保护。
中文名
仰韶酒
产地名称
河南省渑池县
品质特点
口感绵甜、芳香浓郁，清爽甘冽
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局2008年第141号公告
批准时间
2008年12月24日

目录

仰韶酒产品特点

仰韶酒仰韶酒
仰韶酒，属浓香型，系中州佳酿。历史悠久，是古“醴泉春”的继承的发展，酒厂设在举世闻名的“仰韶文化”发源地渑池县而得名。
“良酒出佳泉”，仰韶酒所以有名，是因为用名泉——醴泉水所酿造。醴泉水质优良，用醴泉水所酿的仰韶酒，其特点为：玉洁、清澈、透明；口感绵甜、芳香浓郁，清爽甘冽，略带苹果香味；无头晕脑胀之感，有回味悠长之美；色、香、味配合适当，是饮宴的上品。
仰韶酒，是在发掘继承“醴泉春”的基础上，采用醴泉甜水，用人工培养老窑泥池，用上等原料优质高粱，吸取名家名酒特长，精工配制而成。

仰韶酒产地环境

渑池县位于河南省西部的崤山分水岭上，地处黄土高原的东部边缘，是秦、晋、豫三省之结合地带。地理坐标介于东经111°33′～112°01′和北纬34°36′～35°05′之间。仰韶酒产于渑池县，渑池县位于河南省西部丘陵山区。渑池，古名黾池，以池内注水生黾（水虫，即耿黾，或谓蛙类之一种）而得名。据《渑池县志》》载：治东里许，玉皇庙沟有水极甘美，能助酒味，酿酒家多取之，故名醴泉。由此可见渑池产酒类。
仰韶酒仰韶酒

仰韶酒历史溯源

仰韶酒
仰韶酒(2张)
据历史学家考证和论断，酒起源约在6000～7000年以前。史料载，“酒之所兴，自上皇”，即三皇，伏羲、神农、黄帝时代，已经开始酿酒，而且甚为兴盛。“仰韶文化”所处的历史时期正好与之基本吻合，也是处在大约六七千年前。根据仰韶遗址115号穴口径1.15米，底径1.68米，深0.52米，坑壁抹厚约1厘米的细腻黄土，窖内底部还残存厚达18厘米的灰白色粟粒，估计有数斗。种种迹象表明，粟的产量已达到一定的水平。不然用不着挖窖储存和舍得埋于墓葬之中。
仰韶酒是陶蒸酒品牌，只用陶蒸酒，用陶藏酒，用陶盛酒，仰韶人尊重并沿袭这具有7000年历史的陶蒸酒手工酿造方法，如同7000年前的仰韶人一样，九粮九蒸，历经八十一道工艺，使仰韶酒成为陶蒸酒之作。

仰韶酒生产情况

截止到2008年，仰韶酒产品已达30多个，年产量10万吨。
2012年，仰韶酒业将改造升级现有酿酒车间，实现真正意义上的生态酿酒。
仰韶酒仰韶酒

仰韶酒产品荣誉

1994年，仰韶酒在第二届巴拿马万国名酒品评中荣获特级金奖。
2008年12月24日，原国家质检总局批准对“仰韶酒”实施地理标志产品保护。

仰韶酒地理标志

仰韶酒产品保护范围

仰韶酒地理标志产品保护范围为河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇现辖行政区域。

仰韶酒质量技术要求

一、原料
  1. 小麦：产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。
  2. 高粱：采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。
  3. 酿造用水：来自保护区内，总硬度为185 至300毫克/升，pH 值6.7至8.0。
  4. 勾兑用水：使用符合国家规定的纯净水。
    5. 二、制曲工艺
    1. 制曲工艺：采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃。
    2. 主要工艺流程：小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。
      ⑴以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上。小麦粉碎度：通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37%至40%。
      ⑵入房堆曲，培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0厘米至1.5厘米，即可进行堆曲，堆曲8天至12天时,中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃，均保持7天以上。整个养曲过程，中温曲30天，高温曲45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。
    3. 质量要求：
      ⑴感官要求：酱香、焦香浓郁，纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无邪杂味。
      ⑵理化要求：水份为12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下。
      4. 三、酿造工艺
      1. 工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1:4）混合使用。
      2. 窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。
      3. 原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。
      4. 粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。
      5. 润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。
      6. 稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。
      7. 中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5:1
      8. 量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。
      9. 分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。
      10. 封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10厘米以上。
      11. 发酵周期：60天至120天。
      12. 发酵温度：控制为前缓、中挻、后缓落。
      13. 蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。
      14. 陶缸密封储存：储存期至少在2年以上。
        15. 四、质量特色
        ⒈感官特色:
        项目
        指标
        酒精度%（VOL）
        45
        46
        50
        52
        色泽及外观
        无色（或微黄）、清亮透明，无悬浮物，无沉淀
        香气
        复合香典雅
        陈香舒适
        复合香典雅
        陈香舒适
        复合香典雅
        陈香怡人
        复合香典雅
        陈香怡人
        口味
        醇甜柔和，绵软爽口，酒体爽净，余味悠长
        醇甜柔和，绵软爽净，酒体谐调，余味悠长
        醇甜绵软，酒体醇厚，诸味协调，味净悠长
        醇甜绵软，圆润爽口，酒体醇厚，味净悠长
        ⒉理化指标：
        项目
        指标
        酒精度%（VOL）
        45
        46
        50
        52
        总酸（以乙酸计）克/升≥
        0.5
        0.5
        0.7
        0.7
        总酯（以乙酯计）克/升≥
        1.6
        1.6
        2.2
        2.2
        己酸乙酯克/升
        0.3-2.5
        0.3-2.5
        0.4-2.5
        0.4-2.5
        乙酸乙酯克/升≥
        0.3
        0.3
        0.4
        0.4
        3-羟基-2-丁酮毫克/升≥
        5
        5
        6
        6
        固形物
        0.5
        0.5
        0.4
        0.4
        注：酒精度允许误差为±1%VOL
        ⒊安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

        仰韶酒专用标志使用

        仰韶酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省渑池县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。