斗山杏仁
广灵县斗山杏仁协会
- 产地市县：山西省大同市广灵县
- 产品大类：种植业类
- 产地小类：果品类
- 地标证书编号：AGI01004
- 地标认证时间：2012
- 品质特点：种子核果状，成熟时淡黄色，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素
- 地理标志分类：国家农业部农产品地理标志
- 地标批准文号：中华人民共和国农业部公告第1870号
- 地标批准时间：
“斗山杏仁”产于中国山西广灵斗山脚下，壶流江畔。这里的杏仁有悠久的历史，最远可追朔到明朝，民间吃杏仁的习惯流传至今。广灵的土壤、地理位置（北纬39度、海拔1000米往上的坡地）非常适合杏树的生长，这儿有杏仁生长黄金点之称，得天独厚的地理优势，使得这里的杏仁颗粒饱满，微量元素高，口感香酥，堪称杏仁中的尚品。使得“斗山杏仁”名扬天下，赢得了中国第一杏仁之美誉。广灵县斗山杏仁农产品地理标志地域保护范围为：北纬39°35′—39°55′，东经113°51′—114°24′，东西长45公里，南北宽40公里，总地域保护面积10900亩。
该区域地处太行山北端，恒山东麓，为山西省东北门户。地形为半山半川，西高东低，北高南低，由西北向东南逐渐倾斜。自然地形可分为山地、丘陵两部分，以山地为主，西北部为黄土覆盖山区，东南部为黄土丘陵区，交通顺畅广灵县一斗泉乡地处黄土高原地带，土壤为山地褐土、栗钙土，PH值8—9。降水为地表水的主要来源，年降水量比较集中，径流量季节变化大，过境水的利用量较小，地下水资源比较丰富。独特的环境和优越的气候条件有利于仁用杏树的生长。该区域属中温带大陆性季风气候，主要特征为季风显著，十年九旱，四季分明，春季多风，干旱少雨，冬季干冷，雨雪稀少。光照充足，太阳辐射强，昼夜温差大。年平均气温7℃，最高气温34.7℃，最低气温-33℃，年降雨量410mm左右，无霜期134天左右。
山西省广灵县一斗泉乡境内之北有一山形似“斗”状故名斗山，“斗山积雪”为广灵八大景之一。斗山杏仁区就在该乡境内，位于山西省东北端，南与广灵县壶泉镇接壤，北与河北省阳原县揣骨疃镇衔接，东界河北省蔚县阳眷镇，西临广灵县梁庄乡。属半丘陵山区，全乡南北长13公里，东西宽9公里，国土面积112.8平方公里。一斗泉乡地势西北高东南低，土地贫脊。地处北纬39°35'-39°55'，东径113°51'-114°24'之间。平均海拔1182米。全乡辖18个行政村，耕地面积2930公顷，其中仁用杏种植面积727公顷，年平均产量0.03815万吨。
1. 外在感官特征:种子核果状，具长梗、下垂、椭圆形、长圆状倒卵形、卵圆形或近球形，长2.5-3.5厘米，直径1.5-2厘米；成熟时淡黄色或橙黄色；种皮骨质，淡黄色，常具2（稀3）纵棱；内种皮膜质，淡红褐色。 2.内在品质指标:斗山杏仁富含大量蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、磷、总黄酮、维生素E等营养物质。现代研究表明，杏仁中含有的营养成分和清热解毒、祛湿散结、消斑抗皱等成分，对面部痤疮、皮肤粗糙、色素沉着及面部皱纹等具有较好的防治作用，经常使用能有效的延缓皮肤衰老，使皮肤清洁亮丽、富有光泽和弹性。3.安全要求：在生产过程中，严格按照《有机开口杏核生产操作规程》、《“优一”杏栽培技术规程》和《开口杏核生产加工技术规程》执行，严把生产各个环节的质量关，确保产品达到安全、营养、无污染的要求。
1. 产地选择与特殊内容规定：产地要求:地势较平坦、土层深厚1.0m以上、质地疏松、肥沃、通气及排水良好，无污水、洪水险情，地下水位2.0m以下。环境质量:斗山杏仁基具有良好生态环境的地区。2. 品种选择与特定要求选取一斗泉乡的一斗泉、南岳庄、北岳庄、头咀、六咀五个村的“优一”仁用杏作为首选品种。3. 生产控制3.1 土壤管理。必须进行深翻改土，修树盘，为根系生长创造良好的土壤环境。不施用含毒、有害物质的垃圾和污泥，不使用化肥、农药、除草剂等合成剂。人畜禽粪尿等施用前须经高温腐熟处理。因地制宜使用有机肥料，测土配方施肥。人工拔除杂草。3.2 嫁接。嫁接时间以7月下旬至8月下旬，砧木及砧木处理以1年生的砧木苗为最佳，采集接穗应是生长健壮、品种纯正、优质高产稳产的壮年嫁接树中上部位，有饱满侧芽1年～2年生的侧枝。用“飞刀”法在接穗条上削取嫁接需用的芽片。要求刀刃锋利，削取的芽片光滑平展，保持芽片的湿度，利于亲合成活。一定要使芽片上端的横切面与砧木横切口紧紧吻合。芽接后，立即用塑料膜带进行绑扎，一个月后或翌年春季解除绑带。越冬前浇一次冻水，并在砧苗基部进行培土防寒（培土堆高度要超过接芽10厘米）。3.3 树形管理。可采取剪、拉、疏的方法。剪去枯、密、弱、衰老及 3.3树型管理。可采取剪、拉、疏的方法。剪去枯、密、弱、衰老及病虫枝；用绳拉开过密的强枝，使疏密适中、透光通气。逐步培养成主干疏层形或疏散开心形。 3.4 病虫害防治。仁用杏病害较少，虫害有超小卷叶蛾、蓟马、扁刺蛾、金龟子等。因仁用杏杏仁有坚壳保护，病虫害难以伤及，防治以频振式灯光杀虫灯和粘虫板为主，或用黄烟叶和蓖麻植株，捣烂提取汁液防治。结合冬季清园工作，将病虫枝叶集中处理烧毁。保护和利用有益生物及优势种群，保护园地周围鸟类。 3.5 产品收获处理。当仁用杏果实外皮由青转黄或橙黄，并开始少量自然脱落时采收；采青影响果实品质，所以，要杜绝果实未成熟时采摘，采摘后要选取阳光充足、地面干燥、洁净的场地进行充分晾晒，然后袋装贮藏。 3.6 生产记录要求。相关的文件资料，如环境、灌溉水、田间管理、收获、储藏、加工、包装、销售等环节都按有机标准进行记录，并建立完善的产品质量可追溯制度。
地域范围内的斗山杏仁生产者，在产品或包装上使用斗山杏仁的地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（斗山杏仁名称和公共标识，图案结合标注形式）。
斗山杏仁，山西省大同市
广灵县特产，全国农产品地理标志。
广灵种植仁用杏历史悠久，最远可追朔到
明朝，民间吃杏仁的习惯流传至今。斗山杏仁种子核果状，具长梗、下垂、椭圆形、长圆状倒卵形、卵圆形或近球形，长2.5-3.5厘米，直径1.5-2厘米；成熟时淡黄色或橙黄色；种皮骨质，淡黄色，常具2（稀3）纵棱；内种皮膜质，淡红褐色。富含大量
蛋白质、
不饱和脂肪酸、
铁、
磷、
总黄酮、
维生素E等营养物质。
2012年12月7日，原中华人民共和国农业部批准对“斗山杏仁”实施国家农产品地理标志登记保护。
- 中文名
- 斗山杏仁
- 产地名称
- 山西省大同市广灵县斗泉乡
- 品质特点
- 种子核果状，成熟时淡黄色，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素
- 地理标志
- 国家农业部农产品地理标志
- 批准文号
- 中华人民共和国农业部公告第1870号
- 批准日期
- 2012年12月7日
斗山杏仁产品特点
斗山杏仁外在感官特征
斗山杏仁种子核果状，具长梗、下垂
斗山杏仁(5张)
、椭圆形、长圆状倒卵形、卵圆形或近球形，长2.5-3.5厘米，直径1.5-2厘米；成熟时淡黄色或橙黄色；种皮骨质，淡黄色，常具2（稀3）纵棱；内种皮膜质，淡红褐色。
斗山杏仁内在品质指标
斗山杏仁富含大量
蛋白质、
不饱和脂肪酸、
铁、
磷、
总黄酮、
维生素E等营养物质。现代研究表明，杏仁中含有的营养成分和清热解毒、祛湿散结、消斑抗皱等成分，对面部痤疮、皮肤粗糙、色素沉着及面部皱纹等具有较好的防治作用，经常使用能有效的延缓皮肤衰老，使皮肤清洁亮丽、富有光泽和弹性。
斗山杏仁产地环境
斗山杏仁地形地貌
广灵县地处
北纬39度，太行山北端，恒山东麓，海拔1000米往上的坡地。地形为半山半川，西高东低，北高南低，由西北向东南逐渐倾斜。自然地形可分为山地、丘陵两部分，以山地为主，西北部为黄土覆盖山区，东南部为黄土丘陵区，广灵县
斗泉乡地处黄土高原地带，土壤为山地褐土、
栗钙土，pH值8-9。
斗山杏仁气候特征
广灵县区域属中温带大陆性季风气候，主要特征为
季风显著，十年九旱，四季分明，春季多风，干旱少雨，冬季干冷，雨雪稀少。光照充足，太阳辐射强，昼夜温差大。年平均气温7℃，最高气温34.7℃，最低气温-33℃，年降雨量410毫米左右，无霜期134天左右。
斗山杏仁水文情况
广灵县降水为地表水的主要来源，年降水量比较集中，径流量季节变化大，过境水的利用量较小，地下水资源比较丰富。独特的环境和优越的气候条件有利于仁用杏树的生长。
斗山杏仁历史渊源
广灵种植仁用杏历史悠久，最远可追朔到
明朝，民间吃杏仁的习惯流传至今。盛产于斗泉乡的仁用杏，素有“贡品杏仁出斗山，斗山杏仁香千里”的美誉，它以饱满，酥脆闻名。广灵杏仁产品的制作融合了传统工艺的精华和现代技术的精湛，产品醇香可口。
广灵县史有刮金板之称，斗山杏仁久赋盛名，其优于一般杏仁的原因在于，广灵地处于太行山北端，衡山东麓，北纬39度线上（俗称杏果生长黄金线），再加上广灵斗山海拔2000米以上，温差大，阳光照射充足，更有：广灵斗山脚下、壶流河畔，微量元素含量较高。
斗山杏仁生产情况
2012年，斗泉乡仁用杏种植面积727公顷，斗山杏仁年平均产量381.5吨。
斗山杏仁产品荣誉
2012年12月7日，原中华人民共和国农业部批准对“斗山杏仁”实施国家农产品地理标志登记保护。
斗山杏仁地理标志
斗山杏仁地域保护范围
斗山杏仁农产品地理标志地域保护范围为山西省大同市广灵县
斗泉乡，地理坐标：
北纬39°35′-39°55′，
东经113°51′-114°24′，斗泉乡东西长45公里，南北宽40公里，总地域保护面积10900亩。
斗山杏仁质量技术要求
质量控制技术规范编号：AGI2012-03-1004。
斗山杏仁
安全要求
GB3095-1996大气质量标准
GB5084-1992农田灌溉水质标准
GB3838-1988国家地面水质量标准
GB/T19630.1-4国家有机产品标准
（以上标准的条文，在参照标准未被修订的情况下使用，若修订按最新国家标准执行。）
在生产过程中，严格按照《有机开口杏核生产操作规程》、《“优一”杏栽培技术规程》和《开口杏核生产加工技术规程》执行，严把生产各个环节的质量关，确保产品达到安全、营养、无污染的要求。
特定生产方式
1、产地选择与特殊内容规定：
产地要求：地势较平坦、土层深厚1米以上、质地疏松、肥沃
、通气及排水良好，无污水、洪水险情，地下水位2米以下。环境质量:斗山杏仁基具有良好生态环境的地区。
2、品种选择与特定要求选取斗泉乡的斗泉、南岳庄、北岳庄、头咀、六咀五个村的“优一”仁用杏作为首选品种。
3、生产控制
3.1土壤管理。必须进行深翻改土，修树盘，为根系生长创造良好的土壤环境。不施用含毒、有害物质的垃圾和污泥，不使用化肥、农药、除草剂等合成剂。人畜禽粪尿等施用前须经高温腐熟处理。因地制宜使用有机肥料，测土配方施肥。人工拔除杂草。
3.2嫁接。嫁接时间以7月下旬至8月下旬，砧木及砧木处理以1年生的砧木苗为最佳，采集接穗应是生长健壮、品种纯正、优质高产稳产的壮年嫁接树中上部位，有饱满侧芽1年-2年生的侧枝。用“飞刀”法在接穗条上削取嫁接需用的芽片。要求刀刃锋利，削取的芽片光滑平展，保持芽片的湿度，利于亲合成活。一定要使芽片上端的横切面与砧木横切口紧紧吻合。芽接后，立即用塑料膜带进行绑扎，一个月后或翌年春季解除绑带。越冬前浇一次冻水，并在砧苗基部进行培土防寒（培土堆高度要超过接芽10厘米）。
3.3树型管理。可采取剪、拉、疏的方法。剪去枯、密、弱、衰老及病虫枝；用绳拉开过密的强枝，使疏密适中、透光通气。逐步培养成主干疏层形或疏散开心形。
3.4病虫害防治。仁用杏病害较少，虫害有超小卷叶蛾、蓟马、扁刺蛾、
金龟子等。因仁用杏杏仁有坚壳保护，病虫害难以伤及，防治以频振式灯光杀虫灯和粘虫板为主，或用黄烟叶和蓖麻植株，捣烂提取汁液防治。结合冬季清园工作，将病虫枝叶集中处理烧毁。保护和利用有益生物及优势种群，保护园地周围鸟类。
3.5产品收获处理。当仁用杏果实外皮由青转黄或橙黄，并开始少量自然脱落时采收；采青影响果实品质，所以，要杜绝果实未成熟时采摘，采摘后要选取阳光充足、地面干燥、洁净的场地进行充分晾晒，然后袋装贮藏。
3.6生产记录要求。相关的文件资料，如环境、灌溉水、田间管理、收获、储藏、加工、包装、销售等环节都按有机标准进行记录，并建立完善的产品质量可追溯制度。
4、杏仁制作
斗山杏仁的传统制作方法，大体可以分为13道工序，依次是收购、装袋、筛选、抽检、破壳取仁、精选、配料、煮制、烘炒、精选、包装、检验、入库。只有配料、煮制、烘炒三道工序因杏仁品种不同而不同外，其余各道都相同。
收购：以保护价从基地杏农手里收购高品质的仁用杏核，选择皮亮、饱满、直径大的杏核。
装袋：初步按照品相分类，将品相相近的装入同一个纸塑复合袋。
筛选：去除杂质，严格检验，检验后分类入库。
破壳取仁：用专用机械对仁用杏核进行破壳取仁，去除壳皮、杂质。
精选：去除破损不全的杏仁和杂质，人工精选出符合要求的完整的杏仁。
配料：将杏仁与一定比例的辅料一起放入洁净的不锈钢煮锅中以备煮制。
煮制：用80-90°C的沸水煮制40分钟，煮制过程中，严格掌控温度的变化，出锅后，去除残存辅料及杂质。
烘炒：把煮制好的杏仁放入洁净的烘干机里，以140-150°C的高温进行烘干。
抽检：取出样品进行严格的抽检，直至杏仁的色、香、味完全符合标准要求为止，从烘干机中取出杏仁，进行冷却。
精选：对冷却好的杏仁进行人工精选，去除杂质及破损的杏仁。
包装：将精选好的杏仁通过自动包装机装袋、装箱。
检验：随机抽检产品，检查是否符合国家标准。
入库:将合格的产品装箱入库。
5、斗山杏仁品种有：原味杏仁、五香杏仁、多味杏仁、琥珀杏仁等，这些产品制作工艺大同小异，都是以制作原味杏仁的工艺为基础；而不同种类的杏仁制品，在制作时又有着细节上的差别。正是这种加工工艺细节上的特色，使得斗山杏仁在历史的长河中经久不衰，保持了独特的风味。
斗山杏仁专用标志使用
地域范围内的斗山杏仁生产者，在产品或包装上使用斗山杏仁的地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（斗山杏仁名称和公共标识，图案结合标注形式）。
