神池莜麦产于山西省忻州市神池县，种植历史悠久，据说莜麦最早起源于我国华北一带的高寒山区，神池县可能就是莜麦的最早发源地区之一。据《山西省统计年编》记载：民国二十四年（1935），神池莜麦种植面积36.2万亩，占到粮食作物总播面积的56.9%，总产130.32万公斤。建国后的统计数据显示，1949年到1970年，神池县的莜麦播种面积一直稳定在25万亩左右，最高年1964年达到27.53万亩。1971年到1990年20年中，播种面积有所减少，但神池莜麦远近闻名，1977年11月曾在神池召开过华北地区莜麦生产协作会议。2003年山西省政府把神池县列为建设优质小杂粮产区重点县，全县莜麦播种面积又逐年回升。

1. 地貌和土壤情况：神池县地处黄土丘陵区，山丘起伏、沟壑纵横，平均海拔在1500米（海拔范围1200—2500米），洪涛山脉自西北向东南延伸，关涔山脉纵立南沿，两大山脉形成中部小块缓坡平地，全县总的地貌特点是平川少，山地丘陵多（占全县国土面积的88%），地形地貌复杂。全县可耕地面积84.69万亩，人均耕地近10亩，全县耕地土壤类型分为四个土类（棕壤、栗褐土、风砂土、潮土），主要土类为栗褐土，占总面积的98.08%，分布于海拔1600—2000米的中低山和丘陵地区；棕壤占总面积的0.3%，主要分布在海拔2300米以上的山地上部，风砂土占总面积的1.23%，主要分布在西部平川局部地区，潮土占总面积的0.39%，主要分布在县川河源头和海拔1500米左右的山涧交接洼地。按全国第二次土壤普查，神池土壤总的特点是“缺磷少氮钾有余”，全县耕地养份状况是有机质6.6-8.5ｇ/kｇ、全氮0.4-0.5ｇ/kｇ、有效磷3-5mｇ/kｇ、速效钾100mｇ/kｇ以上，属三级以上耕地，非常适宜莜麦生长。
2. 水文情况：全县有四条大的季节性河流，朱家川河全长60.6公里，由本县西部贺职乡出境，经五寨、保德入黄河，流域面积784平方公里；县川河全长35.5公里，由本县西北长畛乡出境，经偏关、保德入黄河，流域面积528平方公里；野猪口河全长25公里，由本乡石湖村出境入平鲁县，流域面积89平方公里；涧口河在境内东部，全长5公里，由龙泉镇大沟儿涧出境，经宁武县入恢河，最后流入桑干河，流域面积71平方公里。四条季节性河流，径流多集中在雨季，7. 8. 9三个月的洪水流量占到全年径流量的70%，各河流总洪水量大1.15米3/秒，因为是季节性河流，所以夏季出现洪水高峰，河床洪水涛涛，当地农民形象地概括为“有雨山洪发，雨过河床干”。神池县水资源十分贫乏，全县地下水静储量为6.16亿吨，动储量为5.9万吨/昼夜，含水层埋深在2.5-144.92米左右，且分布不均，多集中于朱家川河和县川河两河流域，适合莜麦生长。
3. 气候情况：神池县属大陆季风气候，干旱、高寒、温差大、无霜期短，年平均气温4.7℃，平均无霜期114天，平均降雨量487.7毫米，主要集中在7—9月份，年平均蒸发量1921.1毫米，全年光照时数为2816.7小时，年太阳总辐射量144.03千卡/厘米，≥10℃的总积温为2300-2600℃，气候以风大、低温、降水变率大，春旱年份多，无霜期短为主要特点，总之气候凉爽、降雨集中、西北风长年不断、光照充足、昼夜温差大这样的气候条件正好符合莜麦的生产发育。

神池县位于晋西北黄土高原，地处管涔山西北麓，东与朔州市接壤，西与五寨县毗连，南距管涔隔宁武，北负洪涛界偏关县、平鲁区。地理坐标：东经111°42′—112°18′，北纬38°56′—39°24′，全县总面积1472平方公里。神池莜麦地理标志产品保护范围为山西省忻州市神池县境内的龙泉镇、义井镇、八角镇、东湖乡、太平庄乡、虎北乡、贺职乡、烈堡乡、长畛乡、大严备乡等10个乡镇241个行政村。莜麦年种植面积9000公顷，年总产4万吨。

神池莜麦为大裸粒型燕麦。籽粒呈纺锤型，有腹沟，长0.8—1.3cm，宽0.2—0.4cm，干粒重31—33.5g，比异地种植的同品质籽粒长0.2—0.4cm，宽0.1—0.15cm，干粒重高3—4g；神池莜麦籽粒白黄色，与异地同品种比较，神池莜麦黄度较深；神池莜麦籽粒整齐且饱满，出粉率达96%以上，而异地莜麦出粉率达94%以上，神池莜麦含水分低于5.02%以下，蛋白质高于14.9%，脂肪约6.8%，含淀粉约41.1%，总膳食纤维高于13.98。

1. 深耕细耙，保持土壤水分。秋深耕（25～30厘米）耙耱可以蓄秋雨为春用，尽量扩大机耕面积，冬天（三九天）要镇压提墒，早春浅耕（10厘米左右）耙耱保墒。通过三墒整地等旱作措施，保证莜麦苗齐、苗全。
2. 增施肥料，改善莜麦的营养状况。莜麦是须根系作物，有较强的吸收能力，特别是对N素肥料非常敏感。每生产100公斤籽粒，需从土壤中吸收N素3.6公斤，p素1.8公斤，氧化钾2.5公斤，因此莜麦在施肥上要以养分含量全的优质农肥为主，化肥为辅（一般用作追肥），把握重施基肥，巧施种肥，看天、看地、看苗情追肥的原则。一般施肥量：氮肥(N)8～12 公斤/亩，磷肥(五氧化二磷)5～8 公斤/亩，钾肥（氧化钾）3～5公斤。
3. 合理轮作，避免病虫草害蔓延。莜麦和其它作物不同，最忌连作。连作莜麦病多、杂草多，而且容易造成土壤养分失衡，加剧土壤养分与作物生长的供需矛盾，造成减产。轮作可以避免上述不利因素，莜麦轮作方式很多，一般山药、豌豆、油料等都是莜麦的好前茬。
4. 选种拌种，严把播种质量关。莜麦是圆锥花序，小穗之间发育很不平衡，因此作种用的莜麦，必须经过严格的风选、筛选，选用粒大饱满，成熟度好的完整籽粒作种子。把选好的种放在太阳光下晒4～5天后，再用0.2％的拌种双拌种，即可播种，播种的适宜时期为小满前后五天，播深以13厘米为宜。
5. 合理密植，提高单产。一般莜麦籽粒和秸秆比例以1：1较为合理，具体播种量以品种、地力、耕作条件来决定。一般亩播量：高水肥地为17.5～20公斤，中等肥力地为8.5～10公斤，沙梁薄地为6～7.5公斤。在推迟播期的情况下，亩播量要适当增加1～1.5公斤。
6. 科学管理，适时收获。苗期浅锄一次，深度为一寸左右，以防伤根，分蘖期第二次中耕锄草，深度为一寸半左右，并视苗情进行追肥，及时防治病虫。莜麦是无限花序，籽粒成熟很不一致，当穗部已有四分之三的小穗籽粒进入蜡熟期时即可收割，以防风摔落粒而造成减产。

地域范围内的神池莜麦生产经营者，在产品或包装上使用神池莜麦的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（神池莜麦名称和公共标识，图案结合标注形式）。