长凝大蒜位于山西省榆次区长凝镇晋中盆地东沿，榆次东南15公里外，海拨850米，自然地形为东部高窄，西部低阔，两梁一川一山，为典型的丘陵山区，董榆318公路穿镇而过，交通便利，并有榆次第二大河——涂河纵贯全镇，形成“蔺郊”《战国名相蔺相如故里》“十里无霜”独特的气候奇观。丰润的涂河水和勤劳的长凝人民经过沧桑岁月创下了“东长凝茄子、西长凝蒜、蔺郊相立山药蛋”的千古绝唱。山西榆次长凝大蒜种植区域为涂河冲刷而形成的平坦地带，富含有机质、全氮、碱解氮、有效磷、有效钾等，土质疏松肥沃。种植区域内没有工矿企业，无环境污染，为种植无公害大蒜提供了项目。现在适宜种植大蒜的耕地面积10000亩，每年种植大蒜面积在5000亩左右。当地百姓几百年来都爱种蒜、食蒜，每到蒜的收获季节，农户将收获的大蒜以30头为一瓣，编在一起，悬挂晾干，村中弥漫着蒜的香味，这样保存蒜可以到第二年春天不腐烂、接上新一年的蒜吃。其果型高桩，蒜瓣肥大，以紫皮四、六瓣，色香味美，辣味纯正，刀切隔夜放置不变色的特点深受消费者喜爱。尤其以当地老陈醋腌制，颜色呈翠绿色，咬上一口又酸又辣又香，所以当地百姓都在腊月初八腌制“腊八蒜”，用以过年吃饺子佐餐。长凝大蒜，含有丰富的维生素、碳水化合物和无机盐，还有人体所需的17种氨基酸，为抗癌食品之首。具有行气、暖胃、消疳积、治腹泻、解毒、杀菌等功效。可防止动脉硬化、冠心病、脑血栓，提高肌体免疫力，保护肝脏，降血压、血脂和延缓衰老。由于大蒜极高的保健和医用价值，成为人们的高级保健品。生物学特性株高35～50厘米，开展度20厘米左右。根系发达，假茎高18—25厘米，直径1.1～1.6厘米。叶色深绿，叶片宽厚，叶梢较长，最大叶长30厘米，最大叶宽1.5厘米，单株叶数7～9片，多者达10片以上，生长势旺。蒜薹粗壮、深绿色，品质佳，抽薹率100％，上市早，抽薹期集中，薹长30～35厘米，直径0.5厘米左右，单薹重10～15克。蒜头外皮浅紫红色，圆锥形，横径4～5厘米、高5—6厘米，每头4—6瓣，淡紫色，单头重15克左右。蒜汁粘浓，辣味强烈、香浓，营养丰富，干物质含量高。长凝历史对栽培的名言是 “惊蜇河开地不动，春风不在家，小暑不在地”所以说，一到小暑节令前人遇到天然温热影响，大蒜生长开始减退，所有叶苗开始热扑，这就到了收获季节了。凡是进入收获期，蒜农必须不误农村，积极收获，这就叫龙口夺食，大蒜从7月1日开始收获了。合作社和大蒜协会2016年引进独头蒜试验试范，同时与天津科技大学食品与生物技术学院进行技术合作，与山西农科院、山西农大建立产学研合作基地，开发大蒜、独头蒜、黑蒜、腊八蒜等产品深加工，延长产业链条。2008年“魏榆”牌长凝大蒜系列产品被评为“山西省十佳特色品牌产品”，2011年获得国家农业部无公害农产品认证，2010年被中国专利局注册为长凝大蒜包装盒专利产品，2011年获得国家农业部地理标志农产品认定证书。国家级“名特优”产品，金鑫合作社成为晋中市的龙头企业。2013年入驻汇隆农产品交易中心销售合作社的各种大蒜、蔬菜、水果、小杂粮等名特优农副产品。2015年第十六届荣获“绿色博览会”金奖依托汇隆市场向全国各地农产品交易中心和各大超市销售我市品牌农产品。相信长凝镇这一具有历史特色以及广泛市场需求的农产品逐步走出山西，面向全国，走向世界。

1. 土壤地貌情况：榆次区位于山西省晋中盆地的东北部，东部为丘陵山区，西部地势平坦。境内土地肥沃，气候温和，河渠纵横，田间平坦，是山西省较发达的农业县区之一。长凝大蒜种植区的地貌是东高西低，由山区到平川呈阶梯下降，山、丘、川等个类型齐备，过度明显，依据海拔从高到低分为中低山土石山区、黄土丘陵沟壑区和平川区3个类型。种植区主要在沟壑区和平川区，呈梯状分布，种植区土壤类型为沙壤土，土壤PH值为7.2左右。
2. 水文情况：区内水利条件优越，地下水源充足，农田排灌设施配套，水质清澈，无污染，符合农田灌溉水质标准GB5084-2005，完全达到了旱能浇、涝能排。
3. 气候情况：该区属温带大陆性季风气候，冬冷夏热，春旱秋涝，年平均气温10℃，一月份均气温-7℃，七月份均温23℃，无霜期158天，年降水量500毫米以上，年蒸发量2226毫米。
4. 人文历史情况：榆次长凝大蒜距今已有600余年的栽培历史。榆次长凝大蒜优质高产、经久不衰，与其久远的历史根源有关。长凝大蒜味中上品，传说曾为皇家贡品。党的十一届三中全会后，长凝大蒜的生产有了很大的发展，特别是近年来，随着我区农业标准化推广力度的逐年加大，长凝大蒜的标准化生产、规范化管理、产业化经营、品牌化运作已渐成规模。为确保长凝大蒜的质量，将长凝大蒜标准化生产提升到一个新的高度，我区先后创建了长凝大蒜标准化示范基地，在基地范围内先后示范、推广应用了增施有机肥、频振式杀虫灯、性诱剂、防虫网、色板诱杀等新技术和新方法，完全实现了以施用有机肥料和实施生物防治为主，少用化肥、农药等人工合成化学物质的长凝大蒜标准化生产模式，使长凝大蒜的标准化生产得到进一步提升。

长凝大蒜的地域保护范围为山西省晋中市榆次区长凝镇境内，包括东长凝村、西长凝村、壁达村、相立村、西沟村、辉举村等6个行政村。地理坐标为东经112°85′00″～112°94′00″，北纬37°60′00″～37°65′00″。主要涉及榆次区长凝镇的东长凝村、西长凝村、壁达村、相立村、西沟村、辉举村等6个行政村。

1. 外在感官特征：榆次长凝大蒜的品质特点是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味纯正，刀切后隔夜放置不退色、不变色，砸烂三天不变色，具有消毒、杀菌的作用，因以上特点深受当地百姓的爱戴。长凝大蒜食后口无异味，用老陈醋腌制后颜色呈翠绿。
2. 内在品质指标：经液相色谱仪、原子吸收光谱仪检测，蛋白质检测结果为5.42g/100g，高于普通产品检测均值5.2g/100g。维生素C检测结果为11.6mg/100g，明显高于普通产品检测均值7mg/100g。钾元素检测结果为5360mg/kg，高于普通产品检测均值4370mg/kg。钙元素检测结果为107mg/kg，高于普通产品检测均值100mg/kg。铜元素检测结果为1.47mg/kg，高于普通产品检测均值1.10mg/kg。锰元素检测结果为3.12mg/kg，高于普通产品检测均值2.4mg/kg。
3. 安全要求：大蒜产品符合中华人民共和国农业部《NY5227-2004无公害食品大蒜》的安全指标，在包装、标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》，进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。包装标识等相关规定地域范围内的长凝大蒜生产经营者，在产品或包装上使用长凝大蒜的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（长凝大蒜名称和公共标识，图案结合标注形式）。

1. 产地选择与特殊内容规定：榆次长凝大蒜的产地宜选择肥沃、松软、排水优良的沙质土，土壤PH值在7.2左右，耕作层深厚的肥沃地块。
2. 品种选择与特定要求：长凝大蒜是在榆次长凝这片肥沃的土地上，广大菜农长期以来通过实践、辛勤劳作创造的结晶，是一种当地的农家品种。这种品种是当地农户自己每年留种繁殖而来，以保持其特性和优良品质。
3. 生产过程管理:包括农业投入品方面的特殊使用规定，完全符合《NY5228-2004无公害食品大蒜生产技术规程》。榆次长凝大蒜的生产过程包括育苗移栽、大田管理、收获等几个生长时期。育苗：苗床应选择土质疏松，排灌方便，3年内未种过葱蒜类的肥沃壤土或砂壤土。结合整地每667平方米施优质腐熟的厩肥1000-1500公斤，磷酸二铵10公斤，硫酸钾15公斤。筑2米左右畦，挖好排水沟，畦面保持平整、松软。播种期在三月，播种量150公斤。整地前亩施碳酸氢铵20-25公斤，氯化钾4-5公斤。全苗后三叶初，亩施入粪尿2000公斤。抽薹期亩施尿素15公斤。田间管理：大蒜齐苗稳苗后及时施肥、松土、除草。
4. 产品收获及产后处理：到六月初采收，就地摊晒2-4天，然后编成蒜辫挂在通风透光处储存。
5. 生产记录：在大蒜生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期、用量、次数，建立田间档案。

地域范围内的长凝大蒜生产经营者，在产品或包装上使用长凝大蒜的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（长凝大蒜名称和公共标识，图案结合标注形式）。