苦荞属蓼科作物，是三种荞麦（甜荞、苦荞、有翅荞麦）的一种。20世纪80年代以来，中国科学家经过对荞麦起源、史实、栽培及利用的研究认为，鞑靼荞冠名为苦荞更为妥贴，且日渐被世人认同。苦荞因对生长环境和气候的要求相当严格，所以在世界范围内栽培极少，即使在号称“世界杂粮王国”的山西省，其分布亦很有限，我国目前苦荞的年产量只有2.5万吨，故而一般人对其并不了解。山西省灵丘县自古以来就有种植和消费苦荞的传统习惯，据传春秋战国时赵武灵王发现了苦荞并治好了他的消渴症，从此苦荞就成了灵丘人必不可少的食品，尤其是苦荞凉粉更是灵丘人喜欢吃的美食，灵丘人还将苦荞做成了面条、饺子，馍馍等食品，苦荞还是灵丘人的救命粮食，过去灵丘十年九旱，大田作物往往不能下种，只好种小日期的苦荞，帮助灵丘人渡荒年，同时灵丘人把苦荞作为一种清热泻火的药来用，用其防治感冒，消除疲劳，清代灵丘县令宋起凤编撰了灵丘县志对苦荞有详实的记载，当时称为苦莜。苦荞营养丰富，具有很高的营养价值和保健功能，素有“五谷之王”的美誉，苦荞作为一种药食同源的小宗粮食作物，不仅富含蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、维生素、微量元素等营养成分，还含有许多禾本科粮食作物所不具有的生物黄酮类活性成分，现代临床医学研究表明，苦荞及其制品具有预防和治疗高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症，增强机体免疫力、抗氧化、防衰老，以及改善亚健康状态等特效。山西灵丘县位于晋东北，地理位置东经113°53′～114°32′，北纬39°03′～39°38′之间，处于太行、五台、恒三大山脉交汇处，境内群峰叠峦，“九分山水一分田”，地貌以山地为主体，年均气温为6.9℃，降水量为420mm～600mm，无霜期为127天～150天。尤其难能可贵的是灵丘土壤中富含硒元素（世界卫生组织惟一认定的防癌抗癌物质），使灵丘苦荞成为全中国的名优资源。二十世纪八十年代，国家农牧渔业部确立灵丘县为“国家优质苦荞生产基地”。2009年国家农业部又颁发了地理标志“灵丘荞麦”。近年来，随着人们生活水平的提高与全社会健康观念的加强，苦荞及其加工制品越来越受到人们的喜爱，已逐渐成为当今人类的重要营养保健食品。

1. 土壤地貌情况：由于自然条件和气候因子存在很大差异，土壤分布比较复杂，大体可分为以下4个土类：褐土地处褐土向栗钙土过度的交接地带。褐土广泛分布于唐河二级阶地、黄土丘陵区和土石山区。其特点是，除石质山区为沙页岩、花岗片麻岩、石灰岩风化而形成以外，一般都是在富含碳酸盐的第四纪黄土及黄土沉积物上发育而成，疏松多孔，结合力差，易被冲刷，且又处在褐土向栗钙土过度地带，成土作用时断时续，发育不完整，剖面的形态特征不典型。大部分剖面下部钙积现象较明显，有假菌丝的钙积层，粘化现象不明显。其面积为336.99万亩，占总面积的89.73%，是主要的农业土壤。棕土分布于太白山海拔1800米以上的山顶缓坡平台之上。形成的气候条件是季风区山地高寒湿润气候。形成的生物条件是，在远古为森林，后由草本植物所替代，植被由黄花，竹节草、莎草及台辞等组成。枯枝落叶和植物残体分解缓慢而大量积累，周而复始，长期停留在生物循环中，这层疏松的有机物，截拦和积蓄了大量的降雨，使土壤常年保持相当的水分，盐基大部分被淋洗下去，土壤呈微酸性-中性反应，土体大部有铁、锤等胶体的淀积。其面积为1.57万亩，占总面积的0.38%，是放牧的理想场所。山地草甸土分布于东北部的甸子山、凤凰尖一带的山顶平台及缓坡处，是在高寒湿润和亚高山草甸植被的生物气候条件下，依附优越的地形环境形成的。其特点是，剖面疏松匀，为壤质。表层有呈灰褐色的腐殖质层，最表层为海绵状，有真菌丝存在。土壤中吸收性复合体缺乏盐基，呈微酸性-中性反应。其面积为3745亩，占总面积的0.09%，是季节性放牧的优良牧地。草甸土分布于唐河两岸以及南山河谷阶地上。这类土潮湿，地下水位高，生长喜湿的草本群落和灌木水柏枝等。面积为10.2万亩，占总土地面积的2.5%。PH值在8.0-8.5之间，呈弱碱性。土壤有机质平均1.0g/kg，土壤全氮平均0.5g/kg，有效磷平均12mg/kg，速效钾平均为110mg/kg，土壤较为贫瘠。地形地貌：中部太白为巍山突兀而起，唐河横贯县境东西。两岸为西北—东南走向的狭长盆地，四周群山环抱，峰峦重叠。赵北河、梭沟河、泽水河、塌涧河、大东河横穿北部地区汇交于唐河，形成了沟壑纵横，支离破碎的黄土丘陵景观。东南部山大沟深，峰峦起伏，悬崖峭壁，保护范围内中部平川区，面积189.7平方公里，占全县总面积的7％；北部丘陵区，面积754.82平方公里，占全县总面积的27.6%，北部土石山区，面积435.22平方公里，占全县总面积的16%。共有大小山峰230余座，沟壑2000多条。2. 水文情况：全县河流多属山溪性河流，坡陡，流急，洪水暴涨暴落。可分为2系10河，均属海河流域。唐河水系。主干河唐河发源于浑源县抢风岭，从蔡家峪村入境，流经东河南、武灵、落水河、红石楞4个乡（镇），横贯全县，县域内长52公里，东至下北泉村，在河北省涞源县汇入大清河。在县境内主要有赵北河(长38公里)、华山河(长25公里)、塌涧河(长21公里)、大东河(长33公里)、招柏河(长22公里)、上寨河(长15公里)等六条支流汇入唐河，其次由梭沟河、泽水河汇入。唐河为最大河流，年径流量2.7亿立方米。三楼河水系。三楼河发源于太白山脚下的东岗村，流经原银厂、白崖台、三楼3个乡，县境内长54.6公里，南出花塔村入河北省阜平县沙河。汇入三楼河的还有独峪河(长34公里)。下关河虽不汇入三楼河，但也流入河北省阜平县沙河，与三楼河同属一系。下关河发源于上寨镇的青庄，流经下关全乡，县内长40公里。三楼河水系多属常流河，年径流量为0.9亿立方米。两水系，受季节性降水影响，流量变幅较大。春季干旱，河水大减，有时甚至断流，汛期多降暴雨，山洪迅猛，水带泥沙，可引洪灌溉。全县有115公里长的沟道1074条，其中611公里长的有103条，12公里以上的有9条。这些沟道大部分属季节性水道，一般只在暴雨后流洪水，且水势汹涌咆哮，较难利用。唐河两岸的平川区及黄土丘陵区，地下水较为丰富，储量1.1亿立方米，埋藏深度在120-200米之间。土石山区地下水较多，多聚集在河道内，一般埋藏深度2565米。石山区地下水大部分蓄积在河道内，埋藏深度达120米。
3. 气候情况：灵丘县地处暖温带向中温带过渡的中间地带。在西北寒流与东南季风的交互作用下，加之境内地形复杂，各区域间相对温差较大，形成了特有的气候特色，四季分明，冬长夏短，季风强盛，雨热同期。春季干旱多风，夏季雨量集中，秋季短暂，冬季漫长少雪。温度: 全年平均气温7℃。夏季凉爽，最热的7月份平均气温为21.8℃，适宜作物生长 发育。高温危害较少，高于35℃的温度二、三年出现一天。冬季寒冷，不利于种植越冬作物。最冷的1月份平均气温为-10.1℃，年较差为31.9℃。无霜期：大多数农作物在日平均气温10℃以上才能活跃生长，数日平均气温稳定在10℃以上的持续期称为作物生长活跃期。全县无霜期累年平均为150天左右，平川区无霜期为150天，北山区无霜期为110天(柳科乡)-120天(赵北乡)；南山区无霜期为160天(红石塄)，我县作物生长活跃期一般始于4月27日，终于10月2日。稳定通过10℃的积温为2887.3℃。累年各月平均，日较差最大的为5月份16.1℃，最小的为8月份11.4℃，全年为14.3℃。白天温度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜间温度底，减少了作物呼吸消耗，有利于有机物质的积累。中部平川区历年平均降水量为460毫米，北山区410毫米。年降水量变差大，灵丘最多降水年是1956年的658毫米，最少降水年是1984年228毫米，最多年与最少年相差430毫米，相当于年平均降水量。风向风速：因受季风和地形及周围环境的影响，夏季多东南风，冬季多西北风.风向的日变化较明显，受同一性质气团控制时夜间或白天也有转风现象，年平均风速2.2米/秒，最大风速为21米/秒，次大风速为18米/秒、16米/秒。一般年份，4月份风速最大，8月份风速最小。风力一般为4-5级，冬、春两季风力较大，8级以上大风日数年平均为16.2天，最多年29天，最少年2天。大风多出现于4月、5月，占年均大风日数的44%;8月、9月大风天气最少，只占0.38%.夏季伴随雷阵雨天气也会出现7-8级或8级以上大风，对农作物危害很大。
4. 人文历史情况：据《汉书》记载：“……后诸郡多种。滑细如粉，亚于麦面，风俗所尚，供为常食。……，然中土南方农家亦种，但晚收。……实农家居冬之口馔也。”这意味着我国在十三世纪以前，荞麦在北方和南方都有种植。并且成了某些地区的主要粮食作物。不仅在北方荞麦已经“供为常食”，而且在南方也成了“农家居冬之馔”。根据以上资料，可以初步确定，我国荞麦栽培的开始时期不迟于西汉，即公元前一世纪前后。经过西汉、魏、晋、南北朝的逐步发展，南北方都有荞麦栽培，但在北方种植为主，并在北方一些地区成为主食。

根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及灵丘荞麦特定的人文历史和自然生态环境条件，经灵丘县农业局研究决定，并广泛征求有关方面意见，拟划定灵丘荞麦地理标志地域保护范围：山西省大同市灵丘县北部山区及部分丘陵地区，包括：白崖台乡、东河南镇、赵北乡、史庄乡、武灵镇、石家田乡、柳科乡、落水河乡等八乡镇，涉及188个行政村，总生产面积2000公顷。保护范围位于东经113°51ˊ-114°33ˊ、北纬39°33ˊ-39°38ˊ之间。境内海拔最高点2083米，最低点938米。东与河北省涞源、蔚县接壤，西面是本省的繁峙县、浑源县，北与广灵相连。总生产面积3万亩，年生产总量450万公斤。

1. 产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
荞麦，变称鞑靼荞麦(F.tataricum)，属蓼科荞麦属，是三种荞麦(甜荞、荞麦、有翅荞麦)的一种，茎直立，茎杆高大，棱角明显，少分枝，质软。叶阔戟形，子叶小，绿色到深绿色，翰叶较圆。总状花序，不集生，有疏花，花小，多黄绿色，无香味，自花授粉。瘦果较小，呈三棱短圆形，棱角钝而作波状，表面粗糙，呈色灰褐色。荞麦子实由果皮、种皮、胚乳和胚四部分组成。果皮厚占全粒重的25-30%；种皮很薄，紧附胚乳，呈黄绿色；胚很发达，占比重很大，被胚乳紧密包围，位于子粒中央，薄大而扭曲，黄断面略呈S型。荞麦立秋前播种，其粉所制食品颜色发绿，原产于印度，我国有野生和栽培两种。灵丘荞麦千粒重在19.5克，容重在712-720g/Kg左右。荞麦麦营养成份与其他的主要粮食相比，其蛋白质、脂肪都高于小麦粉和大米。维生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，芦丁和叶绿素是禾谷类粮食所没有的，至于无机盐、微量元素等，也都不同程度不同高于其他粮食。特别是氨基酸、苦味素和赖氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麦粉和大米、玉米和黄豆。
2. 优质蛋白质：荞麦粉的蛋白质既有水溶性蛋白，又有盐溶性球蛋白，这两种蛋白质占总蛋白质的50%以上，这与一般谷类粮食的蛋白质组成不大相同，相反却接近于豆类。人体不能合成的8种必需氨基酸，荞麦中却非常齐备。此外，荞麦蛋白质的18种氨基酸还含有成年人和儿童必需的组氨酸和精氨酸。荞麦中必需氨基酸的配比适当，与鸡蛋（最接近人体需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麦粉、玉米粉、黄豆粉等都不及荞麦粉。另外，国家宵作物品种资源数据库的数据表明态度：荞麦中的除8种氨基酸外，有解除疲劳作用的天冬氨酸含量也比较高。
3. 易消化吸收的糖：荞麦胚乳中大部分为淀粉（糖），形成多角形的单粒体，定数同大米淀粉相似，但是与其他谷类粮食淀粉相比，荞麦粉最易为人本消化。
4. 丰富的硒元素：硒是人体内必需的极其重要的微量元素，有“生命”的厅效元素之称，是世界卫生组织（WHO）唯一认定的抗癌、防癌物质。已知人体内40多种疾病与饮食中缺乏硒元素有关。山西荞麦中硒元素含量之高比较罕见。如果中国荞麦种植资源中包括山西部分山西荞麦麦硒含量为中国荞麦麦5倍；如不包括山西部分，则山西荞麦硒含量为中国荞麦麦9倍。与其他粮食作物相比，山西荞麦的富硒特性更显突出。
5. 独特的维生素：荞麦维生素有独特之处，荞麦粉维生素E中r_生育酚含量最多，说明它抗氧化能力强，不但对不妊症有疗效，对防止老年细胞再生有效果，还能保持增强运动的持续性，对动肪硬化、心脏病、高血压、肝脏病、糖尿病等几乎所有的成年病有预防和治疗效果，对过氧化脂质引起的疾病有一定期疗效。VE在人体中具有防氧化、抗衰老作用，对所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果显著。VPP是维持脑神经细胞正常功能、开发语言能力的重要物质，是制造神经末梢和传递神经冲动化学物质的主要原料。荞麦还富有其他谷类所不具有的叶绿素和芦丁。芦丁（VP）是黄酮类物质之一，是一种多元酚衍生物，基本结构是2-苯基色原酮，芦丁是桷皮素-3-0-芸香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、扩长冠状血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血夺及脑溢血的辅助治疗药物。用于治疗毛细血管脆弱引起每天食用2两疗效粉就相当于食用100-150片20毫克量的芦丁片。
6. 品类齐全的微量元素：荞麦麦中的微量元素含量十分丰富，其中钾、镁、铜的含量最高，比小麦粉、大米高2-4倍，镁的含量最高，比小麦粉高4倍，比大米高3倍多。荞麦中的多种微量元素可以起到保肝、增强肾功能、造血能及增加免疫功能的作用，达到强体健脑、美容、提高智力、保持心血管的正常运行，降低胆固醇的效果。二十世纪八十年代，国家农牧渔业部确定灵丘县为“国家优质荞麦生产基地”。由于独特的地理环境，本地还盛产莜麦、豌豆、黄芪、小米、绿豆、胡麻等杂粮，灵丘县已经成为优质杂粮生产基地。灵丘县荞麦加工企业依靠本地小杂粮资源优势，采用民间加工配方，结合现代化加工工艺，开发出以荞麦为主的小杂粮系列产品，产品主要有荞麦精粉、荞麦营养面、荞麦银耳面、荞麦降糖茶、荞麦即食糊、无糖荞麦露、荞麦米茶等多个产品，利用荞麦加工出的附产品（糠皮）又开发出了荞麦枕、荞麦座垫、荞麦褥等，产品销往北京、杭州、太原、大同、朔州等大中城市，并远销海外，深受消费者的欢迎。

1. 产地选择与特殊内容规定：荞麦耐旱耐瘠，适应性强，地力消耗大。应选择中等肥力以上种植。但不宜连作，忌碱性较重的土壤，以土质疏松、透气性好的沙壤土为宜，最好选择在豆类、马铃薯和中耕作物之后。要求环境良好，远离污染源。
2. 品种选择与特定要求：选择适宜本地的气候条件、适应性广、优质、丰产、抗病、抗逆性强、商品性好的黑丰一号作主干品种，筛选去杂去劣，后晒种1-2天，提高发芽率。
3. 生产过程管理：精细整地：荞麦幼苗顶土能力差，根系发育弱，对整地的要求较高，应尽可能抓好耕作整地这一环节。播种：时间6月15日-7月5日（夏至前后）；方法，机播或犁开沟、手撒籽；深度，1.5-2寸；亩留苗2-2.5万株，播种量每亩5-6斤。增施肥料：荞麦在施足基肥的基础上，每亩施入草木灰100-200斤，磷酸二铵10斤，并加入适量优质有机肥作种肥，能显著提高产量。开花至结实期，亩用0.5千克尿素、200克磷酸二氢钾，兑水60千克喷施1-2次。盛花期人工辅助授粉，注意防治病虫害。适时中耕：苗期结合定苗浅锄一次，现蕾期中耕一次。病虫害防治：预防为主，综合防治，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，科学合理地使用化学防治。
4. 产品收获：荞麦最适宜的收获期一般以植株全株子实有2/3变黑，1/3处在乳熟期时，为最佳收获期，应及时收割堆放，促使其后熟。为减少落粒损失。收获应在清晨至上午11时之前进行，种子水份含量14%以下时及时入库。

荞麦属于加工原料，一般不进行较为规范的包装、标识。贮藏条件：阴凉、通风、干燥处。运输：密封、无污染运输。