沁州黄小米优良的品质，来源于独特的自然生态环境：
（一）地貌及光照、积温情况
沁州黄小米的原料沁州黄谷子的种植地域范围，属于丘陵区，具有自然的缓冲带，区域与区域自然隔离，沁州黄谷子就种植在丘陵的区域自然隔离的坡地和缓坡地带。
在这种立地条件下种植沁州黄谷子，光照条件适宜谷子生长的光合需求，年平均日照时数为2478.9小时，日照百分率为59%；年平均气温9.1℃，沁州黄谷子成长最快发育成形的7月份最高气温平均23.6℃，适宜沁州黄谷子生长的积温需求。
（二）土壤属性及营养情况
种植范围的土壤属于褐土和草甸土两个土类、6个亚类、20个土属、57个土种。全是“一圪塔”红壤土，土层深度3米以上，没有矿产物质。土壤有机质含量2.4%，全氮含量0.291%，全速磷11.98ppm，全速钾148.92ppm，有机质钾肥较有余，氮磷养分不足，土壤PH值7.5-9.3，土壤环境质量高于《土壤环境质量标准》二级标准，特别适宜独具特色的沁州黄谷子（沁州黄小米）的特殊品质的生长发育和形成。
（三）水文情况
种植范围是太行山上的一块富水灵地。境内全是源头活水，没有过境水。拥有以漳河泉、王后泉、元王泉、申则泉日流量超过万吨等大小泉270多处，经国家地矿部等有关部门测试，并按照GB8537—87《饮用天然矿泉水国家标准》确定为“含锶的重碳酸—钙镁型优质饮用天然矿泉水”。由于锶含量达到界限指标，偏硅酸含量接近指标，硒含量超过背景值，并具有低含钠量、低矿化度的特征，因而对预防癌肿、心血管病、克山病，强化骨骼，增强免疫，具有积极作用。地方病和流行病学的调查也已证明此结论。境内有浊漳河、白玉河、庶纪河、西汤河、迎春河、圪芦河、徐阳河、段柳河、湟水河等17条长流河，季节河遍及全境的沟湾凹岔；拥有西湖、东湖、北海、南湖、瘦西湖等14座中小型水库，总库容量6860.4立方米；地表水年径流量1.316亿立方米，地下水总动贮量4500万立方米，调节贮量6000万立方米。史称“泉泊河湖到处有，滋润万物山河秀”。其水质完全符合生产有机农产品相应标准的要求。大跃进时期，沁县人民以“江南不是天生好，美境本是人创造，修湖改河造塘坝，英雄誓把江南超”的决心和气慨，拦截漳河水，节节修库渠，新建了24座跑大中小水库，11个人工湖，1300多个人工塘，绘就了“湖缀漳河湾，鱼跃太行山”、“微风飘稻香，沁州鱼米乡”的灿烂仙境。现在形成了“四湖围城，八河环绕，有水皆治，江南风貌”的生态格局。所有水质高于《农田灌溉水质标准》。沁州黄谷子生长在这种环境下，湿温适宜，滋润度高。
（四）气候情况
沁州黄谷子种植范围，属温暖带大陆性气候。年降雨量平均606毫米，最高年达850毫米，最低年424毫米，年相对湿度为68%。县境内秋夏季主导风向是东南风，春冬为西北风，平均风向频率为6-7%，平均风速21米/秒。
种植范围平均海拔1000米左右。地势西北高，东南低，西陡东缓，海拔最高1748.4米。最低916米。沁州黄谷子就种植在海拔1000—1100米之间。没有任何没有任何污染和污染源，境内空气质量二级以上360天。优于《环境空气质量标准》二级标准。在这种生态环境下种植的沁州黄谷子含糖量大，着色率高。

沁州黄小米生产地域范围：地理坐标为东经112°28-112°54，北纬36°26-36°59之间。位于山西省长治市北部、太行山和太岳山之间，辖山西省长治市沁县的牛寺乡、段柳乡、松树乡、次村乡、南里乡、南泉乡、杨安乡、漳源镇、定昌镇、新店镇、册村镇、郭村镇、故县镇,共计13个乡镇306个村。生产规模4106.7公顷，年产沁州黄小米2万吨。边界是：东至沁县的松村乡以东边界；西至沁县郭村镇西边界；南至沁县的新店镇以南边界；北至沁县的牛寺乡北边界。

（一）外在感官特征：色泽蜡黄，颗粒圆润，状如珍珠，晶莹明亮。
（二）内在品质指标： 沁州黄小米的品质，脂肪含量≥4.0％，直链淀粉14.0%-20.0%，蛋白质≥9.0%，（铁、锌、铬等人体必需元素测一下[对照品质检测来写，讲出与其他同类产品的不用]再定）。
“沁州黄”小米的原料“沁州黄”谷子，限定在原产地范围的地域内的红壤土坡岭地的基础上，由于沁县被列入“国家有机产品认证示范县”、“国家级出口‘沁州黄’小米质量安全示范区”，种植 “沁州黄”谷子执行的是DB21/T 1598-2008 农产品质量安全 谷子生产技术规程。“沁州黄”谷子谷子加工执行的标准是GB 11766－89小米国家标准。

影响沁州黄谷子品质特色形成和保持的是：在特定区域种植、运用特定品种、特定生产控制、特定产后处理等相关的特殊性要求：
（一）特定区域种植
1. 区域沁州黄小米的原产地域范围地块选择
沁州黄谷子种植区域必须选择在“沁州黄小米的原产地域范围”内，其地块选择在地势高燥，光照充足，通风条件好，肥力中等或偏上的坡岭地、二阶地，严忌阴暗下湿、通风透光条件差的河滩地、沟坎地。地块土壤最好是红粘土或红砂土，且前茬为大豆、薯类的地块。
2. 整地保墒
沁州黄谷子种植与干旱坡岭地带，提高降水利用率至关重要。秋后深耕蓄墒，耕深一般25-30厘米为宜，同时要及时耙耱。
早春壮垡保墒。早春土壤刚解冻，趁气温尚低，土壤水份蒸发慢的时候，施足底肥，早犁踏墒，达到土肥融合，壮垡蓄水。犁后及时耙耱，播种前，干旱严重时只耙不耕，并进行镇压。秋春壮垡总要求：深耕多耱，做到地面平整，活土层厚，无圪垃，无杂草。
3. 施足底肥
肥料种类为高温发酵处理后的羊粪，其次是有机农家肥。禁止施用化肥，包括无机复合肥，如硝酸磷等。
4. 种子处理
所需种子，统一使用良种繁育基地选育的沁黄2号良种和山西省农科院选育的晋谷21号、长农7号，农户不得自选，严防混杂。
提前晒种。用10:100的盐水漂洗秕籽、草籽。再用清水洗去种子上的盐水，晒干。
5 播种
5.1播期。根据沁州黄生长区域的气候特点，选择在小满节令（5月21日）后10天播种，切忌早播，这样，使得谷子的开花期避开阴雨连绵季节。
5.2 播量。每公斤种子在30万粒左右，用量以0.75斤为宜。
5.3 播深。春播深度3-5厘米。过深出苗困难，过浅不利于防旱防倒。
5.4播种方式。使用耧播，也可采用新研制的精播耧下种，行距23厘米，株距8-10厘米。播前要镇压提墒，播后吨压2-3次。
6. 田间管理
6.1苗期管理
6.1.1查苗补苗
谷子出苗后，要及时查苗，发现漏种或缺苗断垄时，应采取补种措施：一是将种子侵入水中3-4小时捞出，用湿布盖上，放在20-25摄氏度处闷种10小时以上，开沟补种（墒情不足，可浇水湿种），踩压好；二是对少数缺苗断垄处，可在4-5叶时，雨后移苗补栽。对移栽谷苗， 三天内早晚用水浇苗，保证成活。
6.1.2间苗定苗
谷子出苗数是留苗数的10倍，及时间苗，注意拔除杂草。幼苗长到2叶时，进行第一次间苗，可适当多留苗，留好苗；幼苗长到4叶时，进行第二次间苗，留壮苗，保全苗，合理密植。
6.1.3 留苗密度
亩留苗2.7-3万株。
6.1.4 中耕除草
这是培育壮苗的关键。谷子幼苗生长缓慢，忌苇草荒，第一次中耕结合间苗进行，应掌握浅锄、细锄、破碎土块，围正幼苗，做到深浅一致，草净地平，防止伤苗压苗。中耕后如遇大雨，应在雨后表土稍干时破除板结。
6.2 中期管理（拔节—抽穗）
6.2.1清垄
在8叶龄时进行，逐垄逐株检查，将行中杂草、病株、惨株、谷秀拔掉，提高整齐度，苗角利索，通风透光。
6.2.2 深耕
谷子从拔节期起，进入旺盛生长阶段。随着温度升高，茎秆生长速度加快，在清垄后，应进行深中耕，刨断部分侧根，促进根系发育，控制基部茎节的伸长，使茎秆粗壮，防止后期倒伏。
6.2.3 培土
谷子植株较高，容易倒伏。8月将行间杂草除尽，进行根部培土，促进茎部茎节、次生根的生长，增强植株的支持能力，有利于防止后期倒伏。
6.3 后期管理（抽穗—成熟）
早成熟期，要严防麻雀危害，及时收获，防止谷穗随风相互磨损脱粒，造成损失。 去杂去劣。为保证沁州黄谷子的高品质，收获前必须将病穗、杂株去掉。
7收获贮藏
7.1 适时收获
当谷穗变黄断青、籽粒变硬时，即可收获。以地块单收、单打、单保贮的方式进行。所收谷粒要在自然光下风干，不准用火坑培烤。
7.2 贮藏
采取集中仓贮和分散缸贮结合的方式，通风干燥，不得使用任何防腐剂及防鼠、防虫害用的毒性化学用品。
8. 病虫害防治
对易发生的白发、黑穗、红叶、谷瘟病害，蝼蛄、粟灰蓂、钻心虫等虫害，采取以下预防措施：
8.1之所以播种最佳时间为小满节后10天期间内，即5月21日至6月5日。目的就是为了使谷子的开花期避开连阴雨季，保持充足的日照光晒，以预防谷瘟病发生，农偐“晒出米，淋岀秕”就是这个道理。
8.2盐水浸种。之所以用清除草籽秕种，就是防止白发病和黑穗病发生。严禁药剂拌种。
8.3田间后期管理。即谷子抽穗后，要拔除病株，去杂去劣。防止白发病，拔除的病株不喂养牲畜，必须远离基地深埋或烧掉。
8.4轮作倒茬，越冬防治。秋耕壮垡强调深耕，捡净谷茬，清除幼虫和虫卵。
9. 产后处理
9.1脱粒
采用脱粒机或牲畜在清洁的专用场地上脱粒，禁止在公路上打场和翻晒，不能在水泥晒场上暴晒，脱粒后自然晒干至13%以下，避免引起污染和品质下降。
9.2谷子加工成为小米
9.2.1启动原料输送机，将检验合格的谷子倒入料斗送入备有孔径5mm滤网贮料糟，先滤去大杂物，大杂物及时清理出车间。
9.2.2除杂去石
启动引风机→提升机→高速振动除杂机→重力分级去石机
谷子经提升机从贮料槽中经提升送入高速米筛，利用高速振动原理筛选，结合引风机将灰尘、草籽、秕谷等轻杂抽至秕谷仓。再经提升机送入重力分级去石机，利用谷子与砂石比重和悬浮速度不同的特性，通过调整风量、观察谷子流动状况，使容重大的砂石、煤渣、砖瓦块从去石口分离排出。
高速米筛风量控制2档，投料速度控制8-12档，分级去石控制风量2.5-5档。
9.2.3砻谷
启动砻谷机→谷糙分离机
除杂去石后的谷子经提升机先送入1#砻谷机，借助一对相向不等速旋转的胶辊，谷子受到挤压和搓撕而达到脱壳的目的，开机后按规定调整流量至2-5档位，保持下料均衡，脱壳率控制在35%-50%左右后送入2#砻谷机，脱壳率达到80%-95%，调整鱼尾板和空气进风量，脱掉粗糠并经风机抽入粗糠仓，糙米送入谷糙分离机使谷与糙米经筛选分离，分离出带谷壳的谷子回转至2#砻谷机二次脱壳。
9.2.4碾米
启动碾米机→平转分级筛
糙米先经提升机送入磁力分选器，将混入物料中的磁性金属杂物吸出。物料在进入1#碾米机、2#碾米机和3#或4#碾米机，糙米受到喷风、砂辊等碾米作用，使小米破衣，并保持颗粒完整，色泽均匀，通过小米出口处留有的放料斗，随时抽查小米加工精度，发现带有原谷，及时调整压伐，抽出放料斗，把带有原谷的小米倒回糙米仓，进行二次碾米。碾米过程中，严格控制风量大小，控制小米温度不超过35℃，防止小米流失，细糠和浮物顺风进入细糠仓。经常观察电流表变化情况，1#碾米机电流控制20-45A，2#碾米机电流控制20-45A，4#碾米机电流控制20-45A。
碾米后的小米经提升机送入凉米吸风器后流入平转分级筛，分别通过不同规格的筛，分级筛选出符合加工精度要求的小米、碎米和小碎米，小米经提升机送入色选机，碎米、小碎米收集装袋，及时清理出车间。
9.2.5色选
启动空压机(贮气罐气压0.6-0.8Mpa)→色选机(气压0.25-0.3Mpa)→提升机。
小米经提升机分别送入电脑色选机，操作人员应通过触摸显示屏显示情况，随时调节喂料量速度色选机控制在10-16，调节色选程度控制在210-220，调整气枪喷射吹扫时间，色选机15分钟/次，调节信号强度色选机9。
色选后的小米经输送机送至包装车间，剔除出的异色米(损米)收集装袋，及时清理出车间。
10包装管理
10.1在开机前应先检查设备的各个部件和气路、电源是否正常；
10.2每次正常操作开始，要先检查各台电子秤是否在正常工作值中；
10.3在通电通气后，各气压表压力、温度表达到规定值才可正常操作；
10.4小米从储料罐中提升到物料机；
10.5通过主振机震动将小米均匀流入十个线振盘，振动后将物料均匀投入存料中，然后十个存料斗同时获得定量物料，十个称量获得存料斗投入的物料后，自动从十个称头中选出离目标量最接近的一组投放包装机内。接近值按包装规格不能小于规定数量值；
10.6包装膜固定膜轮上后，色标进行准确定位，印制生产日期，然后进行严密封口，与包装机同步，充入氮气；
10.7操作工要每批次检查包装成品是否符合计量规定，和漏气现象；
10.8将完好的成品从包装机底部输送至入箱工作台，随即进行人工入箱。
11. 库管管理
11.1建立健全包材料，产品出入库台帐；
11.2加强仓库管理，保持清洁卫生，做好防虫、做好四防工作，产品要堆放整齐；
11.3原料、包装入库前严格执行验收制度；
11.4库存物品要经常盘点、核对、发现问题和货物积压及时报告，做到帐物、帐据相符；
11.5做好月度报表工作。
12. 产品销售管理
12.1采取有效的隔离措施，明确区分相同品种的产品，避免和其他产品接触、混合，防止产品与禁用物质接触；
12.2确保产品在过程管理中的储存、运输和销售不受有毒、有害化学物质的污染，保持完整的跟踪档案记录，包括相应的票具；
12.3销售产品，为经销商提供地标证书、销售证及其他相关证明材料；
12.4经销商在销售场所设立与常规产品分开，独立的产品销售区或专柜；
12.5经销商在产品的销售区或专柜的显著位置摆放地标证书复印件；
12.6不符合地标标识要求的产品不能作为地标产品销售。
13. 运输、机械设备及储藏设施运用规程
13.1生产部门根据设备使用方法及安全注意事项使用，用于产品生产时，使用方法及过程满足产品生产要求；
13.2设备使用人严格实行定级、定人，并做好设备运行记录；
13.3对设备进行标识，标识方法为挂牌标识，标识内容为设备名称、型号、使用人、保养人、设备状态（准用、停用、报废）。

地域范围内的地理标志“沁州黄”小米农产品生产经营者，在“沁州黄”小米包装上使用已获登记保护的“沁州黄”小米农产品地理标志，须向登记证书持有人——沁县沁州黄产业开发服务中心 提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用“沁州黄”小米产品名称和“沁州黄”小米农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。