藤蔓如龙叶如萍，霜降收获遍地红，崇礼古今薯乡域，悠悠枯河滋育成（《上蔡古今诗词选集》）。
崇礼乡位于上蔡县东43公里处，崇礼红薯栽培区域属于枯河（河水干枯之意）流域，说崇礼红薯，不得不叙述枯河的来源。枯河，相传的洄曲故道，此河北起郾城县的召陵，南至项城的新桥。洄曲故道是古殷河（现为漯河至周口的沙河）的一段，由于河道极度迂回，因而得名。古殷河原是汝河支流，分流多支，其中一支从召陵流入上蔡。经上蔡县华陂、小岳寺、朱里、东岸、崇礼、杨集等乡镇，向东南流入项城县与颍河会流，这段支流便是洄曲故道。洄曲之名最早见于《旧唐书》和《新唐书》，司马光的《资治通鉴》亦有记载。洄曲河是古代一条较为重要的航运路线，据传说：枯河是周赧王的运粮河。虽然此说无可考，但从兴修水利中挖出的很多船篙、船锚、船板等故物分析，它是一条运河，确是无疑的。洄曲河干枯于元代。其原因是由于汝河盛夏雨季，河水暴涨，致使上蔡、汝南、新蔡、平舆等县的部分地区尽成泽国，造成了严重灾害。为解此患，无至正年间（1341-1368），在郾城筑坝把河截断，汝河上游之水沿古殷河向东入颍，郾城至上蔡的洄曲河干枯，后人称之“枯河”。
崇礼红薯，薯块多而匀，表皮光洁，块纺锤形，皮色深红，肉色乳白，食之味香浓郁，甘甜面沙。含有丰富的糖、淀粉、粗纤维、维生素C和磷等人体必需的营养成分，维生素C40-50㎎/100g、淀粉23-28g/100g、磷0.04-0.05%、粗纤维0.6-0.9%、总糖2.2-3.2%。独特品质与其地域分布、土壤、气候条件密不可分的。崇礼红薯主产地位于枯河流域的冲积平原上。属于温带大陆性季风型气候，常年七、八月份较干旱，九月份气候冷凉，昼夜温差较大，黄土壤，中性偏碱，富含钾、磷等适合红薯生长的矿物质及有机腐熟物。
崇礼红薯作为上蔡县的特产，栽培历史悠久，据《古蔡风物》载：相传明末河南连续三年发生蝗旱之灾，至崇祯十三年，整个河南“人相食，草木俱尽，土寇并起”，“是岁（崇祯十三年），中原盗起，时大饥，斗米钱三千，人相食，群盗大起如牛毛”。义军闯王面临士兵们的饥饱问题，发现崇礼红薯丰产，且绵甜浓郁，随解燃眉之急，稳定军心。二十世纪五六十年代，为解决广大人民生活问题，党和政府大力号召人民群众种植红薯，红薯的种植规模不断扩大。三年困难时期，种植面积过半以上，红薯成为人们的救命粮。“早上蒸，中午喇，晚上喝的红薯茶”。便是当时人们生活的真实写照。二十世纪五六十年代，红薯成为人门广泛种植的主要粮食作物，具有高产、稳产、耐旱、耐贫瘠、病虫害少等特点。全县长年栽培在30万亩以上，60、70年代栽培面积增加到50万亩左右，农民分配粮食中红薯占2/3以上。崇礼红薯作为该乡的主要粮食作物维持着人民的日常生活，据《上蔡县志》记载：该乡农民流传有“红薯汤、红薯馍、离开红薯不能活”的说法。红薯产量高，经深加工过的红薯可以制作成粉条，粉丝，粉皮等，用来调剂人民的生活。由于红薯吃法的多样性，为解决当时人民温饱问题做出了巨大贡献。到二十世纪八十年代初期，崇礼乡红薯种植已形成初具规模的红薯生产基地，在政策的推动和食品加工企业的带动下，也催生了一批八十年代时期的“万元户”。崇礼红薯因其品质优良、口感浓郁香甜在当地家喻户晓。
崇礼红薯作为当地的特产，以其品质优良、种植面积广、产量大、知名度高而著名，在历史上曾为上蔡县崇礼乡经济发展、改善人民生活做出了很大的贡献。近年来，在政府引导下，通过实行标准化种植，科学管理，组织经营的模式，有效地提高了崇礼红薯的品质和产量，年生产优质红薯七万多吨。随着农产品加工业的迅猛发展，无公害食品红薯及其深加工产品在上蔡县崇礼乡悄然兴起，开发出优质红薯淀粉，高品质粉条、粉皮等不同系列10多个品种的红薯制品，远销全国十多个省、市地区，带动了全乡红薯产业的发展，提高了农民的收入。

1. 土壤地貌情况：上蔡县是一个原农业大县，全国粮食生产百强县国家扶贫开发工作重点县，崇礼乡位于上蔡县东北，与周口市商水县接壤，地势由西向东稍有下降。土壤类型包括黄土、黑土和褐色土，以黄土为主，土壤PH值7.3. 有机质含量1.55%、全氮0.1194%速效磷18.528ppm、速效钾165.706ppm。
2. 水文情况：上蔡县崇礼乡红薯种植地属黑河，小洋河等流域。呈西北东南走向。地下水位低，只有20米左右，旱能浇，涝能排。
3. 气候情况：上蔡县崇礼乡位于亚热带向暖温带过渡区，居暖温带大陆性季风气候，春季和风细雨，夏季多雨较热，秋季气候凉爽，冬季较冷少雪。年平均日照数2573.1小时，全年无霜期达232天，10℃以下积温215天。

崇礼红薯的地域保护范围包括上蔡县崇礼全乡，涉及格了朱村、枯河村、崇礼村、任庄村、岳徐村、西党村、孙村村、东党村、大付村、杨堂村、大朱村、坡朱村、大袁村、方堂村、后店村、张庄村共16个行政村。保护范围地理坐标为：北纬33°18′～33°35′，东经114°58′～114°68′。东北与商水县搭界，东南与杨集乡接壤，西同韩寨乡相连，南与蔡沟乡毗邻，沿213省道两侧，东西总长10㎞，南北总长7㎞，适宜种植面积3913公顷，年总产量7万吨。

外在感官特征：崇礼红薯与其它地区枝蔓及外形特征区别不大，施花科一年生植物，蔓生草本，蔓长1-1.8米，基部分枝6-8个，平卧地面而斜上，叶互生，不开花；具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。内在品质指标：据检测，崇礼红薯含维生素C40-50㎎/100g、淀粉23-28g/100g、磷0.04-0.05%、粗纤维0.6-0.9%、总糖2.2-3.2%。安全要求：红薯是无公害农产品，产地必须符合无公害农产品产地环境条件，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的肥料，农药等农业投入品。

1. 产地选择与要求：产地环境条件（环境空气质量、灌溉水质量、土壤环境质量）应符合“无公害食品蔬菜产地环境条件（NY5010-2002）”和“无公害食品产地环境评价准则（NY/T5295-2004）”的规定选择远离污染源，不受工农业污染及其影响，生态条件良好，并具有可持续生产能力的甘薯生产区域，排水方便、土层深厚、土壤疏松，富含有机质、保水、保肥性能好的中性或微酸性砂壤土或壤土，不带任何病害的地块。??
2. 品种选育与特点要求：?选用抗病优质品种??严格挑选种薯，??在引种时要特别注意三点：1. 严禁从疫区引种。不可盲目到品种来源和产地病害不明的地方引种。2. 弄清品种的真假、选育单位、来源，有无国家法定部门的抗病和品质检验报告。3. 根据用途、和当地的气侯、土壤、病害发生情况选用适宜当地种植的优良品种。
3. 生产过程管理：崇礼红薯生产过程包括苗床育苗、种薯消毒、整地施肥、适时早栽、田间管理、病虫害防治、产品收获及储藏等步骤。具体如下：
①苗床育苗：育苗时间适当提早于3月上、中旬把种薯，移入保护地苗床育苗。苗床使用双层薄膜保护，种薯整齐排列，盖一层细土后平铺一层地膜，再拱架盖一层薄膜，以提高苗床地温。及时在平铺地膜上打孔引苗，以免晴天高温烧坏嫩苗。苗床第1个月每7天喷1次水，l个月后每星期喷2次水肥，（株高达15厘米时）每7－10天剪一批，自第1次剪苗开始每星期喷2次水肥，浓度适当加大，保证再生幼苗养分供给。麦收后栽夏红薯可利用春薯采苗圃供苗。
②种薯消毒：用51～54℃温水浸种10分钟，或用70％甲基托布津500倍液或50％多菌灵300倍液浸种5～10分钟，防治黑斑病。
③整地施肥：耕作深度26～33cm，春红薯冬前按垅距开沟，加深沟底，进行风化，早春施入有机肥，并使土肥混合。冬耕宜深，春耕宜早、宜浅。垅距80cm左右，垅高20～25cm，每垅一行，株距25cm左右；垅作质量：垅距均匀，垅直、垅面平，垅土松，土壤散碎，垅心无漏耕。夏红薯随施肥、随耕作，随起垅。根据土壤肥力水平、计划产量指标，确定相应施肥量和施肥方法。以基肥为主，有机肥为主，少施氮素化肥，增施钾肥、磷肥的原则。氮肥总用量的70％以上和大部分磷钾肥作基施，有机肥和化肥混合施用，提倡多施腐熟、无病源农家肥，充分混匀，耕翻整地时施入。一般以每生产1000kg鲜薯，需施入氮（N）5kg，磷（五氧化二磷）5kg，钾（氧化钾）10～12kg，进行平衡
施肥。氮、磷、钾比例以1∶1∶2～2.5。在中等肥力条件下，鲜薯2500～3000kg/667㎡，需施优质农家肥（沤肥、堆肥）2500～3000kg，补施尿素10kg，过磷酸钙30kg，硫酸钾15kg。
④适时早栽：适时早插，合理密植： 5月上旬是幼苗栽植适期，此时常年早春气温回暖基本稳定，栽秧适期是晚霜结束后10厘米地温达15℃以上时即可开始栽秧，每亩插3500－4000株。适时早栽是红薯增产的关键，在适宜的条件下，栽秧越早，生长期越长，结薯早，结薯多，块根膨大时间长，产量高，品质好；栽秧过晚，生长期缩短，红薯少而小，产量低品质差。为提高栽秧质理确保苗旺，栽秧时要剔除“老硬苗”和弱病苗，选用壮苗栽插，栽时最好将大小苗进行分级，分别栽插，使其均衡生长，为防治红薯黑班病，可用70％的甲基托布津500-600倍液浸秧苗基部2－3寸、10分钟。红薯应在保证成活的基础上争取水平浅栽，栽插深度一般以5－6厘米为宜，栽插时要求封土严密，深浅一致，使叶片露出地面，浇水时不沾泥浆，秧苗露头要直，秧不宜露的过长，以防大风甩苗影响成活。
⑤田间管理：扎根缓苗期管理：扎根缓苗阶段是从栽后长出新根到块根开始形成，历时1个月左右。红薯定栽后要及时查苗补苗，以保证全苗，栽秧后，如遇大旱，应及时浇缓苗水，以利扎根成活。一般在栽插后，要浇一次，以后每隔10－15天中耕一次以松土，提温，消除杂草，促进植株迅速生长利于根形成。
分枝结薯期管理：栽插后30－40天随着温度升高，茎叶生长加快，块根继续形成膨大应及时加强水肥管理，如遇天旱可随水亩追5－8斤尿素，浇后要及早中耕松土保墒，
茎叶盛长块根膨大期管理：7月中旬至8月下旬此期茎叶盛长块根膨大，叶面积系数达到最大，一般在这一时期，要做到促中有控控中有促。此期正值雨季，温度高，植株生长快，为防止徒长，可用50PPM的多效唑液在田间均匀喷打，以叶面沾满药液而不流为佳，在此期，地下部块根迅速膨大，如遇伏旱，需浇水，但水量不宜过大，为促进薯块膨大，可亩用膨大素一袋（12）克兑水15公斤隔7－10天喷一次，连喷两次。
茎叶衰退块根膨大期管理：8月下旬后，红薯生长后期，茎叶由缓慢生长直至停滞；养分输向块根，生长中心由地上转到地下，管理上要保护茎叶维持正常生理功能，促进块根迅速膨大。管理措施，保证土壤含水量，以田间最大持水量的60－70％，如天气久旱无雨，土壤干旱，会使茎叶早衰影响碳水化物的形成、积累，造成减产，因此要及时浇小水，但在红薯收刨前20天内不宜浇水，若遇秋涝，要及时排水，以防硬心与腐烂，在处暑前后红薯叶进入回秧期。为防止早衰，延长和增强叶中的光合作用，促进薯块肥大，进行叶面喷肥，亩用磷酸二氢钾半斤兑水30－40公斤进行喷打，每隔15天喷一次共喷两次。
摘顶：当红薯主茎长至50厘米时，选晴好天气上午摘去顶芽；分枝长至35厘米时继续把顶芽摘除。此法可抑制茎蔓徒长，避免养分消耗，促进根块膨大，可增产20%-30%。
⑥病虫害防治：按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无公害化治理原则。
红薯黑斑病：甘薯黑斑病又名黑疤病，症状：该病主要危害薯苗和薯块。薯苗受害，一般在幼苗茎基部，尤其在白部分产生长椭圆形稍凹陷的黑褐色病斑；防治措施：(1)培育无病壮苗。①用无病床土育苗；②用52℃～54℃温水恒温浸种薯10分钟；③苗床上采苗用高剪苗。2. 建立无病留种田。（3）轮作换茬。（4）采用高温大屋窖贮藏甘薯。（5）严格检疫，防止病害扩展蔓延。药剂防治措施：薯种贮藏及育苗时分别用50％多菌灵300-500倍液或70％甲基托布津500-600倍液浸种或栽植时浸苗基部10分钟。
甘薯茎线虫病：甘薯茎线虫病也叫糠心病、菊花心、糠梆子、空心病等。危害症状：皮色正常或发暗，内部褐白相间成糠心或花瓤农业防治措施：清除田间病源、选用抗病品种、轮作倒茬、培育无病种薯种苗、不施无病粪肥、严格检疫制度。药剂防治：育苗时，用50％辛硫磷300～500倍液泼浇苗床；病区大田栽植时，每667平方米用50％辛硫磷500克，兑入1000-1500千克浇苗水中，均匀浇入窝中，随后封严。
甘薯根腐病：甘薯根腐病亦称烂根病。危害症状：根尖发黑，向上扩展。苗矮小，节短，叶黄变脆，自下而上脱落，严重的干枯死亡。采取下列农业防治措施(1)选用抗病良种。(2)培育壮苗，适时早栽。?(3)深翻改土，增施净肥。(4)轮作换茬。(5)清洁田园，清除病薯残体。(6)建立无病留种田。
虫害防治：蛴螬、金针虫、小象鼻虫危害症状：薯块上有虫蛀孔，或有孔道薯块切口薯心病症。蝼蛄、地老虎危害症状：薯苗靠地面处或茎基被咬断，?防治措施：?用50%辛硫磷乳油1000倍液灌根，或亩用50%辛硫磷1000毫升拌细土100千克，犁地时均匀撒入犁沟防治。防治地老虎、蝼蛄也可用毒饵诱杀，用80%敌百虫可湿性粉剂60～100g，先以少量清水化后，和炒香的棉籽饼或菜籽饼5～7千克拌均匀。也可用毒草诱杀，取鲜草25～40千克，铡成1.7厘米长，与90%敌百虫50克，清水适量拌均匀后，于傍晚撒在薯苗根附近地面上诱杀。甘薯天蛾、斜纹夜蛾、甘薯潜叶蛾?危害症状：甘薯天蛾比斜纹夜蛾体型大，均是以幼虫咬食叶片、叶柄、嫩茎。甘薯潜叶蛾是幼虫钻入叶肉内潜食叶肉，边食边进而蛀成一条弯曲形的隧道。甘薯麦蛾（卷叶蛾）又称甘薯卷叶虫、甘薯包叶虫、甘薯花虫等。危害症状：幼虫在薯业背面吐丝卷叶，取食部分叶肉后，又爬往他出重新危害。农业防治措施：对甘薯天蛾结合冬耕拾除杀蛹、利用物理方法诱杀成虫。对斜纹夜蛾在发蛾盛期摘除寄主卵块?用物理方法诱杀成虫。对甘薯潜叶蛾及时清沟排水，降低湿度，减轻虫害发生。药剂防治措施:每亩用90%敌百虫1000倍液，或50%辛硫磷1000倍液或用2.5%溴氰菊酯（敌杀死）2000倍液，或10%氯氰菊酯（灭百可）2000倍液喷雾，以上药交替使用。
4. 产品收获及储藏：
①采收时间要求要适时收获，红薯收获期通常根据气温而定，收获过早影响鲜薯产量，收获过晚易受冷害、影响贮藏。红薯在地温15℃以下块根停上膨大，10℃以下茎叶开始枯死，薯块在9℃以下时间长了，易受冷害。崇礼红薯一般在10月中、下旬（地温12～15℃）开始收获，贮藏鲜薯与种薯于“霜降”前收完。收获过晚，易发生冷害腐烂造成损失。
②采收及薯窖处理为了安全收获，一般情况下在无雨天的上午收刨，当天下午入窖。以不受暴晒、雨淋、水渍、病虫和霜冻薯块入窖。收获时做到轻刨、轻装、轻运，防破伤、防污染。?长期（7月以上）保鲜及作种用的崇礼红薯，都建在地势高岗干燥地上，以地下式（5m以下）自然保鲜窖为主，大小以贮量而定，一般贮存5-10吨鲜薯，贮藏前，对旧窖进行清扫消毒，用硫磺熏蒸或喷洒50％多菌灵500倍药液杀灭病菌，处理后，排除废气体.?严防烈日暴晒、雨淋、冻害、有害物质的污染和病虫害的侵染。贮藏量一般占窖空间的2/3。在薯堆中间放入通气笼，以利通风。窖温保持11～14℃，湿度保持85～90％，确保安全贮藏。
③薯窖管理根据薯块的特点和天气变化，对薯窖的管理匀为三个阶段：前期：薯块人窖初期以通风、降温、散湿为主。中期：指薯块入窖后30天至来年立春前后，以保温防寒为主。对薯窖主要注意保温。后期：立春至出窖前，应随时注意天气变化加强通风换气

1. 分级：崇礼红薯一般分为一级、二级、三级等三个等级。一级是指单个红薯重500g以上，色泽鲜亮，无损伤。二级是指单个红薯重250-500g，之间，色明亮，无损伤。三级是指单个红薯重在150-250g之间，色明亮，以及150g以上的有损伤的，色泽一般的产品。
2. 包装标识：崇礼红薯收获后，鲜食上市商品薯就地整修，及时包装，包装主要采用袋式或箱式包装，包装袋分大网袋（40kg）、中小网袋（25kg、20kg）。包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品有明确标签，内容包括，产品名称、标志、产品执行标准、
生产者及详细地址、净含量及包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。3. 标识：崇礼红薯划定的地域保护范围内的红薯生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的崇礼红薯农产品地理标志，须向崇礼红薯登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志，在其产品包装上统一使用“崇礼红薯”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
4. 贮藏：采取窖藏的贮藏方式，周围应无异味气污染。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。
3. 运输：运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防止日晒、雨淋，做好防冻及通风散热工作，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。