孙家湾香椿产于山西省忻州市忻府区。据《忻县县志》记载：“据清乾隆《直隶忻州志》载，境内的木属有榆、柳、桑、槐、椿、楸、柏、杄、桦、杨。香椿，其嫩芽作菜，色鲜味香，人人喜食，一般零星分布。西北部的孙家湾，东部的大小南宋、肖家山，西南部的坡头一带较多，其中孙家湾、大小南宋的尤为闻名。在谷雨前后萌发，立夏前后扳芽。”香椿采收采剪的时间为每年4月下旬至5月下旬，采收的过程很关键，关系到来年香椿产量和质量问题，孙家湾香椿是“不剪不发旺，多剪也不发旺”，剪一朵香椿必须连“头”折断的才能正常生长，由此孙家湾流传了香椿被玉帝颁旨“砍头”的神话传说。孙家湾香椿以其独特的风味远近闻名。

孙家湾香椿种植于忻府区西北部丘陵区、坡地为主，植被良好，生态林、经济林茂盛，远离工业区、远离公路、无污染，土壤结构疏松，PH值在7.8—8.0之间，海拨870-1100米，香椿生长最适宜高度为海拨950米左右，种植香椿有得天独厚的地理环境，而且符合NY5010—2002和5013—2006生产无公害农产品土壤标准。孙家湾香椿基地西靠山岭，北有米家寨水库，村东伴有云中河，年降雨量在450mm左右，由于依山傍水，有特殊的自然小气候，适宜生产优质的香椿农产品，种植业灌溉水质符合无公害农产品相应标准的要求。光照充足，昼夜温差大，积累养分多，产品品质优良，年平均气温-0.7℃—9℃，≥10℃有效积温为3050℃—3490℃无霜期在150天左右。

孙家湾香椿农产品地理标志地域保护范围位于忻府区西北角，村庄倚山而居，西靠山，北靠米家寨水库，东靠南云中河畔，位于东经112°19′-112°58′，北纬38°13′-38°41′，平均海拨高度899.8m。属忻府区合索乡管°辖。生产基地处丘陵区，坡地以林业为主，生态林，经济林繁茂，植被良好，具有得天独厚的区域小气候。保护面积7500公顷，年产量420吨。

外在感官特征，孙家湾香椿叶厚芽嫩，色泽绿油润、香味浓郁，绿叶红边，一朵香椿芽就像一朵放开的花儿，营养丰富，远高于其它蔬菜，用当地老百姓话形容“红嫩毛毛”香椿。内在品质指标：孙家湾香椿不仅色泽喜人、口感香郁、品质独特，而且具有很高的营养价值；独特的品质指标包括：蛋白质≥7.18g/100g， 脂肪≥0.5g/100g膳食纤维≥5.28g/100g，锌≥7.3mg/kg，铁和钙的含量均居蔬菜之首，营养丰富。产地环境，产品质量符合无公害（NY5010—2002）和（NY5013—2006）的技术规范要求。

1. 产地的独特环境因素香椿特点：见风就长，遇光而绿，节气则短，孙家湾地处依山傍水，避风向阳，旱年有水库，涝年排入河流，地貌土质水源的特殊性，且光照充足，温度适宜香椿的生长。2.香椿树的繁殖与特定要求香椿是从生型植物，孙家湾香椿从没有种子可种，每年春季满山遍野，家家院落里新扎出来的香椿苗蓬蓬丛丛，到处疯长，满地乱爬，繁殖非常快，密密麻麻的新生小苗有一个特定的要求，一定要疏苗或者倒栽，不然长不成参天大树，香椿的产量也上不去，一般香椿密度亩栽苗70棵左右。3.生产过程的管理a、落叶后至萌芽前定植b、整形剪枝，一般采用主干疏层形和自然开心两种树形，修剪时根据香椿各类技条的生长点，采用各种手法为树体改造通风透光的生长环境，使树主干牢固，长势均衡。C、香椿采收采剪的时间为每年4月下旬至5月下旬，采收的过程很关键，也是一个管理的过程，技术很重要，关系到来年香椿产量和质量问题，孙家湾香椿是“不剪不发旺，多剪也不发旺”，剪一朵香椿必须连“头”折断的才能正常生长，由此孙家湾流传了香椿被玉帝颁旨“砍头”的神话传说，采剪香椿必须每天早晚不见太阳的时候为最佳时间。孙家湾香椿在生产管理过程中，从来都不施任何肥料，不喷洒任何农药，不施肥靠得是肥沃土地，特殊的地理条件和小气候，不喷洒农药原因，孙家湾香椿历史数百年来就没有任何病虫害，每年4月下旬采收时，当地气温正在回升，大地刚复醒，地温在10℃—12℃，病虫害不具备生存环境，到5月下旬大气温度逐渐回升，病虫害开始活动的时候，香椿已采收完，香椿树枝叶已老化，病虫就形不成危害，所以孙家湾香椿纯属环保型无公害型产品，符合农业行业无公害（NY5013—2600）的标准要求。E、生产记录，认真记录孙家湾香椿生产情况，技术措施，建立孙家湾香椿生产过程记录档案，香椿定植、修剪、采收的时间、数量等。

地域范围内的孙家湾香椿生产经营者，在产品或包装上使用孙家湾香椿的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（孙家湾香椿名称和公共标识，图案结合标注形式）。