练塘茭白主要产自上海市青浦区练塘镇及周边地区，北临长江，湖泊众多，植被茂密，四时不绝。生长区域地势低洼河湖密布，水系发达，水资源丰富，水质较好，土壤为由湖河沉积而成练塘特有的沃土——青紫泥，土壤普遍酸性，且有机质含量极为丰富，pH值6—7.0左右。氮的含量高达1.78%，磷达28.14%，有利于练塘茭白内含物质的积累与合成，保证了其特异品质的形成。生长在这样环境下的茭白粗壮、叶色绿而叶质厚，肉厚但嫩性强，成茭具有条索紧结，肉质白嫩鲜美，大小匀齐，味甜，滋味醇厚而回甘的品质特色。

茭白的种子称为菰米，为古代六谷之一。新鲜练塘茭白中含有较多微量元素及氨基酸等，如每百克练塘茭白含有的碳水化合物4克、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、粗纤维0.6克、钙4毫克，磷43毫克，铁0.3毫克以及17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸，具有健壮机体的作用。

有研究表明，水生蔬菜的茭白产品，每100克鲜茭白中仅含23千卡热量，属低热能、低脂肪的清淡“凉性”食品。传统医学中记载：茭白性寒，味甘无毒，能除烦止渴，清热解毒，催乳降压，通利二便。《本草纲目》中认为茭白具有解烦热、调肠的功能。

上海市青浦区练塘镇是传统意义上的江南水乡，黄浦江流经全境，水资源丰富。练塘茭白的主产地均处于黄浦江上游水源保护地范围内，该水系是上海市1000多万居民饮用水、生活用水水源地，水质常年保持在国家二级地面水环境质量标准以上。

练塘属亚热带季风性气候，常年主导风向为东南风，气候温和，平均温度15.5度，日照充足，四季分明，无霜期247天，雨日约120天，年均降水量在1000毫米以上，雨量充沛。其中，每年6、7月份梅雨季降水量300毫米左右，8、9、10月份台风季节降水量400毫米，约占全年降水量的70%。

练塘地区属于长江三角洲冲积平原，春秋时期开始逐渐成陆，由于海潮势强，泥沙积滞，使原来汪泽一片，陆续成为滩荡圩田，因此，该地区土壤为由湖河沉积而成的沃土，pH值在6左右，普遍呈弱酸性，俗称“青紫泥”。土壤中有机质和铁锌等微量元素的含量极为丰富，有利于当地水生作物茭白中特有物质的积累与合成，从而奠定了练塘茭白内在物质基础，也保证了谷氨基酸、粗纤维等物质的形成。

茭白原产中国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，又以中国栽培最早。据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已用茭白的种子为粮食。

晋人郭璞《尔雅·释草》注：“蘧蔬似土菌，生菰草中，今江东啖之，甜滑。”而南宋罗愿所著《尔雅翼》解释，“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用英白种子为粮食外，已用茭白为菜。茭白与莼菜、鲈鱼并称江南三珍，《晋书》中也记载：“四面湖泽，皆是菰葑”。反映了茭白的食用，始于江南地区。

明代，万历丁酉年（嘉靖年间）《青浦县志》卷之一土产中有茭白相关记载，距今已有400余年历史。由此可见茭白在明代已经成为青浦地区的物产之一。

清代，嘉庆二十四年（1819年）《松江府志》记载：“茭白以秋生，一种春生曰吕公茭，以非时为美。”

1958年，青浦区从苏州、无锡等地引进茭白、慈姑新品种，试栽于练塘公社泖甸、金田、朱家庄等大队及西岑公社尤浜、杜赖和沈巷公社部分大队，种植面积3000亩左右。

1960年起，列为计划种植面积，遂成为水生蔬菜基地，品种有茭白、慈姑、荸荠、水芹等。

1962年，因增加粮田面积，蔬菜计划面积减为2100亩，调市任务3150吨，一直沿续到1977年。

1978年，青浦区贯彻郊区为城市服务的方针，水生蔬菜计划面积增加。

1981年，青浦区茭白增至6100亩，1982年为6370亩，占练塘、沈巷、莲盛3地区耕地面积的6.5%。生产单位扩展到32个大队、229个生产队。

1983年，青浦区茭白上市1.8万吨，1984年为1.89万吨，1985年3.18万吨。

2011年，青浦区练塘镇茭白常年种植面积已达3万亩次，从业茭农1万余户，年产优质茭白8万余吨，年产值近2亿元，占全镇农业总产值的70%。

2016年，练塘地区茭白的种植面积已超过1.75万亩，亩产从2012年3.2吨/亩提高到了2016年的4.5吨/亩（春、秋两茬合计），售价也从每千克1.3元提高到如今的2.7元，进入高端超市等渠道销售的精品茭白，价格甚至达到20元/千克左右。以龙头企业为主体的农业标准化示范区内茭白种植面积已达练塘全镇80%以上，全镇茭农超过1.5万人，占全镇人口的27%以上，茭白种植达3万亩次，年总产量8万吨，成为华东地区种植茭白面积最大、产量最多的乡镇。

2017年，练塘镇每年种植茭白稳定在2万亩，年产量接近8万吨，总产值近2个亿。

2008年10月31日，原国家质检总局批准对“练塘茭白”实施地理标志产品保护。

练塘茭白地理标志产品保护范围以上海市青浦区人民政府《关于划定练塘茭白地理标志产品保护范围的函》（青府函〔2008〕10号）提出的范围为准，为上海市青浦区练塘镇，朱家角镇张马村、李庄村、先锋村、张巷村、沈巷村、新胜村、安庄村、林家村、建新村、薛间村等10个村，金泽镇新港村、爱国村、莲湖村、杨湾村、南新村等5个村现辖行政区域。

（一）品种

当地优良茭白品种。

（二）立地条件

土壤类型为青紫泥，土壤质地为粘壤，有机质含量≥2%，土层厚度>1米，pH值6至7。水质符合国家二级地面水环境质量标准的要求。

（三）栽培管理

1.选种与育苗：