香花辣椒是淅川县的一颗红宝石，与“南水北调”中线渠首这颗蓝宝石一起，使淅川县中外著名。香花辣椒素有“香花辣椒一片红”之美誉：一是其椒身紫红，光亮鲜艳；二是在辣椒成熟时，大田里到处是红彤彤的一片；三是以香花辣椒城为核心的交易市场，到处是红灿灿、红火火的辣椒。而其内存神韵则是香花辣椒形成了大产业，红了香花，红了淅川。香花辣椒创造了“四个第一”：种植辣椒面积全国第一，常年稳定在15万亩以上；产量第一，年产干椒4000万公斤以上；专业市场规模第一，香花辣椒城被国家工商总局认定为“中国第一辣椒城”，年成交额6亿元以上；品质全国第一，四次荣获国家、河南省优质农产品奖和名牌产品，品牌价值已达50亿元。辣椒，一年生草本植物，属茄科辣椒属，起源于南美洲的玻利维亚和巴拉圭，1494年，哥伦布发现新大陆，辣椒被传入欧州，并很快传到亚洲和非洲，随即传播到世界各地，大约明朝中后期传入中国。香花辣椒种植的历史已不可详考，据《淅川县志》记载，400年前，淅川就有种植辣椒的历史，辛辣的香花辣椒已在淅川农户房前屋后小面积种植，食用和观赏。100年前，香花辣椒已分布淅川县境内各个乡村，到上世纪70年代末八十年代初，全县香花辣椒种植面积已达万亩以上，九十年代中期开始，全县年种植规模一直在15—20万亩徘徊，1999年，全县达35万亩，产量6000万吨，产值3.5亿元，单单在2011年，香花小辣椒年出口量占全国干椒出口总量的40%以上，并由此，形成大产业，闻名中外，形成一着鲜明的地理名片。

1. 土壤地貌情况：淅川县香花辣椒主产区五镇，属平岗及丘陵地区，该范围内土壤肥沃，生态环境优美，位于南水北调中线水源丹江水库沿岸。辣椒主产区土壤以粘壤土为主，椐测定有机质含量14.44g/kg，含氮0.91g/hg，速效磷13.3mg/kg，速效钾172.16mg/kg，土壤PH7.35。土层深厚，适合辣椒生长。2. 水文情况：区内水利条件优越，地下水源充足，农田排灌设施配套，水质清澈，无污染，基本达到旱能浇、涝能排。3. 气候情况：地属暖温带季风型气侯区，其特点：气候温和，四季分明，冬季寒冷有雨雪，春季偏旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽温差大，有利辣椒的生长发育。光照：本区光照资源丰富，日照时间长，光照充足，有利于辣椒的光和作用，年均日照时数为2047小时。温度：年≥10℃的活动，积温5123℃，平均气温15.8℃，7月份平均气温28.4℃，最冷1月份平均气温2.4℃，极端最高气温42.6℃，极端最低气温-13.2℃。无霜期228天，自然农耕期长达全年。夜间凉爽，昼夜温差大，有利于辣椒养分积累。水：因多集中夏秋两季，年均变化大，降水不稳定，年平均降水量804.3mm。4. 人文历史情况：产品在该地已有400年的栽培历史。辣椒优质高产，经久不衰，与其久远的历史根源有关。香花辣椒味中上品，香花因其发展规模较大，淅川是全国最大的小辣椒生产基地。因品质优良，“香花”辣椒被授予“河南省名牌农产品”、“中国名牌农产品”称号。自上世纪七十年代末至今，香花辣椒在淅川辣椒主产区稳步发展，特别是近年来，随着我县农业产业化发展和农业标准化推广力度的逐年加大，香花辣椒的标准化生产、规范化管理、产业化经营、品牌化运作已成规模，“香花”牌通过了认证，被授予国家及省级名牌农产品。为确保香花辣椒的质量，将香花辣椒标准化生产提升到 一个新的高度，我县创建了香花辣椒河南省标准化示范基地，在基地范围内先后示范、推广应用了增施有机肥、测土配方施肥、优质高产栽培、频振式杀虫灯、性诱剂、防虫网、色板诱杀等无公害生产技术，完全实现了香花辣椒标准化生产，使香花辣椒的品质得到进一步提升。

香花辣椒的地域保护范围为河南省淅川县境内的香花、九重、厚坡、马蹬、仓房五镇。地理坐标为：东经111°47′～111°79′，北纬32°69′～32°03′，南北宽43千米、东西长50千米，总面积1670平方米，产地面积8000公顷，年产量50000吨。

1. 外在感官特征：香花辣椒的品质特点可以用十个字概括，即：形美、色鲜、肉厚、辣浓、味香。形美：是香花辣椒的植株生长紧簇，辣椒大小均匀，青椒深绿色，老熟椒红色或紫红色，光亮鲜艳。是当今国内外所有辣椒品种的佼佼者。故有“香花辣椒一片红”之美誉。肉厚：香花辣椒果肉厚，肉质嫩脆、口感舒雁。果肉厚度为0.05mm，备受人们喜爱。辣浓：香花辣椒辛辣味强，适宜制干椒。味香：香花辣椒辣香兼备，香醇可口，细细品味，绵绵悠长。2. 内在品质指标：每100克香花辣椒产品中干椒，含有蛋白质14克，脂肪10.4克，碳水化合物60.3克，钙200毫克，磷300毫克，铁23.1毫克，维生素A 0.52毫克，维生素B1 0.05毫克，干椒0.6毫克，维生素B2 1.36毫克，尼克酸15.3毫克，维生素C 59毫克，钾2400毫克，钠20毫克。香花辣椒营养丰富，国字名牌是当之无愧。3. 安全要求：入市辣椒必须达到无公害辣椒“辣椒”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

1. 产地选择与特殊内容规定：香花辣椒的产地宜选择旱能浇、涝能排，地势高燥，3年内未种过茄果类，耕作层深厚的肥沃地块。2. 品种选择与特定要求：香花辣椒是在淅川县香花等五镇主产区这片肥沃的土地上，广大椒农长期以来通过实践、辛勤劳作创造的结晶，具有当地特色的朝天椒农家品种。3. 生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：香花辣椒的生产过程包括育苗、移栽、大田管理、收获等几个生长时期。育苗：苗床应选择土质疏松，排灌方便，3年内未种过茄果类的肥沃壤土或砂壤土。整地施肥：结合整地每667平方米施优质腐熟的圈肥5000kg，磷酸二铵10kg，硫酸钾15kg。将上述肥料均匀撒施后耕翻25cm，耧平耙细起龙。移栽：定植时间在4月中旬-6月初之间，越早越好；密度每667平方米定植(80000-110000)株为宜，衽宽窄行垄作。定植前挖出椒苗，挑出病苗、虫苗、弱苗、伤苗、杂苗，根据苗大小分大、中、小三级，分别定植。定植时先将定植沟浇水，水渗后将椒苗垂直插入定植沟内，平均株距(20-40)cm，行距30-50cm，栽植深度以原育苗土基为准，创穴撒生物菌肥10-25kg，放秧后点水覆土并顺沟浇水。定植后5-7天缓苗之后控水蹲苗，25天左右视墒情浇水放秧，冲入2kg液体生物菌，扩大叶面积，防治病毒病。在6月中下旬尽可能将地面封到85％，对僵化苗，个别小叶苗，用1000倍硫酸锌营养液喷叶，开花时喷施硼、钙营业液，病虫害发生期喷铜、硅、钼营养，膨果期冲施钾营养。用生物农药铜锌营养制剂，防治猝倒病、立枯病和疫病。收获前15天停止追肥。辣椒生育期较长，红椒达到采收标准要及时采收，防止物理损伤、微生物及化学物品等污染，保证质量。红椒自然晾干，放置通风处，自然脱水，摘椒分级，晾干保存。

1. 分级：香花辣椒一般分为优质品、成品、次品三个等级。优质品是指椒体颜色鲜红，无损伤。次品是指外观畸形，有损伤、颜色不正。介于两者之间的为产品成品。2. 包装标识：包装主要采用袋式或箱式包装，包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品有明确标签，内容包括：产品名称、商标、产品执行标准、生产者及详细地址、净含量及包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。3. 标识：标志使用人应在其产品包装上统一使用农产品地理标志“香花辣椒”名称和公共标识图案组合标注型式。4. 贮藏：辣椒较耐贮藏，可采用挖沟盖桔草或入库贮藏等方法，适宜温度0°左右，湿度应保持在85%～90%之间。5. 运输：运输过程中应防止日晒、雨淋，做好防冻及通风散热工作。