1. 土壤地貌情
运城古称“河东”，拥有1.4万平方公里国土面积，地处晋陕豫黄河金三角地区，与河南省三门峡市、陕西省渭南市隔河相望，是中华民族的重要发祥地之一。运城地理气候独特，地处北纬35°，属黄土高原区，土层深厚，光照充足，雨量适中，无霜期长，海拔高，温差大，是世界上公认的最佳苹果生产带；
2. 水文情况
运城苹果的种植区域水资源比较丰富，地下水为淡水，配套深井，可以将黄河水引来用于灌溉，符合国家农用水标准。
3. 气候情况
运城苹果种植区域的气候属暖温带大陆性半湿润气候，年平均气温13.8℃。年平均日照为2366.2小时，≥10℃的有效积温在3900～4600℃之间，全年无霜期平均在188～238天之间，年均降雨量535～625毫米之间，完全符合优质苹果的独特生长气候条件。

运城苹果农产品地理标志地域保护范围为盐湖区三路里镇、金井乡、冯村乡、王范乡、上郭乡、上王乡；万荣县解店镇、通化镇、汉薛镇、荣河镇、万泉乡；里望乡、西村乡、南张乡、高村乡、皇甫乡、贾村乡、王显乡、裴庄乡、光华乡；临猗县卓里工贸区、闫家庄工贸区、猗氏镇、嵋阳镇、临晋镇、七级镇、东张镇、孙吉镇、三管镇、耽子镇、牛杜镇、楚侯镇、庙上镇、角杯镇、北辛乡、北景乡；永济市开张镇、栲栳镇、蒲州镇、张营镇；河津市小梁乡、柴家乡、赵家庄乡；闻喜县桐城镇、郭家庄镇、凹底镇、薛店镇、东镇镇、李元镇、河底镇、阳隅乡、裴社乡；稷山县化峪镇、翟店镇、清河镇、太阳乡、柴村乡；新绛县北张镇、泽掌镇；绛县古绛镇、横水镇、陈村镇、卫庄镇、么里镇、南凡镇、安峪镇、大交镇；垣曲县古城镇、英言镇、华峰乡；夏县瑶峰镇、水头镇、裴介镇、尉郭乡、禹王乡、胡张乡、南大里乡；平陆县圣人涧镇、常乐镇、张店镇、张村镇、洪池乡、杜马乡、部官乡；芮城县古魏镇、风陵渡镇、陌南镇、西陌镇、永乐镇、大王镇、阳城镇、东垆乡、南卫乡、学张乡涉及十三个县市区共九十四个乡镇，地标为东经110°15′～112°04′，北纬34°35′～35°50′之间。东西长约201.87公里，南北宽约127.47公里，生产面积13.7万公顷，年产量400万吨。

（1)外在感官特征：85mm苹果为大型果，平均单果重220-350克，最大单果重500克。果实多为圆形，果形指数0.8左右，果型端正高桩、果色鲜艳、果肉白色、口感香脆甜爽、汁液多、酸甜可口、芳香味浓，无涩感，果面光洁细腻、耐储存。果实大小一等品率80%以上，果实表面颜色一等品率90%以上。
2. 内在品质：运城苹果含有丰富的营养成分，蛋白质达0.41%-0.61%，碳水化合物含量达12.7-14.9g/100g，水分含量达80.4-88.5g/100g，灰分含量达0.18-0.27g/100g，维生素E0.065-0.090mg/100g,维生素B10.008-0.015mg/100g,可溶性固形物含量达12.4-17.1%以上,含钙3.00-3.34mg/100g；含磷达12-16mg/100g，含钾达82.6-91.1mg/100g，含镁达1.40-1.60mg/100g，含铜0.012-1.020mg/100g。
3. 安全要求:符合有关国家要求。

3. 特定生产方式
1. 产地选择与特殊内容规定
选择地势较平坦、灌溉方便、土层深厚、土质疏松、富含有机质壤土或沙壤土。
2. 品种选择与特定要求
品种为红富士、嘎啦等品种，要求果面光滑、蜡质多、果粉少、干净无果锈。肉质细密，硬度大，果汁多，味香，含糖高，酸甜适度，耐储运的品种。苗木要求脱毒无伤无冻害的良种苗木中，一般嫁接以上10㎝处粗度达到1cm,高度达到100cm以上，有少量分枝，毛细根数量多≥20㎝的根系3-5条。。
3. 生产过程管理
a.间伐。对树龄在15年以上的老果园实行隔行间行或隔株间株的办法，对于行距小于4米的乔化大树果园，可进行隔行间伐；对株距小于3米的果园，实施隔株间伐。间伐后，亩留株控制在30株左右，并对间伐改造伤口进行保护。
b.改形。抓好树体结构，配置好骨干枝和结果枝组，使大、小枝组搭配合理、分布均匀、势力平衡的目的。改形因树龄而定，10年以下采用细长纺缍形或圆柱形；11-15年树采用自由纺缍形或改良纺缍形；16-20年采用新改良纺缍形或小冠开心形；20年以后采用开心形；因树木的不同密度而定，株行距3×4米--以自由纺缍形为主，4×6米--以新改良纺缍形为主，6×8米--以小冠开心形为主。
d.果园土肥水管理。首先是深翻改土。深翻要在8月下旬到9月上旬进行，要结合施有机肥或秸秆还田时进行；其次是果园生草或覆草。果园生草分为果园自然生草或果树行间种草；果园覆草即采用农作物秸秆或杂草在果园行间进行地面覆盖。再次是果树施肥。增施有机肥，株施20-30公斤；最后是浇水。果树应在发芽前、幼果膨大期、果实土壤封冻前3个时期分别灌水一次。灌水量以浸透根系分布层（40-60厘米）为准。其它时期如果干旱可在行间进行小水沟灌，旱地果园可采用穴贮肥水法。
e.花果精细管理。首先是疏花疏果。要抓好三疏，即“疏花芽、疏花朵、疏幼果”。疏花芽应从冬春季修剪开始，剪去过多的花芽。疏花朵应在花序分离期进行。疏果于开花后10天开始，1个月内完成；其次是人工授粉。待开花时用毛笔或铅笔的橡皮头等工具进行点授初开的中心花柱头，每蘸一次花粉可授5-10朵花，亦可在花期释放授粉昆虫--壁蜂，每亩80-100头，可取代人工授粉。
f.果实套袋。苹果早中熟品种（如嘎啦、红星、凉香等）套双层内黑纸袋，晚熟品种套双层纸袋或“膜+纸”双套袋。苹果套袋一般最好选用双层纸袋。膜袋套袋时间为谢花后20天开始，10天套完。纸袋在花后30天开始，10天内套完。
g.无公害病虫防治。坚持贯彻“预防为主，综合防治”的方针，采用生物、物理和化学防治，按照病虫害的发展规律，全面使用无残留、无毒害，对环境安全的矿物源、植物源、生物源等农药，有效控制病虫危害；在果园配置频振式杀虫灯，悬挂性诱剂、糖醋液、粘虫板、树木捆绑、诱虫带（集虫板）组建病虫防治专业队，统一进行连片集中防治。有水浇条件的果园可以采取地面种草，一般在行间种草，株间清耕，种植时间选择秋季最好。生长季节适时给草追肥，并要控制高度，超过30厘米就刈割，覆盖于树盘下；无浇水条件果园可以采取天涝生草、天旱除草的办法。将自然杂草中过高过大的恶性杂草拔除，留下针叶小草，高度控制在30厘米以下；在夏季灌水后进行，将麦秸、麦糠、玉米秸、杂草等覆盖于树冠下，覆草厚度为25厘米以上，上面压少量土，以防火灾。
h.铺设反光膜。铺设反光膜宜在苹果着色期进行，在树下先将地面硬枝、石块等杂物清除，并在下袋、摘叶等工序完成后，将反光膜沿树冠的两边行向展开铺好，并用瓦片压实，每幅两边每间隔1.5米各压一块瓦，防止刮风卷起。
4. 产品收获及产后处理规定
a适时采收，采摘时轻拿轻放，避免碰压刺伤。采收后分级：指标参照GB/T10651。包装：选用钙塑瓦楞箱和瓦楞纸箱为包装容器，其技术要求应符合GB/T13607的规定。贮存：采收后及时入库保存，“运城苹果”的冷藏按GB/T8559规定执行；气调贮藏按ISO 8682规定执行。库房无异味。并观察库内温度、湿度，保证储存安全。不与有毒、有害物品混合存放。不得使用有损“运城苹果”质量的保鲜试剂和材料。
b销售和运输包装物应标有“运城苹果”地理标志及地理标志图案，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量以及执行标准等内容。运输工具清洁卫生，装卸时轻拿轻放，待运时，应批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好。严禁烈日暴晒，注意防冻、防热，缩短待运时间。
5. 生产记录要求
建立运城苹果农产品地理标志生产档案，建立果品安全质量追溯系统，详细记录生产操作日期，病虫害情况，技术措施，建立生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量、生产厂家等

明确表述地域范围地理标志的苹果生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。